Majanduslikust vaatenurgast kujutavad restoranitööstuse tootmis- ja turustuskulud kulude maksumust (v.a tooraine ja kauba maksumus). Restorani kulud hõlmavad koos tootmiskuludega ka oma toodangu ja ostetud kaupade müümise ja tarbimise kulusid. Tootmis-, müügi- ja tarbimise korraldamise kulude jagamist praktikas aga ei planeerita ja arvestatakse koos ühe avaliku toitlustuse kuludena.

Restoranitööstuse tootmis- ja turustuskulusid võetakse arvesse, analüüsitakse ja planeeritakse absoluutarvudes - rahaühikutes ja suhtelistes väärtustes - protsendina käibest. Kulude suhtelist väärtust protsendina käibest nimetatakse kulutasemeks (LC). See indikaator arvutatakse järgmiselt: UI = I / T x 100.

Restoranitööstuse tootmis- ja turustuskulud liigitatakse samade kriteeriumide alusel kui hotellitööstuse kulud: otsesed ja kaudsed; piirang; alternatiivne; konstandid ja muutujad; otsene ja kaudne; kuluartiklite jne järgi.

Lisaks jagunevad restoranitööstuse kulud sõltuvalt toitlustusettevõtte poolt täidetavatest funktsioonidest kolme rühma:

Omatoodetud toodete valmistamise kulud;

Omatoodetud toodete ja ostetud kaupade müügikulud;

Tarbimise korraldamise kulud.

Toiduaineettevõtte tootmiskulud hõlmavad:

Tooraine transportimise kulud;

Tootmistööliste töötasud;

Tooraine ja pooltoodete ladustamise kulud;

Kulud kütusele, gaasile, elektrile;

Tootmisruumide rentimise kulud;

Seadmete remondi- ja amortisatsioonikulud;

Kulumiskulud, tootmispersonali tööriiete pesemise ja parandamise kulud;

Osa ladude ülalpidamiskuludest ja muudest omatoodete valmistamisega seotud kuludest.

Toitlustusettevõtte turustuskulud hõlmavad järgmist:

Müügitöötajate töötasu;

Ostetud kaupade tarnekulud;

Kaubandusseadmete amortisatsioon;

Müügipersonali sanitaarriiete pesemise ja parandamise kulud;

Muud omatoodetud toodete ja ostetud kaupade müügiga seotud kulud.

Toiduaineettevõtete toodete tarbimise korraldamise kulud on:

Ettekandjate ja koristajate tasumise kuludest;

Lauapesu pesemise ja parandamise kulud, laudlinade, nõude kulumine;

Omatoodetud toodete ja ostetud kaupade tarbimise korraldamisega seotud muud kulud.

Andmed teaduslikud uuringud näitavad, et kulude koosseisus on põhikohal tootmiskulud. Need moodustavad keskmiselt 50–55% kogukuludest. Tarbimise korraldamisega seotud kulude osakaal on keskmiselt 35-40% ja müügiga seotud kulud - 10-15%. Üksikute kulugruppide osakaalu suhe kogukuludes varieerub sõltuvalt toitlustusettevõtte tüübist, spetsiifikast ja kategooriast. Seega on restoranides tootmiskulude osakaal ca 40% ning II kategooria kohvikutes ja sööklates ca 50% tarbimise korraldamise kulud vastavalt 55% ja 35%.

Seoses kaubakäibega jagunevad kulud konstantseteks (tinglikult konstantseks), muutuvateks (tinglikult muutuvateks) ja segateks.

Püsikulud on kulud, mis püsivad teatud aja jooksul suhteliselt muutumatuna ega muutu käibe mahu kõikumise tõttu. Püsikulud on olemas ka siis, kui toitlustusasutus mingil põhjusel ei tegutse. Püsikulud hõlmavad järgmist:

1) töötajate töötasu vastavalt ametipalgale ja tariifimääradele;

2) ruumide ja seadmete üüri- ja hoolduskulud;

3) põhivara kulum;

4) kapitaal- ja jooksva remondi kulud;

5) sanitaarriiete, laudlinade, väheväärtuslike ja kantavate esemete, lauanõude ja söögiriistade kulumine;

6) sotsiaalvajaduste sissemaksete osa;

7) osa muudest kuludest.

Muutuvkulud on kulud, mis muutuvad (proportsionaalselt, depressiivselt või progresseeruvalt) käibe mahu kõikumise tõttu. Muutuvkulud hõlmavad järgmist:

Krediidi- ja laenuintressid;

Toorme ja kaupade transpordi kulud;

Kulud ladustamisele, osalise tööajaga tööle, kaupade allsortimisele ja pakkimisele;

Tootmisvajaduste kütuse-, gaasi- ja elektrikulud;

Kaupade ja toodete kadu transpordi, ladustamise ja müügi ajal;

Pakendamise kulud;

Tükitasud, lisatasud, kui need sõltuvad müügimahust;

Osa sissemaksetest sotsiaalsete vajaduste katteks;

Osa muudest kuludest (kaubandustulu sissenõudmise tasu, kassahalduse kulud, ühekordsete lauanõude maksumus jms).

Tootmiskulud on elutööjõu ja materialiseeritud tööjõu kogukulud toote tootmiseks.

Tootmiskulud on tootmiskulud kapitalikaupade ostmiseks ja tööjõu maksmiseks. Tootmiskulud näitavad tootmiskulusid. Toote tegelik väärtus määratakse kõigi selle tootmise tööjõukuludega. Kvantitatiivselt erinevad tootmiskulud väärtusest lisaväärtuse summa võrra. Tootmise tulemuse määrab ettevõtja tulude ja tootmiskulude vahe. Kapitalistliku taastootmisprotsessi analüüs põhineb tootmiskulude kui tööjõukulude (c+v+m) ja kapitalikulude (c+v) eristamisel.

Tootmiskulud moodustavad tootja jaoks toote tegeliku maksumuse ja on aluseks esialgse müügihinna - tarnehinna - määramisel. Praktikas arvutatakse tootmiskulud:

keskmised kulud (need määratakse tootmiskulude kogusumma jagamisel toodetud ühikute arvuga;

lisanduvad (piir)kulud, s.o. lisakulud, mis tekivad täiendava tooteühiku odavamal valmistamisel;

brutokulud - antud toote (teenuse) valmistamise kõigi rahaliste kulude kogusumma sisaldab püsi- ja muutuvkulusid.

Meie riigis kasutatakse tootmiskulude määramiseks tootmiskulude kategooriat.

Turustuskulud on kaupade ringluse protsessiga seotud elamis- ja tööjõu kogukulud, väljendatuna rahalises vormis. Turustuskulud, lähtudes nende osalemisest kauba maksumuse kujunemisel, jagunevad kahte rühma.

Neto turustuskulud määratakse ostu-müügiaktiga, omandivormide muutumisega kaupade müügiprotsessis. Nad on ebaproduktiivsed. Netoturustuskulud sisaldavad kulusid müüjate, müügiagentide, kaubanduskontorite ülalpidamisele, kaupade reklaamile, raamatupidamisele, samuti bürookulusid. Tsirkulatsioonisfääris tegutsevad töötajad ei loo väärtust ega lisaväärtust. Ringluse netokulud kompenseeritakse tootmises loodud koguväärtuse ülejäägist.

Täiendavad ringluskulud on seotud tootmise jätkamise protsessiga ringlussfääris, on oma olemuselt produktiivsed ja suurendavad seetõttu toote väärtust ja loovad lisaväärtust. Need koosnevad hankimise, transpordi, töötlemise, ladustamise ja pakendamise kuludest.

Tarbija (ostja) turustuskulud võivad sisaldada tolli-, posti- ja maksude tasumist; akreditiivide avamise kulud; pangagarantiide andmine ja muud pangatoimingud; tooteekspertide kaasamise kulud; meelelahutus- ja muud kulud. Need protsessid toovad kaasa turustuskulude suurenemise. Turumajandusele üleminekul meie riigis need kulud suurenevad, kuna tekivad uued klienditeeninduse vormid, laienevad vahendusteenuste ulatus, turundus, reklaam jne.

Kulude suurust ja struktuuri mõjutavad tegurid on järgmised:

ajategur: selleks eristatakse tinglikult "lühike" ja "pikk" ajavahemik ning võetakse arvesse, kuidas kulud nende piirides muutuvad;

tasakaaluseisund, mis on määratud maksimaalse kasumi saamise tingimustega (samal ajal minimeerides kulusid);

tootmismahu kasvu suurendav mõju, mida iseloomustab toodangu kasv proportsioonis, mis ületab ressursi sisendite kasvu osakaalu;

tootmismahu kasvu pidev mõju, mida iseloomustab toodangu mahu suurenemine ressursikuludega samas proportsioonis;

vähenev mastaabiefekt, mida iseloomustab asjaolu, et toodangu maht kasvab vähemal määral kui ressursikulu.

See, milline on suurenenud tootmismahu mõju, sõltub tööjõu spetsialiseerumise võimalustest ja teatud ressursside kulude kokkuhoiust ettevõttes tootmise laiendamisel.

Vaba konkurentsi tingimustes võrdsustub ettevõtete ja ettevõtete toodetud toodete hind automaatselt. Seda mõjutavad turuhinna määramise seadused. Samal ajal püüab iga ettevõtja saada maksimaalset võimalikku kasumit. Ja siin kerkib lisaks tootmismahu suurendamise, täitmata turgudele reklaamimise jms teguritele paratamatult päevakorda nende toodete tootmis- ja müügikulude vähendamise, tootmiskulude vähendamise probleem.

Tootmis- ja turustuskulude prognoosimine algab tehniliste ja majanduslike tegurite mõjul nende vähenemise esialgsest arvestusest. See arvutus peaks võtma arvesse ettevõtte võimalusi uute seadmete kasutuselevõtul, tehnoloogia täiustamisel, tootmise, tööjõu ja juhtimise korraldamisel.

Toiduettevõtted planeerivad tootmiskulusid, summeerides äriplaani kõikide osade arvutuste tulemusena saadud kulud, samuti amortisatsiooni- ja muude kulude arvestused. Arvutatakse kulud turustatavate toodete rubla kohta ja kavandatakse nende vähendamist. Soovitatav on välja töötada kokkuvõtlik arvutus kulude vähendamise kohta turustatavate toodete 1 rubla kohta, vähendades tehnilisi ja majanduslikke tegureid järgmises järjekorras:

määrata kulud turustatavate toodete 1 rubla kohta baasaastal;

määrab kavandatava aasta kommertstoodete kulud, korrutades nende kommertstoodete mahu baasaasta kuludega; arvutus viiakse läbi, säilitades samal ajal toodete tootmis- ja müügitingimused baasaastal;

teha kindlaks iga tehnilise ja majandusliku teguri mõju kulude tasemele võrdlusaastaga võrreldavates hindades ja tingimustes;

määrab kindlaks kavandatud aasta kommertstoodete kulud, mille puhul lahutatakse planeeritud aasta varem arvutatud maksumusest tehnilistest ja majanduslikest teguritest tuleneva säästu summa;

määrata kindlaks kavandatud aasta tootmistingimustes turustatavate toodete 1 rubla lõplik kulude tase.

Hindade ja muude tingimuste muutuste mõju kavandatava aasta tootmis- ja tiraažikuludele määratakse spetsiaalsete arvutustega.

Peamised tehnilised ja majanduslikud tegurid hõlmavad järgmist:

muutused toodetud toodete struktuuris ja mahus;

tootmise tehnilise taseme tõstmine;

tootmise ja töökorralduse taseme tõstmine;

põhitooraine säästmine progressiivsete tehnoloogiliste protsessiskeemide kasutuselevõtu kaudu;

standardite muutmine jne.

Tootmiskulude olemus. Kaupade ja teenuste tootmisel kulutatakse nii elavat kui ka varasemat tööjõudu. Samas püüab iga ettevõte saada oma tegevusest võimalikult suurt kasumit. Selleks püüab ettevõte vähendada oma tootmiskulusid, s.o. tootmiskulud.

Tootmiskulud on kogu tööjõukulu toote tootmiseks.

Kulude klassifikatsioon:

1) ilmsed kulud- Need on alternatiivkulud, mis on otseste (rahaliste) maksete vormis tootmistegurite ja vahekaupade tarnijatele. Selged kulud hõlmavad töötajatele makstavat palka, juhtkonna palku, kauplemisettevõtetele makstud komisjonitasusid, makseid pankadele ja teistele finantsteenuste pakkujatele, tasusid juriidiline nõustamine, transpordikulude jms tasumine;

2) kaudne(sisemised, kaudsed) kulud. Nende hulka kuuluvad ettevõtte omanikele kuuluvate (või ettevõttele kuuluvate) ressursside kasutamise alternatiivkulud, näiteks juriidiline isik). Need kulud ei ole ette nähtud selgesõnalisi makseid nõudvates lepingutes ja jäävad seetõttu laekumata (rahalises vormis). Tavaliselt ei kajasta ettevõtted oma kaudseid kulusid finantsaruanded, kuid see ei muuda neid vähem tõeliseks.

3) püsikulud. Püsikulude pakkumisega seotud kulusid nimetatakse püsikuludeks.

4) muutuvkulud. Võib kiiresti ja lihtsalt ettevõttesiseselt muutuda, kui tootmismaht muutub. Tooraine, energia ja tunnitöö on enamiku ettevõtete jaoks muutuvkulude näited;

5) uppunud kulud. Uppunud kulud on eristav omadus, mis võimaldab neid teistest kuludest eristada. Uppunud kulud kantakse ettevõttele lõplikult ja neid ei saa tagastada isegi siis, kui ettevõte lõpetab täielikult oma tegevuse selles valdkonnas. Kui ettevõte plaanib alustada uut tegevusvaldkonda või laiendada oma tegevust, on selle otsusega seotud pöördumatud kulud just nimelt uue tegevuse alustamisega seotud alternatiivkulud. Niipea, kui tehakse otsus sedalaadi kulude kandmiseks, ei ole pöördunud kulud ettevõtte jaoks alternatiivsed kulud, sest ta on kaotanud võimaluse neid vahendeid kuhugi investeerida;

6) keskmised kulud– kulud toodanguühiku kohta. Neid kasutatakse hindade määramiseks. Keskmised püsikulud saadakse kogu püsikulude jagamisel toodetud toodete arvuga. Keskmised muutuvkulud saadakse kogu muutuvkulude jagamisel toodetud toodete arvuga. Keskmise kogumaksumuse saab arvutada, jagades kogukulude summa toodetud kogusega;

7) piirkulu– täiendavad või lisakulud, mis on seotud veel ühe toodanguühiku tootmisega. Piirkulud aitavad määrata maksimaalse koormuse, mille ületamisel on tootmine ebaefektiivne. Piirkulude abil saate määrata ettevõtte minimaalse efektiivse suuruse;

8) turustuskulud– toodete tarbijale tarnimisega seotud kulud.

24. Tulu toodete müügist: olemus ja tähendus.

Puhastulu toodete müügist (tööd, teenused)– brutomüügitulu, millest on maha arvatud käibemaks, aktsiisid, tagastatud kaubad ja hinnasoodustused.

Lisaks valmistoodangu müügist saadavale tulule võib ettevõte saada tulu muust müügist (kasutatud põhivara, materjalid jne), aga ka müügiga mitteseotud toimingutest (vara liisimine, ühistegevus, tulu äritegevusest). väärtpaberid jne).

Praegu kehtestatakse raamatupidamise aastaaruande koostamiseks toodete (tööde, teenuste) müügist tulu saamise viis alles pärast toodete tarnimist ja ostjale maksedokumentide esitamist. Ettevõte valib arvestuspõhimõtet deklareerides metoodika müügitulu määramiseks ainult maksustamise eesmärgil: kas ajastuse järgi.

Tulu alates rakendamine sisaldab summasid sularaha saadud tasu toodete, kaupade, tehtud tööde, osutatud teenuste eest. Peamise allikana on tulu toodete (kaubad, tööd, teenused) müügist rahavood ettevõtte juures.

Finantsnäitajate arvutamisel on hädavajalik mõiste „müügitulu* ja müügihetke määramise meetodid.

Kodumaises praktikas kasutatakse rakendamise hetke määramiseks kahte meetodit:

Saatmiseks - tekkepõhine meetod;

Maksmiseks - sularaha meetod.

Kõik organisatsioonid, välja arvatud väikesed, peavad kasutama tekkepõhine meetod ja võtta arvesse toodete müügist saadavat tulu toodete, kaupade, tööde, teenuste saatmisel. Pika tootmistsükliga tehtavate tööde astmeline tasumine, kuna ehitustööstuses on etapid valmis, tuluks loetakse ka teadus- ja arendustööd.

Väikeettevõtted saavad müügitulu registreerida selle tasumisel. Nende hulka kuuluvad organisatsioonid, mille tulude (kulude) kindlaksmääramise päeval ei ületanud kaupade (töö, teenuste) müügist saadud tulu summa ilma käibemaksuta ühegi kohta keskmiselt miljonit rubla. veerand.

Kui organisatsioon kajastab müügitulu toodete, kaupade, tööde tegemisel, teenuste osutamisel, siis tekivad maksukohustused sõltumata ostjatelt (võlgnikult) raha laekumise faktist. Sellistel juhtudel on organisatsioonil õigus moodustada ebatõenäoliselt laekuvate võlgade reserv, mis moodustatakse maksueelsest kasumist. Seda peetakse kahtlaseks võlaks saadaolevad arved, ei ole tagatud garantiidega, mille tagasimakse tähtaeg on möödunud.

25. Kasum: olemus, liigid, moodustamise ja kasutamise järjekord.

Kasum (kahjum)= Müügikasum + Tegevustulud - Tegevuskulud + Mittetegevustulud - Tegevusvälised kulud

Hinnangus tuuakse esile järgmised valdkonnad raha kulutades:

Tootmise, teaduse ja tehnoloogia arendamise, uut tüüpi toodete valmistamise, uute tehnoloogiliste protsesside valdamise, uurimis- ja arendustööde teostamise, pikaajaliste pangalaenude tagasimaksmise ja nendelt intresside maksmise eest;

Sees sotsiaalne areng kollektiiv, elamute, lasteasutuste ehitus, sotsiaal- ja kultuuriobjektide korrashoid, huvitegevuse läbiviimine, toidu eest tasumine, elamistingimuste parandamine, aasta töötulemuste alusel tasu maksmine, tagamine rahalist abi, dividendide arvutamiseks;

Reserv- (kindlustus)fondi moodustamiseks;

Heategevuslikel eesmärkidel.

Sisuliselt moodustab omaniku poolt ettevõttesse investeeritud vara väärtus selle ettevõtte omakapitali. Ja kapitaliseeritud vara muutub ettevõtte varaks, kes kohustub seda kasutama nii, et selle vara väärtus võimalikult palju tõuseks.

Ettevõtte tegevusest tulenevat omakapitali suurendamist, mis on suunatud varade väärtuse tõstmisele, nimetatakse nn. ettevõtte kasum .

See osa kasumist, mis jääb pärast ettevõtte tulumaksu tasumist, kuulub ettevõtte omanikele ja on nn. puhaskasum.

Kui ettevõtte omanikud otsustavad jätta neile kuuluva kasumi suuruse ettevõtte kanda, siis sel juhul räägitakse kasumi reinvesteerimine. Varade väärtus on alati võrdne neisse investeeritud kapitali väärtusega. Ettevõtte varade põhieesmärk on kasumi teenimine. Ettevõte võib tulemuse maksimeerimiseks kombineerida oma vara mis tahes viisil, mis pole seadusega keelatud.

Soome keeles juhtkond välistab võimaluse, et ettevõte kogemata omandab vara. Iga ost peab olema eelnevalt põhjendatud, mille põhikriteerium on sissetuleku maksimeerimine.

Pärast ettevõtte asutamist omakapitalist reeglina põhi- ja käibevara vajaduste katmiseks ei piisa. Siis tekib huvi kapitali suurendamise vastu läbi laenatud vahendite. Laenatud allikate kasutamise efekti nimetatakse mõju fin. kang või soome keel võimendus. Järelikult ei ole kapitalistruktuur homogeenne. Rahanduse jaoks on ressursside kaasamise periood ülioluline. Ettevõtte jaoks on kõige kasulikumad pikaajalised laenud ja laenud. Venemaa praktikas hõlmavad sellised kohustused kohustusi, mille lõpptähtaeg on üle 1 aasta, samas kui enamikus arenenud riikides loetakse pikaajalisteks kohustusteks üle 5-aastase tähtajaga kohustusi. Pikaajalised allikad on täisväärtuslikud investeerimisressursid, mida saab investeerida suuremahulistesse projektidesse. Sel juhul on pikaajalised allikad identsed omakapitaliga. Omakapitali ja pikaajalise võõrkapitali summat nimetatakse püsi- või pikaajaline kapital; Lühiajalisi kohustusi (kuni 1 aasta) kaasatakse tavaliselt täiendava käibekapitali vajaduse katteks.

Lühiajalised kohustused (laenud) jagunevad:

Intress (krediidid, laenud)

Intressivaba (võlg tarnijatele, eelarvele, töötajatele)

Lühiajaliste kohustuste kogusumma nimetatakse lühiajalised kohustused või lühiajaline kapital.

Pikaajaline ja lühiajaline kapital kogukujul ettevõtte kohustused. Varade koguväärtuse ja laenukapitali kogusumma vahet nimetatakse netovara. Netovara peab alati võrduma omakapitaliga.

§ Kasum (kahjum) müügist määratakse kahes etapis. Esiteks arvutatakse brutokasum toodete (tööde, teenuste) müügist saadud tulude (ilma käibemaksu, aktsiisi ja muude sarnaste kohustuslike makseteta) ning müüdud kaupade maksumuse ilma perioodiliste (äri- ja halduskuludeta) vahena. Seejärel, pärast müügi- ja halduskulude lahutamist, määratakse müügikasum.

Kui ettevõte võtab kasutusele aruandeaasta arvestuspõhimõtte, määratakse tulu kas maksete või toodete, kaupade lähetamise, tööde teostamise ja maksedokumentide esitamise teel. Müügitulu võib olla suurem või väiksem kui turustatavate toodete maht, olenevalt tootmisbilansside muutustest, kuid müümata jäänud tooted.

Kaubandustoodete maksumus on nii elamis- kui ka materiaalse tööjõu kulude rahaline väljendus. Elutööjõu kulud kajastuvad selles ulatuses, mida ettevõte maksab, need vastavad omahinnas unikaalsele kuluplokile – palgad, sotsiaalkindlustusmaksed ning töötajate ja töötajate preemiad. Materialiseeritud tööjõu kulud kujutavad endast tooraine, materjalide, kütuse ja muu maksumust.

See on p.010-(lk 020+lk 030+lk 040)=lk 050 või lk 029-lk 030-040

Kasum müügist(või tavategevusest saadav kasum) on müügi finantstulemus ja on määratletud kui deebet- ja kreeditkäibe vahe raamatupidamiskontol “Müük”.

Müügikasumi planeerimine saab toota traditsiooniliste meetoditega, lähtudes planeeritud tulunäitajatest ja toodete (tööde, teenuste) maksumusest. Siiski on müügikasumi planeerimisel soovitatav kasutada vahendit, mida nimetatakse "tegevusvõimenduseks".

Tegevusvõimendus- see on näitaja, mis vastab küsimusele, mitu korda ületab müügikasumi muutumise määr müügitulu muutumise kiirust. Ehk siis müügitulu kasvu või kahanemise planeerimisel võimaldab tegevusvõimenduse indikaatori kasutamine üheaegselt määrata kasumi kasvu või vähenemist. Ja vastupidi, kui planeerimisperioodil vajab ettevõte müügist teatud kogust kasumit, saab tegevusvõimenduse abil kindlaks teha, milline müügitulu annab vajaliku kasumi. OL = kasumi kasvumäär, %/toodangu kasvumäär, %

Müügikasumi dünaamikat mõjutavad hindade muutused rohkem kui loomuliku müügimahu muutused.

Müügikasum on vajalik rahalise arvutamiseks ettevõtte tegevuse tulemused: Kasum (kahjum) = müügikasum + tegevustulud - tegevuskulud + tegevusvälised tulud - tegevusvälised kulud

Müügikasum on ettevõtte bilansilise kasumi põhikomponent, kuna see kajastab regulaarselt läbiviidavate toodete tootmise ja müügi (teenuste osutamise) tegevuse tulemust, mis on ettevõtte loomise eesmärk. Selle suurust mõjutavad müügihindade tase, tootmiskulud ja sortimendi nihked toodete koostises. Müügikasum suureneb, kui kõrge kasumlikkusega toodete osakaal müüdavate toodete koostises suureneb.

Finantsplaneerimine äriorganisatsioonis. Äriplaan.

Finantsplaneerimine on finantsplaanide ja -eesmärkide süsteemi väljatöötamise protsess, et tagada ettevõtte areng vajalike rahaliste vahenditega ja suurendada selle finantstegevuse efektiivsust eeloleval perioodil. FP sisaldab järgmised sammud: 1. Finantsseisundi analüüs (Ettevõtte eelmise perioodi majandustulemusi analüüsitakse lähtuvalt bilanss, kasumiaruanne, rahavoogude aruanne. Põhitähelepanu pööratakse sellistele näitajatele nagu müügimaht, kulud ja saadud kasumi suurus. Analüüs võimaldab hinnata ettevõtte majandustulemusi ja tuvastada sellega seotud probleeme.); 2. Ettevõtte üldise finantsstrateegia väljatöötamine (finantsstrateegia ja finantspoliitika väljatöötamine ettevõtte finantstegevuse põhivaldkondades; selles etapis koostatakse peamised prognoosidokumendid, mis puudutavad pikaajalist perspektiivi finantsplaanid ja sisalduvad äriplaani struktuuris, kui see on välja töötatud ettevõttes); 3. Jooksvate finantsplaanide koostamine (prognoositavate finantsdokumentide põhinäitajate selgitamine ja täpsustamine jooksvate finantsaruannete koostamise teel); 4. Finantsplaani korrigeerimine, kooskõlastamine ja täpsustamine (finantsplaanide näitajate sobitamine tootmis-, äri-, investeerimis-, ehitus- ja muude ettevõtte poolt välja töötatud plaanide ja programmidega); 5. Operatiivfinantsplaneerimise rakendamine. 6. Finantsplaani elluviimine (ettevõtte jooksvate tootmis-, finants- ja muude tegevuste läbiviimine, mis määrab tegevuse kui terviku lõplikud finantstulemused); 7. Plaani elluviimise analüüs ja kontroll (tegeliku lõpliku finantstegevuse kindlaksmääramine, nende võrdlemine planeeritud näitajatega, kavandatud näitajatest kõrvalekaldumise põhjuste ja tagajärgede väljaselgitamine, negatiivsete nähtuste kõrvaldamise meetmete väljatöötamine). Selle alusel saab finantsplaanid jagada pikaajalisteks, jooksvateks ja operatiivseteks. Pikaajalise ja jooksva planeerimise kombinatsiooni näiteks on äriplaan, mis tavaliselt töötatakse arenenud kapitalistlikes riikides välja uue ettevõtte loomisel või uue tootmise põhjendamisel.
toodete tüübid. Pikaajalised plaanid peaksid olema omamoodi raamistik, koostiselemendid mis on lühiajalised plaanid. Põhimõtteliselt kasutavad ettevõtted lühiajalist planeerimist ja tegelevad üheaastase planeerimisperioodiga. See on seletatav asjaoluga, et nii pika perioodi jooksul, nagu võiks eeldada, leiavad aset kõik ettevõtte elueale omased sündmused, kuna sel perioodil tasandustuvad turutingimuste hooajalised kõikumised. Aja järgi saab aastaplaani jagada kuu- või kvartaliplaanideks.

Finantsplaneerimise eesmärk on tagada sigimisprotsesside rahalised vahendid (mahu, kasutusalade, objektide, ajaliselt) vastavalt sotsiaal-majandusliku arengu prognoosidele, äriplaanidele ning arvestades turutingimusi ja arengusuundi.

Finantsplaan

Finantsplaan on dokument, mis on omavahel seotud finantsnäitajate süsteem, mis kajastab rahaliste vahendite eeldatavat laekumise ja kasutamise mahtu planeeritud perioodil.

Finantsplaanid on vahend erinevate plaanide ja prognooside sisemise tasakaalu ja materjali-, tööjõu- ja kulunäitajate omavaheliseks sidumiseks ning nende majandusliku efektiivsuse hindamiseks.

Finantsplaneerimise ülesanded

Finantsplaneerimise peamised ülesanded on järgmised:

1) iga tuluallika rahaliste vahendite mahu ning valitsemis- ja majandusüksuste rahaliste vahendite kogumahu määramine;

2) rahaliste vahendite mahu ja kasutamise suundade määramine, prioriteetide seadmine vahendite kulutamisel;

3) materiaalsete ja rahaliste ressursside tasakaalu tagamine, säästlik ja tõhus kasutamine rahalised vahendid;

4) tingimuste loomine organisatsioonide jätkusuutlikkuse, samuti organite moodustatud eelarvete tugevdamiseks riigivõim ja kohalikud omavalitsused, riigieelarved eelarvevälised fondid;

5) finantsreservide majanduslikult põhjendatud suuruse määramine, mis võimaldab vältida tasakaalustamatuse tekkimist üleminekul pikaajaliselt planeerimiselt jooksvale, prognoosidelt plaanidele, samuti manööverdada ressursse.

Finantsplaneerimine mille eesmärk on saavutada jätkusuutlik majanduskasv, säilitada tasakaal, luua tingimused tõhusaks finantsjuhtimiseks nii mikro- kui ka makromajanduslikul tasandil.

GOU SPO "Volgogradi meditsiinilis-ökoloogiline kolledž"

KURSUSETÖÖ

distsipliin: toitlustuse ökonoomika

Tootmis- ja turustuskulud

Lõpetanud: Pushkarskaya N.V.

Kontrollis: Zhukova L.S.

Volgograd 2010

Sissejuhatus

1. Tootmis- ja turustuskulude olemus, klassifikatsioon

2. Tootmis- ja turustuskulusid mõjutavad tegurid

3. Tootmis- ja turustuskulude analüüs

4. Tootmis- ja turustuskulude planeerimise meetodid

Järeldus

Kasutatud kirjanduse loetelu

Sissejuhatus

Tingimustes turumajandus, kui iga ettevõte püüab oma kulusid igal võimalikul viisil vähendada, muutub eriti aktuaalseks küsimus peamiste tootmiskulude taset mõjutavate tegurite kohta. Kulude koosmõju protsesside, nende suurenemise või vähenemise põhjuste, kulude mõju tootmisele lühi- või pikaajalisel perioodil selgemaks mõistmiseks on vaja ennekõike mõista kulude olemust, nende suurust. olemus ja struktuur. See analüüs võib aidata kindlaks teha peamised tootmiskulude vähendamise viisid ja suunad.

Majandusmehhanismi muutmine, selle kulukuse vähendamine, kvaliteedi ja efektiivsuse tõstmine tootmissfääris tähendab vajadust tuvastada irratsionaalsed kulud nende kõrvaldamiseks ning otsida võimalusi elu- ja sotsiaaltöökulude ratsionaalsemaks kasutamiseks selle elluviimiseks. protsessi.

Kaubaringluse protsessi kulude uurimise asjakohasuse määrab asjaolu, et sotsiaalse tootmise efektiivsuse edasine tõus on saavutatav mitte ainult tootmistulemuste (kogu sotsiaalse toote ja rahvatulu mahtude) suurendamise kaudu, vaid ka tootmis- ja ringluskulude taseme vähendamine.

See kursusetöö on suunatud nende probleemide lahendamisele.

1. Tootmis- ja turustuskulude olemus, klassifikatsioon

Majanduslikust aspektist kujutavad tootmis- ja turustuskulud toiduettevõtte kulude maksumust (v.a tooraine ja kauba maksumus). Toitlustusettevõtted täidavad oma toodete tootmise, oma toodangu ja ostetud kaupade müümise funktsioone. Sellest tulenevalt hõlmavad toitlustusettevõtte kulud koos tootmiskuludega ka oma toodangu ja ostetud kauba müümise ja tarbimise kulusid. Tootmis-, müügi- ja tarbimise korraldamise kulude jagamist praktikas aga ei planeerita ja arvestatakse ühiselt avaliku toitlustamise kuludena.

Toiduettevõtte tootmis- ja turustuskulusid võetakse arvesse, analüüsitakse ja planeeritakse absoluutarvudes - rahaühikutes, suhtelistes väärtustes - protsendina käibest (kulutasemest).

UI=I:VT*100

Tootmis- ja turustuskulud liigitatakse erinevate kriteeriumide alusel: otsesed ja kaudsed kulud; piirang; alternatiivne; sõltuvalt ettevõtte poolt täidetavatest funktsioonidest; kulu tüübi järgi; materiaalne ja mittemateriaalne; konstandid ja muutujad; tooterühmade kaupa; otsene ja kaudne; artikli järgi jne.

Kulude hindamisel on kaks lähenemisviisi: raamatupidamislik ja majanduslik. Ettevõtte aruannetes kajastuvad selgesõnalised (raamatupidamise) kulud. Majandusteadlased võtavad aga lisaks eksplitsiitsetele arvesse ka kaudseid kulusid, aga ka kaotatud alternatiivkulusid. Alternatiivkulud tähendavad ühe tegevusvariandi valikul tekkivaid kulusid ja saamata jäänud tulu, mis tähendab teistest võimalikest valikutest loobumist.

Näiteks investeeris ettevõtja 14 miljardit rubla. Hiina köögiga restorani rekonstrueerimiseks ja sai 544 miljonit rubla kasumit. Aga kui need 14 miljardit rubla. investeeriti kiirtoiduettevõtete rekonstrueerimisse, siis oleks kasum 1500 miljonit rubla. Raamatupidaja seisukohast võrdub kasum 544 miljoni rublaga ja majandusteadlase seisukohast on kahjum ilmne - 956 miljonit rubla. (1500 – 544). Seetõttu võib alternatiivkulu mõelda kui tulusummat, mida oleks võinud saada tulusama alternatiivi otsimisel.

Vastavalt kaubakäibe mahu muutustest sõltuvuse määrale jaotatakse turustuskulud konstantseteks ja muutuvateks.

Under püsiv viitab sellistele kuludele, mille suurus ei sõltu otseselt kaubakäibe mahust ja struktuurist, kuid nende tase muutub kaubakäibe suhtes vastupidises suunas: kaubakäibe mahu suurenemisel püsib kaubavahetuse tase. turustuskulud, arvutatuna protsendina kaubakäibest, vähenevad ja vastupidi.

Püsikulud hõlmavad järgmist:

Sees palgad tariifimäärade ja ametlike palkade kohta;

Ruumide üürimise ning ruumide ja seadmete korrashoiu kulud;

Põhivara kulum;

Kapitaal- ja jooksva remondi kulud;

Osa sissemaksetest sotsiaalsete vajaduste katteks;

Osa muudest kuludest.

Muutujad kulud on kulud, mis muutuvad (proportsionaalselt, kahanevalt või progresseeruvalt) kaubakäibe mahu kõikumise tõttu. Muutuvkulud hõlmavad järgmist:

 krediidi ja laenu kasutamise intressid;

 tooraine ja kauba transpordikulud;

 kauba ladustamise, töötlemise ja pakendamise kulud;

 kulutused kütusele, gaasile ja elektrile tootmisvajadusteks;

 kaupade ja toodete kadu transportimisel, ladustamisel ja müügil;

- pakkimiskulud;

 osa sissemaksetest sotsiaalsete vajaduste katteks;

 osa muudest kuludest (kaubandustulu sissenõudmise tasu, kassahalduse kulud, ühekordsete lauanõude maksumus jms).

Turustuskulud sisaldavad ostetud kauba kohaletoimetamise kulusid; reklaam; muud oma toodangu müügiga seotud kulud jne.

Tarbimise korraldamise kulud sisaldavad ettekandjate ja koristajate tasumist, laudlinade pesemise ja parandamise kulu, laudlinade, nõude kulumist jms.

Tootmise korraldamise kulud hõlmavad:

Tooraine transportimise kulud;

Tootmistööliste töötasud;

Tooraine ja pooltoodete ladustamise kulud;

Kulud kütusele, gaasile, elektrile;

Tootmisruumide rentimise kulud;

Seadmete remont ja amortisatsioon;

Osa ladude ülalpidamiskuludest ja muudest omatoodete valmistamisega seotud kuludest.

Teadusuuringute andmed näitavad, et tootmiskulud on kulude koosseisus põhikohal. Need moodustavad keskmiselt 50–55% kogukuludest. Tarbimise korraldamisega seotud kulude osakaal on keskmiselt 35-40% ja müügiga seotud kulud - 10-15%. Üksikute kulugruppide osakaalu suhe kogukuludes varieerub sõltuvalt toitlustusettevõtte tüübist, spetsiifikast ja kategooriast. Seega on restoranides tootmiskulude osakaal ligikaudu 40% ja tarbimise korraldamise kulud ligikaudu 50%, 2. kategooria kohvikutes ja sööklates vastavalt 55 ja 35% ning 3. kategooria sööklates - 65%. ja 25%.

2. Tootmis- ja turustuskulusid mõjutavad tegurid

Toitlustusettevõtte kulude suurust ja taset mõjutavad mitmesugused tegurid, mille võib jagada sise- ja välisteks. Välised tegurid hõlmavad järgmist:

majanduslik olukord riigis;

riigi maksupoliitika;

hinnasüsteem;

konkurentsi olemasolu või puudumine;

Inflatsioon;

Vahetuskurss;

Teiste tööstusharude teenuste maksumus.

Sisemised tegurid võib jagada: majanduslikeks ja organisatsioonilisteks. Majanduslikud on järgmised:

Kaubanduskäibe maht, koosseis ja struktuur;

Tarbitud tooraine ja kaupade struktuur;

Tootmisprogramm;

Tasustamise vormid ja süsteemid, preemiasüsteem;

Käive;

Amortisatsiooni arvestamise kord jne.

Toitlustus- ja hotelliettevõtete kaubanduskäibe mahu kasvuga suureneb muutuvkulude summa ja väheneb püsikulude tase. Suurtes restoranides ja suure käibega hotellides on kulude tase madalam kui väikestes toitlustusasutustes ja väikehotellides. Sama võimsusega (kohtade arvult), kuid mitte sama käibe mahuga toiduettevõtete kulude taseme erinevus on peamiselt seletatav kõrgema tööviljakuse ja suurema kohtade voolavusega. Suure kaubakäibega ettevõtetes vähendatakse kulude osakaalu sellistel püsikulude kirjetel nagu ruumide rent ja hooldus, inventar, põhivara amortisatsioon, haldus-, juhtiv- ja abipersonali töötasud ning korralised remonditööd.

Kaubanduskäibe koostisel on suur mõju kuludele. Omatoodetud toodete tootmise, müügi ja tarbimise korraldamise kulud ületavad ostetud kauba müügi ja tarbimise korraldamise kulusid käibeühiku kohta.

Toitlustusettevõtte kulusid mõjutavad ka üksikute keetmisrühmade töötlemise ja müügi maksumus. Seega on kartuli maksumus 4 korda kõrgem kui liha ja linnuliha oma. Seetõttu mõjutab tarbitud tooraine struktuur tootmis- ja turustuskulusid.

Nagu arvutused näitavad, võib tööjõukulude osakaal kulustruktuuris olla üle 30%. Seetõttu võib toitlustusettevõtte tööjõukulude taseme tõus ja palgakorraldussüsteem avaldada mõju tootmis- ja käibekuludele.

Organisatsioonilised tegurid hõlmavad järgmist:

Ettevõtte suurus;

ettevõtte lahtiolekuajad;

Spetsialiseerumine;

Varustus seadmetega, seadmete maksumus, kasutusiga;

Külastajate teenindamise meetodid;

Toiduaineettevõtete tarnesüsteem pooltoodetega;

Töötajate töö korraldamine, töölkäimise graafikute koostamine, ametite kombineerimine;

Tooraine ja kaupade hoiutingimused jne.

Toitlustusettevõtte materiaal-tehnilise baasi intensiivne arendamine, kaasaegsete kaubandus- ja tehnoloogiliste seadmetega varustamine suurendab amortisatsioonitasude suurust ning jooksvaid kulusid selle ülalpidamiseks ja toimimiseks. Sellega seoses on toitlustusettevõtte põhivara kasutamise efektiivsuse tõstmine teguriks, mis vähendab materiaal-tehnilise baasi ülalpidamise jooksvate kulude osakaalu käibeühiku kohta ja vähendab seeläbi kulude taset. Toitlustus- ja hotelliettevõtte varustamine uute seadmetega aitab aga tõsta tööviljakust, mis omakorda toob kaasa kaubavahetuse mahu kasvu ja kulude vähenemise.

Ettevõtte suurus mõjutab oluliselt kulusid. Suurtootmise majanduslikud eelised seisnevad materjali ratsionaalsema kasutamise võimaluses ja tööjõuressursse. Suure omatoodangu mahu ja käibega toiduettevõtetes kasutatakse põhi- ja käibekapitali ratsionaalsemalt. Luuakse parimad tingimused tööviljakuse suurendamiseks võtta kasutusele kaasaegsemad teenindusvormid, kaupade transport ja ladustamine, mille tulemusena vähenevad kulud toodanguühiku ja 1 rubla kohta. kaubanduskäivet. Toitlustusasutustes erinevat tüüpi ja kategooriate kulude tase on erinev. Seega on restoranides kulutused kõigist teistest ettevõtetest suuremad, mis on tingitud roogade ja ostetava kauba laiast valikust, eritellimusel valmistatud roogade valmistamisest ning nõuetest teenindusprotsessile.

Oluline tegur kulude vähendamisel on erinevate klienditeenindusvormide kasutamine. Laudades istuvate külastajate kelnerteenindust saab täiendada buffet-stiilis iseteeninduselementidega. Iseteenindusega toitlustusasutustes saavutatakse tööjõukulude kokkuhoid (tänu ettekandjate arvu vähenemisele), suureneb saalide täituvus, mis toob kaasa käibe kasvu ja kulude vähenemise. Sellele aitavad kaasa ka toidutellimuste arendamine, ettetellimuste vastuvõtmine, ekspresslaudade korraldamine, pidulikud, väljas- ja banketiteenused, roogade ja kulinaariatoodete kojutoomine.

Spetsialiseerunud ettevõtetel on kulud madalamad tänu kõrgemale tööviljakusele, kitsamale roogade ja kulinaariatoodete valikule ning suurele kohtade käibele.

3. Tootmis- ja turustuskulude analüüs

Toidukäitlemisettevõtete kulude analüüsimise põhiülesanne on välja selgitada võimalused, võimalused ja reservid kulude vähendamiseks ning kulude optimeerimise meetmete väljatöötamine. Kuluanalüüsi eesmärk on välja selgitada võimalused toidukäitlemisettevõtete efektiivsuse tõstmiseks. Ettevõtete võitlus võimalikult suure kasumi nimel toimub olemasolevate ressursside kasutamise protsessis, luues tingimused nende tõhusaks kasutamiseks. Kulude uurimine võimaldab anda õigema hinnangu kasumile, näidata reserve selle suurendamiseks ja ettevõtte kasumlikkust. Kulude analüüs algab tegelike andmete võrdlemisega planeeritud (või eelmise aasta tegelike andmetega). Seda tehakse kuu, kvartali ja aasta kaupa. Tegeliku ja planeeritud kulude summa (või dünaamika) vahe on absoluutne kõrvalekalle (säästud või ülekulu Kulude taseme kõrvalekaldumist plaanist (või eelmisest aastast) nimetatakse muutuse suurus (edendamine või vähendamine):

RI = UI aruanne – kasutajaliidese alused,

kus UI aruanne on aruandeaasta tegelik kulude tase, %;

UI alused - planeeritud kulude tase (baasaasta tase),%.

Muuda suurust näitab, millise protsendi võrra käibest on tegelik kulude tase kõrgem või madalam baastasemest (eelmise aasta planeeritud või tegelik). See on üks olulisemaid kvaliteedinäitajaid, mis peegeldab toitlustusettevõtte efektiivsust. Nimetatakse kulude taseme kasvu või languse suuruse suhet baastasemesse, väljendatuna protsentides muutuse kiirus(vähendamine või edendamine) tootmis- ja turustuskulude tase:

TI = RI: kasutajaliidese baas *100.

Näidates, mitu protsenti on toiduettevõtte kulude tase võrreldes (eelmise aasta planeeritud või tegeliku) baaskuludega vähenenud või tõusnud, kui viimast võtta 100%.

Suhtelise säästu (ülekulu) kulude summa arvutatakse aruandeperioodi tegeliku käibe korrutamisel kulude taseme muutuse suurusega ja jagamisel 100-ga.

OE(OP) = T aruanne * RI: 100,

kus OE on turustuskulude suhtelise säästu (ülekulude) summa (rub.);

T aruanne - aruandeperioodi tegelik käive, (rub.);

4. Tootmis- ja turustuskulude planeerimise meetodid

Tootmis- ja turustamiskulude planeerimise meetodi valik sõltub:

periood, mille kohta on vaja prognoosi teha;

võimalused saada planeerimiseks vajalikku infot ja lähteandmeid;

prognoosi täpsuse nõuded.

Tootmis- ja turustuskulude planeerimisel saavad ettevõtted kasutada erinevaid meetodeid:

majanduslik ja statistika;

majandus ja matemaatika;

tehnilised ja majanduslikud arvutused;

arvutamine ja analüütiline jne.

Kõige täpsem on tehniliste ja majanduslike arvutuste meetod. Selle olemus seisneb selles, et toimub turustuskulude planeerimine otsene arvutus kuluartikli järgi. Sel juhul kasutatakse erinevaid kulustandardeid, norme, tariife ja tariife.

Turustuskulude nomenklatuur on kulude kogum, mis on jaotatud üksikute artiklite kaupa. Praegu tegutseb hulgimüügiettevõtetes, jaekaubandus ja avalik toitlustus, on määratud turustuskulukirjete nomenklatuur Metoodilised soovitused kuluarvestuses ja sisaldab järgmisi turustuskulude kirjeid:

Artikkel 1 . Raudtee-, vee-, õhu-, maantee- ja hobuvankrite kulud hõlmavad tooraine ja kaupade transpordi kulusid kõigi transpordiliikidega

Lisaks sisaldab see peale- ja mahalaadimisoperatsioonide kulusid, ekspedeerimiskulusid ja veose ladustamise kulusid autotranspordiorganisatsioonide ladudes.

Enamasti veetakse toiduettevõtetele mõeldud lasti maanteed mööda. Sel juhul saab kasutada ringvedu, renditransporti tunnihinnaga või oma transporti.

Toorme ja kaupade tsentraliseeritud kohaletoimetamise kulud planeeritakse lähtudes kaubakäibest sisseostuhindades ja tariifides, mis määratakse protsendina imporditud tooraine ja kauba maksumusest. Kui tarnekogus on märgitud füüsikalistes ühikutes (tonnides), määratakse tarnitava tooraine ja kauba maksumus lähtudes keskmisest 1 tonni hinnast ja tariifist.

Tooraine ja kauba tarnimisel renditranspordiga (tunnipõhiselt) planeeritakse kulude maksumus, võttes arvesse transpordiks kasutatavate sõidukite arvu, masina töötundide arvu ööpäevas, tööpäevade arvu. töö planeeritud perioodil ja tariifid 1 tunni töö eest.

Kui kaasatud mootorveo eest tasutakse lepingu alusel tariifidega 1t/km, tehakse kulude arvestus sõltuvalt veose klassist, tariifidest ja veose kaubakäibe mahust. Sõltuvalt kandevõime rakendusastmest jagatakse veosed nelja klassi. Transpordi kaubakäivet defineeritakse kui saadud kauba koguse tonnides, konteineri massi ja korduva veo mahu korrutist. Veokulude suurus määratakse, korrutades tariifi 1 tonni antud klassi veose vedamisel kindlaksmääratud keskmisel vahemaal veetava kauba kogumassiga.

Kulude arvestamise kord:

1) kauba kaal määratakse sortimendis oleva jaemüügi käibeplaani jagamisel keskmine hind 1 tonn kaupa;

2) arvutada omakaal = p,1%, mis on kehtestatud taara massi järgi kauba massile 100;

3) määratakse veo füüsiline maht = artikkel 1 + artikkel 2;

4) mõnel juhul on korduvad veod (eelmiste aastate analüüsiandmed), siis arvutatakse vedude veomaht = punkt 3 + korduvate vedude summa;

5) arvestades kaubaveo tariife, määratakse nende vedude kulude suurus = punkt 4 * tariif;

6) planeerimisel arvestatakse ka peale- ja mahalaadimistoimingute kuludega, mida teevad graafikuvälised töötajad.

Transpordikulud = artikkel 5 + artikkel 6

Artikkel 2 . Tööjõukulude planeerimisel lähtutakse prognoositavast keskmisest palgast ja prognoositavast töötajate arvust

Teine tööjõukulude määramise meetod võib põhineda personalitabelil. Sel juhul lisatakse palgafondile palgafondi muutuv osa, mis on arvutatud personalitabeli järgi, mis määratakse protsendina palga või muu kulunäitaja (kasum, käive vms) konstantsest osast. .

Võib kasutada ka muid planeerimismeetodeid.

Artikkel 3 . Hoonete, rajatiste, ruumide või seadmete üüri- ja hoolduskulud hõlmavad üüri- ja hoolduskulusid

Üürikulud planeeritakse lähtuvalt üüripinnast ja üürimääradest. Üüri suurus määratakse üüritava pinna suuruse korrutamisel üürimääraga 1 ruutmeetri kohta. m.

Hoolduskulud on planeeritud järgmistele elementidele: küte; valgustus; veevarustus; külgnevate alade puhastamine; kaalude kontrollimine ja märgistamine; turvamehed, kes ei kuulu ettevõtte personali; signalisatsioon; jäätmete äraveo kulud; üürnikule vastavalt kokkuleppele osa tegevus- ja kommunaalkulude hüvitamine (näiteks elamute hoovide puhtana hoidmise eest).

Kulud valgustusele, veevarustusele, küttele, kanalisatsioonile, valvele määratakse sõlmitud lepingute alusel, kus on näidatud tarbitud ressursi hulk ja tasumine ühe tarbitud ühiku eest.

Tavakütuse muutmiseks looduslikuks kütuseks on vaja tavakütuses kulu jagada ümberarvestusteguriga.

Artikkel 4 . Põhivara kulumit arvestatakse amortisatsioonimäärade ja põhivara aasta keskmise bilansilise maksumuse alusel (põhivaragruppide lõikes).

Põhivara aasta keskmine maksumus määratakse järgmise valemiga:

OFn, OFv - põhivara maksumus vastavalt plaaniaasta alguses ja plaaniaastal kasutusele võetud;

M on plaaniaastal kasutusele võetud põhivara kasutuskuude arv (alates kasutuselevõtule järgneva kuu esimesest päevast);

OFl - planeerimisaastal pensionile jääva põhivara maksumus;

M1 - planeerimisaastal pensionile jääva põhivara kasutuskuude koguarv.

Lihtsaim viis amortisatsiooniks on teha võrdsed mahaarvamised kogu põhivara kasutusaja jooksul. Seda meetodit nimetatakse sirgjooneliseks petmismeetodiks. Selle olemus seisneb selles, et põhivara töötab kogu kasutusaja jooksul ühesuguse efektiivsusega. Siiski on teada, et esimestel aastatel käitatakse neid tõhusamalt kui järgnevatel aastatel. Seetõttu on amortisatsiooni arvutamiseks ka teisi meetodeid, mis seda funktsiooni arvesse võtavad. Need meetodid hõlmavad kiirendatud amortisatsiooni, mis on sihipärane meetod põhivara tavapärase kasutuseaga võrreldes nende bilansilise väärtuse täielikuks ülekandmiseks tootmis- ja turustuskuludesse.

Kiirendatud amortisatsiooni juurutamisel saavad toiduettevõtted kasutada erinevaid arvutusmeetodeid. Seega suureneb ühtse (lineaarse) meetodi korral kehtestatud aastane amortisatsioonimäär, kuid mitte rohkem kui 2 korda. Seda meetodit nimetatakse "kahaneva tasakaalu" meetodiks. Kiirendatud amortisatsioonimeetodite hulka kuulub ka “aastate summa” meetod.

Amortisatsioonitasud saadakse keskmise aastamaksumuse korrutamisel aasta amortisatsiooninormiga (kui see on protsent, siis tuleb ka see jagada 100-ga).

Artikkel 5 . Põhivara remonditööde mahaarvamised ja kulud planeeritakse remonditööde mahtu arvestades

Kui remont ei ole planeeritud prognoosiperioodil, kuid on vajalik lähiajal, siis on soovitav teha planeeritud rahaeraldised (akumulatsioonid). Mahaarvamiste normi saab määrata protsendina põhivara väärtusest ja käibest.

Punkt 6. Sanitaarriiete, laudlinade, väheväärtuslike ja kulunud esemete, lauanõude ja söögiriistade amortisatsioon kavandatakse arvestades kehtivat väheväärtuslike ja kulunud esemete ja seadmete mahakandmise korda.

Ostes väheväärtuslikke ja kiiresti kuluvaid esemeid, mille kasutusiga ei ulatu üle prognoosiperioodi, sisaldub selle kauba kogumaksumus. Kui selliste esemete kasutusaeg ületab prognoosiperioodi, eraldatakse sellele kirjele 50% nende maksumusest.

Lisaks võib ettevõttes kehtida erinev protseduur väheväärtuslike ja kulunud esemete ja seadmete mahakandmiseks, mis sarnaneb amortisatsiooni arvestamisega.

Prognoosiperioodi varude soetamise kulu on täielikult jaotatud sellele kulukirjele. Siia kuulub ka tasu pesumajadele lauapesu ja riiete pesemise eest, mis arvutatakse pesutariifide ja pesukoguse (kg) alusel.

Sanitaarriietuse kulumise suuruse määramisel lähtutakse töötajate arvust, sanitaarriiete normist töötaja kohta aastas ja selle hinnast. Sellel kirjel on kajastatud normide piires maha kantud lahingukahjud, lauanõude ja söögiriistade jäägid, väheväärtuslike ja kulunud seadmete remont, lauapesu ja varustuse remondiks kulunud materjalide maksumus.

Artikkel 7 . Tootmisvajaduste kütuse-, gaasi- ja elektrikulu planeerimisel lähtutakse toiduvalmistamisseadmete hulgast, nende võimsusest ning kehtivatest gaasi-, elektritariifidest

Seadmete tööaeg = tööpäevade arv ґ töötundide arv päevas.

Võimsus kW/tunnis = seadme tööaeg - elektritarbimise määr tunnis.

Artikkel 8 . Sisaldavad kulud ladustamiseks, osalise tööajaga tööks, kaupade sorteerimiseks ja pakkimiseks:

Külmutusseadmete ja nende hoolduse kulud;

Tasumine tooraine ja kaupade ajutise ladustamise eest kolmandate isikute organisatsioonide ladudes;

Jäähoidlate ülalpidamise kulud;

Jää maksumus;

Desinfitseerimise ja deratiseerimise kulud;

Toorme ja kauba ladustamiseks tingimuste loomise kulud (gaasikeskkond, kunstjahutus, aktiivne ventilatsioon jne);

Kauba pakkimisel ja pakkimisel kasutatud materjalide (kotid, pakkepaber, nöör jne) maksumus.

Artikkel 9 . Kulutused kaubandusreklaamile planeeritakse lähtuvalt reklaamürituste plaanist

Reklaamikulude planeerimisel arvestada erinevate reklaamürituste maksumusega, samuti reklaamstendide ja siltide valmistamise kuludega; reklaam meedias; valgus- ja muu reklaam; akende kaunistamise kulud; kaubamärgiga pakendite väljatöötamise ja valmistamise kulud; filmi ja videoklippide maksumus jne.

Artikkel 10 . Krediidi ja laenu kasutamise eest makstakse intressi, kui ettevõte kavatseb kasutada lühiajalist pangalaenu

Laenatud vahendite arvutamisel lähtutakse krediteeritud kaubanduskäibe summast soetusmaksumuses ja kogu käibekapitali vajadusest. Laenatud vahendite suurus määratakse koguvajaduse ja omakäibekapitali olemasolu vahena. Selle kirje kulud arvutatakse laenuvahendite vajaduse korrutamisel intressimääraga pangaintressid laenu eest. Sellele kirjele kulude planeerimisel tuleb arvestada, et lühiajalised laenud on ettevõttele kasulikud, kui laenu pangaintress jääb alla ettevõtte majandusliku tasuvuse taseme.

See kirje sisaldab ka käibekapitali täiendamiseks antud pikaajaliste laenude intressimaksmise kulusid; arvetel kehtestatud maksetähtaegade piires; muud juriidilised ja üksikisikud; intressid maksukrediidi kasutamise eest.

Makseprotseduur:

1) laoseisu sisseostuhinnaga = kaupade laoseisud jaehindades (100 – brutotulu tase + kaubajäägi transpordikulude tase) е100;

2) keskmine varude kogus ostuhinnas (lihtne aritmeetika);

3) laenuvajadus, arvestades kauba eest osalist tasumist omavahenditega (omavahendite osa) = keskmine laovaru ostuhinnas ґ (100 – omavahendite osa) 100;

4) kulud kaubale summas = laenuvajadus - panga laenu kasutamise määr е100;

Artikkel 11 . Kaupade ja toodete kaod transportimisel, ladustamisel ja müügil planeeritakse vastavalt eelmise perioodi keskmisele tasemele

See hõlmab teatud kaupade transportimisel, ladustamisel ja müügil tekkinud lahingukaotusi; kaupade puudusest ja vargusest tekkinud kahju suurus, kui süüdlasi ei ole kindlaks tehtud, välja arvatud juhul, kui see oli tingitud materiaalsete varade ebaõigest arvestusest ja ladustamisest.

Artikkel 12 . Pakendamise kulud on arvestatud miinus sissetulekud pakendiga toimingutest. Nende väärtus määratakse selle üksuse praeguse kulude taseme alusel

See kajastab teie enda laokonteinerite, seadmete konteinerite ja korduvkasutatavate tagatiskonteinerite amortisatsiooni (kulumist); konteineri remondikulud; tühjade konteinerite kogumise, ladustamise, laadimise, mahalaadimise, transpordi kulud; mahakantud pakendi maksumus; kottide, kastide ja tünnide müügi- ja vastuvõtuhinna vahe.

Artikkel 13 . Sotsiaalsete vajaduste mahaarvamised hõlmavad sissemakseid sotsiaalkaitsefondi ja tööhõive edendamise fondi ning need on kavandatud vastavalt 35 ja 1% prognoositavast palgafondist.

Artikkel 14 . Kulude hulka kuuluvad maksud, mahaarvamised ja tasud planeeritakse iga maksu ja mahaarvamise kohta eraldi vastavalt kehtestatud standarditele. Maamaks on planeeritud määraga rublades 1 hektari pindala kohta. See artikkel sisaldab piirmäära piires keskkonnatasusid, riigilõive ja tasusid

Artikkel 15 . Kuluartikkel “muud kulud” sisaldab kõiki ülalpool arvestamata kulusid, mida ettevõte peab prognoosiperioodil tegema

Ka need kulud on planeeritud lähtuvalt tariifidest ja standarditest. Püsikulud planeeritakse summade kaupa ja muutuvkulud tasemete kaupa (protsendina käibest).

See artikkel sisaldab järgmist:

Töötervishoiu ja tööohutuse kulud;

Duširuumide paigaldamise ja korrashoiu kulud;

Ravimite maksumus, esmaabikomplektid;

Meditsiiniasutustele arstliku läbivaatuse eest tasumine;

Sularaha haldamise kulud, tulude sissenõudmine;

Osamaksed juhtimisaparaadi hooldamiseks;

Maksed poolt kohustuslikud liigid kindlustus (varakindlustus, riskikindlustus);

Kontoritarvete ostmise kulud;

Ajalehtede, ajakirjade tellimise kulud;

Konsultatsioonide, audititeenuste, arvutusteenuste eest tasumine;

Sideteenuste eest tasumine;

Reisikulud;

Meelelahutuskulud on normi piires;

läbivaatuse, sertifitseerimise kulud;

Töötajate transpordikulud;

Personali arendamise kulud;

Immateriaalse põhivara amortisatsioon;

Liisingutegevuse kulud;

Sissemaksed tsentraliseeritud investeerimisfondidesse ja spetsiaalsetesse osafondidesse;

Ühekordsete lauanõude, söögiriistade, pabersalvrätikute maksumus;

Muud kulud.

Kulude kogusumma selgub kulude summeerimisel kirjete kaupa.

Järeldus

Püüdes kulusid vähendada, on ettevõtte tegevustingimuste halvenemise tõttu võimalik käibe vähenemine.

Toidukäitlemisettevõtete majandusnäitajaid mõjutab ka kontrolli ja kulujuhtimise süsteem, mille jaoks on äärmiselt oluline koostada kulude klassifikaator ning analüüsida regulaarselt kaubaartiklite loetelu kulude piires, mis on sätestatud standardis „Määrused. tootmiskuludes sisalduvate toodete tootmise ja müügi kulude koosseis.

Märkida tuleb ka seda, et kulude – raamatupidamislik ja majanduslik – hindamisel on lähenemine erinev. Raamatupidamine võtab arvesse ainult otseseid kulusid, samas kui majandusteadlased arvestavad nii kaudseid kui ka alternatiivkulusid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kui mõistate kulude kontrolli hooba, saate kasumit märkimisväärselt maksimeerida. Mis on iga ettevõtte lõppeesmärk.

Kasutatud kirjanduse loetelu

1. Efimova O.P. "Toitlustuse ökonoomika". Minsk. OÜ "Uued teadmised", 2004

2. Zaitsev N.L. "Organisatsiooni ökonoomika" - M.: eksam, 2006

3. Mihhailuškin A.I. "Majandus: töötuba." M.: Kõrgkool, 2001

4. Novitsky P.I. "Tootmise korraldamine ettevõttes" - M.: Rahandus ja statistika, 2001

5. Chechevitsyna L.I. "Mikroökonoomika" Ettevõtlusökonoomika

Tootmiskulude analüüs

Kulud on ettevõttele tootmis- ja äritegevuseks vajalike tootmistegurite kulude rahaline väljendus. Kulud esitatakse kuluindikaatori abil...

Ettevõtte Faber LLC kulude ja kulude struktuuri analüüs

On välis- ja sisekulud. Välised on seotud sellega, et ettevõte maksab selle toote loomiseks kinni tööliste, kütuse, komponentide ehk kõige selle, mida ta ise ei tooda...

Kaubandusettevõtte turustuskulud: analüüs ja majanduslik põhjendus (Renaissance LLC materjalide põhjal)

Klassifitseerimine hõlmab keerukate majandusnähtuste korrapärast uurimist teatud oluliste tunnuste järgi. Teatavasti on müügikulud (turustuskulud) keeruline majanduskategooria...

Kaubandusettevõtte turustuskulud: omadused ja planeerimine tänapäevastes tingimustes (Sonet LLC materjalide põhjal)

Kodumaises praktikas kasutatakse kulude klassifitseerimisel üle kahekümne lähenemisviisi. Kriteeriumid võrdlev analüüs Kulude klassifikatsioonid võivad olla: universaalsus, praktilisus, ressursimahukus, objektiivsus...

Tootmiskulud

Tootmis- ja turustuskulud

Toidukäitlemisettevõtete kulude analüüsi põhiülesanne on välja selgitada võimalused, võimalused ja reservid kulude vähendamiseks ning kulude optimeerimise meetmete väljatöötamine...

Tootmis- ja turustuskulud toitlustus- ja hotelliasutustes ning nende vähendamise võimalused

Majanduslikust aspektist kujutavad tootmis- ja turustuskulud toiduettevõtte kulude maksumust (v.a tooraine ja kauba maksumus). Toitlustusettevõtted täidavad oma toodete valmistamise funktsioone...

Tootmiskulud ja nende minimeerimise viisid

Turustuskulude jagamist erinevate märkide ja tunnuste kogumi järgi nimetatakse nende klassifikatsiooniks. Teaduslikult põhjendatud turustuskulude klassifikaatori väljatöötamine võimaldab sihipäraselt juhtida nende kujunemise protsessi...

Planeerimine kaubandustegevus

Ettevõte töötab välja iseseisvalt tootmis- ja turustuskulude plaani ning esindab äriplaani kõige olulisemat osa ning on aluseks finantsplaani koostamisel. Praegu on majanduskriisi tõttu...

Tootmispõhivara kasutamise efektiivsuse suurendamine JSC Gastellovskoje organisatsioonis

Tootmisprotsessi läbiviimiseks agrotööstuskompleksis on vaja kolme elemendi olemasolu: tööjõud, vahendid ja tööobjektid. IN põllumajandus Peamine tootmisvahend on maa...

Tootmis- ja turustuskulude mõiste ja koostis

Nagu A.M Fridman õigesti märgib: “Tootmise tootmine nõuab erinevaid kulusid, mis moodustavad tootmiskulud või tootmiskulud. Tootmiskulud sisaldavad kulusid toorainele, materjalidele, protsessikütusele...

Ulan-Ude 80-kohalise restorani "Buono" majandusliku efektiivsuse arvutamine

Reservid ehitustööstuse ettevõtte kulude vähendamiseks ja majandustulemuste parandamiseks

Tootmiskulud on kaupade ja teenuste tootmiseks vajalike ressursside kulud, väljendatuna rahas. Sõltuvalt esinemispiirkonnast eristatakse kulusid: · tootmine; · mittetootmine (reklaam...

Trükiettevõtte ökonoomika

Iga ettevõte keskendub oma strateegia väljatöötamisel maksimaalse kasumi saamisele. Samas on igasugune kaupade või teenuste tootmine mõeldamatu ilma kuludeta. Ettevõte kannab tootmistegurite hankimiseks spetsiifilisi kulusid...