Ta sai teada, et neis on samu elusaid mikroorganisme nagu meie seedetraktis, mis aitavad sellel edukalt toimida. Fermenteeritud piimatoote loomise protsess on lihtne: piim kääritatakse ühte või teist tüüpi bakterite abil ja tulemuseks on jogurt, keefir, kalgendatud piim – kõik oleneb sellest, millised bakterid protsessis osalesid. Kuid hoolimata sellest, kui erinev on kääritatud küpsetatud piima, acidophiluse või ayrani maitse, on nende kasulik toime sarnane. Nende hapendatud piimatoodete puhul, mida poelettidel näeme, pole „kitsast spetsialiseerumist”. Nende tegevus ja eesmärk on ligikaudu samad: soolestiku mikrofloora normaliseerimine ja immuunsuse suurenemine. Kääritatud piimatoodete raviomadused on kõik meie artiklis.

Kaitsesüsteem

Soolestiku mikrofloora on mikroorganismid, mis osalevad toidu seedimise protsessis ja tagavad sooltele immuunkaitse, tootes antibiootikumilaadseid aineid. Lisaks aitavad need neutraliseerida seedimise käigus tekkivaid toksiine. Veel üks oluline funktsioon Need bakterid toodavad vitamiine, näiteks B12-vitamiini, mis reguleerib süsivesikute ja rasvade ainevahetust organismis, ning foolhapet, mis on vajalik vereringe- ja immuunsüsteemi arenguks. (Ja muide, toiduga see meile praktiliselt ei tule.) Meie keha mikrofloora on keeruline ja ebastabiilne süsteem. Ületöötamine, emotsionaalne stress, infektsioonid, kroonilised haigused, pikaajaline kasutamine antibiootikumid, tasakaalustamata toitumine, muutused une- ja puhkeharjumustes – kõik see võib tappa osa baktereid ja tekitada soodsad tingimused teiste arenguks, mida seetõttu on liiga palju. Selliste soolestiku mikrofloora muutuste tagajärjed võivad olla väga erinevad: see on motoorika rikkumine. seedetrakt(teisisõnu, kõhulahtisus või kõhukinnisus), suurenenud vastuvõtlikkus infektsioonidele, võimalikud allergilised reaktsioonid, mis on seotud immuunsuse vähenemisega. Lisaks lõpetame stressi kogedes regulaarse söömise ning siis võib tekkida iiveldus, valu ja ebamugavustunne, mis on tingitud mürgitusest meie enda patogeense mikroflooraga. Muuhulgas on hästi tuntud seisund, mida nimetatakse "ränduri kõhulahtisuseks", kui vee, kliima ja toitumise muutuste tõttu tekivad soolehäired. Selliseid "nihkeid" nimetavad arstid düsbioosiks või düsbioosiks. See on haigus ja seda ravitakse samade bakteritega, ainult et patsient saab neid mitte jogurtist, vaid ravimitest, mille arst on määranud analüüsi tulemuste põhjal mikrofloora taastamiseks. Kuna “probiootikumide kontrollimatu tarbimine ravimtoode sõltuvalt selle kestusest põhjustab see kas sama düsbakterioosi või ei avalda positiivset mõju. Kuid düsbioosi vältimiseks on olemas probiootilised tooted, millel on nende ennetav toime. Kasulikke baktereid leidub pärmileivas, kaljas, teraviljas... aga peaaegu märkamatutes kogustes. Nende peamine allikas on fermenteeritud piimatooted.

Loo mugav keskkond

Soole mikrofloora jaoks õige toitumine- See on mitmekesine toitumine. Ja loomulikult kaasa arvatud fermenteeritud piimatooted, et säilitada mikrofloora tasakaal. Samuti loovad talle mugava keskkonna teraviljades, pähklites, köögiviljades, puuviljades ja eriti idandatud terades sisalduvad kiudained ja orgaanilised happed. Kuid suure keemiliste komponentide sisaldusega toidud - näiteks magusad gaseeritud joogid - põhjustavad kasulike bakterite arvu olulist vähenemist soolestikus. Neid mõjutavad halvasti kõrge suhkrusisaldusega toidud (see põhjustab käärimis- ja mädanemisprotsesse), samuti rafineeritud toiduainete liig, mis ei sisalda. piisav kogus kiudaineid.

Ainult elavad

Tänapäeval ei kahtle keegi fermenteeritud piimatoodete kasulikkuses. Neid võib liigitada nn funktsionaalseteks toiduaineteks, millel on lisaks enda toiteväärtusele ka võime meie tervisele kasu tuua. Kuid selleks, et need eelised tõesti ilmneksid, tuleb astuda mitmeid samme. olulised tingimused. Fermenteeritud piimatoodetes leiduvad probiootilised tüved peavad läbima seedetrakti ülaosa, kus nad puutuvad kokku näiteks maohappega. Seetõttu peavad neil olema omadused, mis võimaldavad neil selliseid tõkkeid ületada ja käärsoole koloniseerida. Üks neist omadustest on paradoksaalsel kombel bakterite tohutu arv. Kääritatud piimatoote düsbioosi tõhusaks ärahoidmiseks peab mikroorganismide kogusisaldus selles olema vähemalt üks miljon milliliitri kohta. Probiootikumidega meditsiinilistes preparaatides suureneb annus mitu korda. Kuid mikroorganismide "töötamiseks" peavad nad jääma ellu. Ja selleks vajavad nad eritingimusi, peamiselt temperatuuri - siis võivad nad olla aktiivsed kuus nädalat. Kääritatud piimatoodete soovitatav säilitustemperatuur on 4–8 °C. Kuid soojades tingimustes suureneb bakterite aktiivsus ja nende elutsükkel võib lõppeda enne, kui jõuame jogurtist või keefirist kasu saada.

Kas poest või apteegist?

Kuidas valida "oma" fermenteeritud piimatoodet? Eksperdid julgustavad teie enda maitse järgi. Tänapäeval loevad teadlased kuni 600 tüve. Fermenteeritud piimatooted sisaldavad tavaliselt kolme peamist tüüpi: bifidobaktereid, laktobatsille ja enterobaktereid (Escherichia coli). Igaüks neist peaks meie mikroflooras alati teistega tasakaalus olema. Kas me kõik vajame probiootikume? Vastus on lihtne: kõik! Piirangud on võimalikud ainult siis, kui inimesel on toote suhtes allergiline reaktsioon või kui tal on laktoosipuudus ehk piimatalumatus. Probiootikumid aitavad meil ära hoida paljusid haigusi: allergiad, gastriit, maohaavandid, maksahaigused. Tervele inimesele piisab kahest kuni neljast klaasist hapendatud piimatootest päevas. Aga kui teda vaevavad pikemat aega väljaheite muutused või kõhuvalu, siis tasub rääkida vaid arsti poolt määratud probiootikumidest. Ja veel paar mõtet. Liiga happelisi jooke (näiteks acidophilus või matsoni) ei soovitata juua neil, kellel on suurenenud maohappesus. Ülekaalulised inimesed peaksid pöörama tähelepanu toote rasvasisaldusele. Igal juhul tuleb kahtluste korral appi toitumisspetsialist või toitumisnõustaja, kes saab valida hapendatud piima toitumise, võttes arvesse keha individuaalseid vajadusi. Prebiootikumid on mittemikroobse päritoluga ained, mida seedeensüümid ei lagunda ja mis seedetraktis ei imendu. Need loovad tingimused "isiklike" bifidobakterite ja laktobatsillide paljunemiseks. See on peamine erinevus probiootikumide ja prebiootikumide vahel: probiootikumid on elusbakterid, mis moodustavad meie mikrofloora, ja prebiootikumid loovad neile soodsa keskkonna, nad on justkui nende toit. Teadlased sõnastasid prebiootikumide kontseptsiooni vaid 15 aastat tagasi. Neid aineid leidub väikestes kogustes piimatoodetes, kaeras, nisus, banaanis, küüslaugus ja ubades. Kuid nende sisaldus on seal väga väike, nii et vajadusel määrab arst prebiootikumidega ravimid.

Fermenteeritud piimatooted aitavad organismil võidelda vähiga, reguleerida vererõhku ja soodustada kaalulangust.

Paljud uuringud näitavad, et fermenteeritud piimatooted aitavad vähendada osteoporoosi ja hüpertensiooni riski; säilitada tervislik kehakaal; avaldavad soodsat mõju inimorganismile südame-veresoonkonna haiguste, II tüüpi suhkurtõve ja metaboolse sündroomi (insuliiniresistentsuse sündroom) korral.

Piim ja muud piimatooted, nagu juust, kodujuust ja jogurt, on rikkad kasulike toitainete poolest. Piimatoodete söömine täiendab inimkeha vitamiinide, nagu kaltsium, kaalium, magneesium, tsink, raud, riboflaviin (vitamiin B2), vitamiin A, folaat (foolhappe sool), D-vitamiin, varusid inimkehas. Piimatooted nagu piim, juust , jogurt rikastavad täiskasvanud keha seitsmest loetletud toitainest neljaga: kaltsium, kaalium, magneesium, A-vitamiin. Laste keha varustatud kolme kasuliku ainega nagu kaltsium, kaalium, magneesium.

Piimatooted teevad luud tugevaks

Kääritatud piimatoodete piisav tarbimine aitab vähendada osteoporoosi riski. Luuhaiguse kaotus mõjutab üle 50-aastaseid inimesi ja 80% osteoporoosi põdevatest patsientidest on naised.

Ka teised kasulikud ained, sisalduvad hapendatud piimatoodetes, parandavad organismi üldist seisundit: valk, fosfor, magneesium, kaalium, tsink, vitamiinid A, C, K.

Valkude ja kaltsiumi koostoimete tasakaal piimatoodetes avaldab positiivset mõju luumassile.

Iga päev on soovitatav tarbida vähemalt 3 portsjonit piimatooteid (madala rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega) nagu piim, juust, kodujuust ja jogurt. Kaltsiumivarude täiendamiseks piisab, kui juua 3 tassi piima päevas.

Piimatooted alandavad ja reguleerivad vererõhku

Paljud inimesed kannatavad hüpertensiooni all ja see haigus suurendab südamehaiguste ja insuldi riski.

Hiljutised teadusuuringud näitavad, et selles sisalduvad kasulikud ained aitavad normaliseerida vererõhku.

Piimatooted aitavad teil kaalust alla võtta ja seda hoida

Viimasel ajal teaduslikud uuringud On tõestatud, et naised, kes vanuses 18-30 aastat söövad vähemalt 3 piimatoodet päevas (mis on 1000-1400 mg piima kaltsiumi), võtavad kaalus vähem juurde. Piimatoodete regulaarsel tarbimisel tekib kehas vähem rasva.

Samuti on tõestatud, et piimatoodetes leiduvad toitained kaltsium ja D-vitamiin aitavad vältida kaalutõusu ja aitavad säilitada kaalu.

Hiljutises uuringus hakkasid ülekaalulised naised, kes tarbisid vähem kui 800 mg piimatooteid päevas, kaalust alla võtma 15 nädalat pärast soovitatud piimatoodete koguse lisamist oma dieeti.

Lugeja küsimused

18. oktoober 2013 Tere! Mul on küsimus, mida ilmselt sageli küsitakse. Aga see on minu probleem olnud juba 4 aastat. Ma ei saa ikka veel kaalust alla võtta. Minu kaal on 71 kg ja pikkus 173 cm, kuigi mu normaalkaal on 62 kg. See tõesti häirib mind! Olen proovinud lugematuid dieete, miski ei aidanud! Mul on ka väga tihe graafik, õpin teises vahetuses ja tulen koju alles kell 8 ning ei jõua ära süüa, kuna mul pole instituudis aega isegi näksida. Mul on probleemne nahk ka eriti lõua piirkonnas. Võib-olla see tähendab ka midagi, ma käin puhastustel, käisin nahaarstidel, aga ka nemad ei aidanud! Üldiselt tegin kõik! Aidake professionaalse nõuga! Ma loodan sinu peale! UV Alenast

Piimatooted võitlevad südame-veresoonkonna haigustega

Piimatooted on rikkalikult hea kolesterooli ja kõrge küllastunud rasva allikas, mis aitab vähendada südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski.

Lisaks kaltsiumile ja D-vitamiinile aitavad toitained, nagu bioloogiliselt aktiivsed peptiidid ja konjugeeritud linoolhape, võidelda südame-veresoonkonna haigustega.

Piimatoodete igapäevane tarbimine avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonna haiguste riskiteguritele: kehamassiindeks, süstoolne vererõhk, üld- ja LDL-kolesterooli tase veres.

Vähendab metaboolse sündroomi riski

Hiljutised epidemioloogilised uuringud näitavad, et piisavas koguses piimatoodete tarbimine vähendab metaboolse sündroomi (nimetatakse ka insuliiniresistentsuse sündroomiks) riski.

Piimatooted vähendavad vähiriski

Linoolhape, mis on piima osa, vähendab rinnanäärme kasvajate teket. Naised, kellel on menopausijärgsed kogemused kõrgel tasemel linoolhappel veres ja rasvkoes on väiksem võimalus vähki haigestuda.

Praegu kõrge protsent surmav tulemus pärasoolevähi puhul. Tarbimine vähendab kolorektaalse vähi riski nii naistel kui meestel 40%.

Päikesevitamiin piimatoodetes

D-vitamiin on oluline toitaine, mis on vajalik luude ja hammaste ehitamiseks ja tugevdamiseks. Tavaliselt toodab keha D-vitamiini ise, kui inimene on päikese käes. Vananedes väheneb organismi võime toota D-vitamiini, mistõttu tuleb seda toiduga täiendada. Rikkalik D-vitamiini allikas on piim. Juust, jogurt ja jäätis ei ole D-vitamiiniga nii rikastatud kui piim.

Tervena püsimine on lihtne – iga päev tuleb tarbida 3 tassi madala rasvasisaldusega piima või 3 portsjonit samaväärseid fermenteeritud piimatooteid: juustu, jogurtit, kodujuustu.

Kääritatud piimajoogid jagunevad fermentatsiooni laadi järgi kahte rühma:

Joogid, mis on saadud ainult piimhappe kääritamisel (jogurt, acidophilus piim, jogurt jne);

Piimhappe ja alkoholi segakäärimise tulemusena toodetud joogid (keefir, kumiss, acidophilus-pärmipiim jne).

Dieediliselt on fermenteeritud piimajoogid piimast veelgi väärtuslikumad, kuna neil on kõrged ravi- ja profülaktilised omadused ning need on veelgi paremini seeditavad.

Kääritatud piimajookide kõrge seeduvus (võrreldes piimaga) on tingitud sellest, et need mõjutavad mao ja soolte sekretoorset-evakueerimisaktiivsust, mille tulemusena eritavad seedetrakti näärmed intensiivsemalt ensüüme, mis kiirendavad toidu seedimine.

Dieet- ja raviomadusi kääritatud piimajoogid on suures osas seletatavad piimhappebakterite ja nende elutähtsa tegevuse tulemusena piima kääritamisel tekkivate ainete (piimhape, süsinikdioksiid, alkohol, vitamiinid, antibiootikumid jne).

Kääritatud piimajookide seeduvus suureneb neis sisalduvate valkude osalise peptoniseerumise, s.o nende lagunemise tõttu rohkemaks. lihtsad ühendused. Lisaks tungivad piim- ja alkohoolse segakäärimise tulemusena saadud toodetes valgutrombid väikesed süsinikdioksiidi mullid, muutes selle ensüümide toimele paremini ligipääsetavaks. seedetrakt.

Hapendatud piimajoogid on meeldiva, kergelt värskendava ja vürtsika maitsega, tekitavad söögiisu ja parandavad seeläbi organismi üldist seisundit. Alkohoolse kääritamise juuresolekul saadud hapendatud piimajoogid, mis on rikastatud väikese koguse alkoholi ja süsinikdioksiidiga, parandavad hingamis- ja vasomotoorsete keskuste tööd, stimuleerivad kergelt tsentraalset. närvisüsteem. Kõik see suurendab hapniku voolu kopsudesse ja aktiveerib organismis redoksprotsesse.

On kindlaks tehtud, et piimhappekäärimise ja alkohoolse kääritamise tulemusena suureneb hapendatud piimajookides enamiku hädavajalike vitamiinide sisaldus. Seetõttu tugevdab hapendatud piimajookide regulaarset tarbimist närvisüsteem.

Kääritatud piimajookide dieet- ja raviomadustele toodi välja 20. sajandi alguses. suur vene füsioloog ja mikrobioloog I. I. Mechnikov. I. I. Mechnikov selgitas Balkani poolsaarel ja Põhja-Kaukaasias saja-aastaste inimeste suurt arvu kohaliku kalgendatud piima ja muude hapendatud piimatoodete igapäevase tarbimise tagajärjena. I. I. Mechnikovi sõnul on inimese enneaegne vananemine seotud mädanevate mikroorganismide aktiivse tegevusega inimese soolestikus, mis arenevad nõrgalt aluselises ja neutraalses keskkonnas, moodustades tugevaid orgaanilisi mürke (fenool, indool, skatool, vesiniksulfiid jne). ), ja jogurti tarbimisel pärsib piimhape mädanevat soolestiku mikrofloorat. I. I. Mechnikov uskus, et tema poolt hapupiimast eraldatud bulgaaria batsilli (L. bulgaricus) toitumisomadused suurenevad veelgi, kuna see võib areneda soolestikus ja avaldada pärssivat mõju mädaneva mikrofloora arengule. Seejärel tõestati, et bulgaaria batsill ei juurdu soolestikus ja seda võimet omab acidophilus bacillus (L. acidophilus), mille bakteritsiidsed ja antibiootilised omadused on rohkem väljendunud.

Bifidobakterid (Bifidobacteria) ja laktobatsillid (Lactobacillus) on probiootilised bakterid, mis parandavad seedetrakti tööd ja normaliseerivad soolestiku mikrofloora koostist. Probiootiliste bakteritega hapendatud piimatooted on eriti kasulikud seedetrakti mikrofloora taastamiseks pärast antibiootikumide ja muude kõhulahtisuse ravimite võtmist.

Kääritatud piimajookide raviomadused põhinevad piimhappe mikroorganismide ja pärmi bakteritsiidsel toimel teatud seedetrakti haiguste, tuberkuloosi ja teiste haiguste tekitajate vastu, samuti neid moodustavate ainete kasulikul toimel organismile. tooteid. Kääritatud piimajookide bakteritsiidsed omadused on seotud bakterite ja neis arenevate pärmseente antibiootilise aktiivsusega, mis oma elutegevuse tulemusena toodavad järgmisi antibiootikume: nisiin, laktoliin, diplokoktsiin, streptotsiin jne. Need antibiootikumid on bakteritsiidse toimega. (tapavad) ja bakteriostaatilised (pärsivad elutähtsat aktiivsust) toime mõnele mikroorganismile. Seetõttu on bakteriaalsete starterite puhul vaja arvestada nende bakteritsiidsete omadustega, st nende võimega toota antibiootikume.

Tuleb meeles pidada, et fermenteeritud piimajoogid on tõhusad mitte peamise koostisosana, vaid a abi teatud haiguste raviks koos ravimite samaaegse kasutamise ja toitumisrežiimide järgimisega. Seega on meie riigis tuberkuloosi ravis laialdaselt kasutusel kumis ja acidophilus-pärmipiim. Nendesse toodetesse koguneb piimhappebatsillide ja pärmseente ühisel arengul, üksteist stimuleerides, märkimisväärne kogus tuberkuloosibatsille pärssivaid antibiootikume.

Loomse päritoluga toodetest on kumiss C-vitamiini sisalduse poolest esikohal (kuni 250-333 mg 1 liitri kohta), mis suurendab oluliselt selle toitumis- ja raviomadusi. Koumissi soovitatakse kasutada ka ainevahetuse parandamiseks, seedetrakti, südame-veresoonkonna, maksa jne haiguste korral. Keefiril on ka raviomadused.

Fermenteeritud piimajoogid on rikkad kaltsiumi, fosfori, magneesiumisoolade, aga ka asendamatute aminohapete poolest.

Kääritatud piimajooke toodetakse samuti lõssist ja erinevad täispiimatoodetest vaid rasva puudumise poolest, kuid sisaldavad peaaegu kõiki täispiima komponente samades kogustes. Dieedi- ja raviomadustelt on need samaväärsed täispiimatoodetega ja jäävad viimastele alla vaid kalorisisalduse poolest.

Käärimise käigus moodustuvad piimatoodetes toimuvate biokeemiliste protsesside tulemusena ained, millel on kasulik mõju inimorganismile.

Hapendatud piimatooted on paremini seeditavad kui piim, kuna mõjutavad mao ja soolte sekretoorset aktiivsust, mille tulemusena eritavad seedetrakti näärmed intensiivsemalt ensüüme, mis kiirendavad toidu seedimist.

Seeduvus suureneb ka valkude osalise lagunemise tõttu. Selle tulemusena suureneb seedetrakti motoorne aktiivsus. Piimhappe ja alkoholkääritamise segamisel saadud toodetel on valguklomp, mis on läbi imbunud pisikeste süsihappegaasimullidega. Samuti soodustab see seedetrakti ensüümide toimet.

Piim ja hapendatud piimajoogid on ühed vanimad toiduained. Rohkem kui 6 tuhat aastat tagasi lüpssid talupojad Babüloonias, nagu meie ajal, lehmi ning said võid ja kääritatud piimajooke.

Fermenteeritud piimatoodete meeldiv, värskendav ja kirbe maitse ergutab isu, mis aitab parandada nõrgenenud organismi üldist seisundit.

Alkohoolsel kääritamisel saadud joogid sisaldavad vähesel määral alkoholi ja süsihappegaasi, mis mõjub soodsalt hingamis- ja vasomotoorsete keskuste talitlusele ning erutab veidi ka kesknärvisüsteemi. Selle tulemusena suureneb hapniku vool kopsudesse ja organismis aktiveeruvad redoksprotsessid.

Regulaarne fermenteeritud piimatoodete tarbimine aitab tugevdada närvisüsteemi tänu piimhappebakterite poolt sünteesitavatele vitamiinidele. Alkohoolse kääritamise tõttu suureneb ja kuhjub hapendatud piimatoodetes pidevalt vitamiinide hulk.

Samal ajal on erinevatel fermenteeritud piimatoodetel inimorganismile erinev mõju. Nende hulgas on kõige kasulikumad need, mis sisaldavad acidophilus bacilli.

Need bakterid soolestikus olles toodavad piimhapet, mille tulemusena muutub soolekeskkonna reaktsioon aluselisest happeliseks. Sellises keskkonnas ei saa areneda putrefaktiivsed mikroorganismid, mis keha mürgitavad.

Praegu on paljud ettevõtted Soomes, Jaapanis, Austraalias, Hiinas ja teistes riikides hakanud huvi tundma kumise, keefiri ja teiste traditsiooniliste rahvusjookide valmistamise retseptide vastu, ostes neile litsentse.

Acidophilus bacillus on soolestiku alaline elanik ja esineb isegi soolestikus imik. See on leelisekindel, nii et see võib juurduda ja isegi paljuneda leeliselises soolekeskkonnas.

Acidophilus bacillus kääritab erinevaid suhkruid, mistõttu tema elutegevus ei peatu ka piimasuhkru puudumisel. Sellel bakteril on bakteritsiidsed antibiootilised omadused mitmete kahjulike ja patogeensete bakterite, eriti putrefaktiivsete, tüüfuse ja düsenteeriabakterite vastu. Seetõttu kasutatakse acidophilus bacillus'ega kääritatud tooteid meditsiinilistel eesmärkidel.

Kõikidel fermenteeritud piimatoodetel on bakteritsiidsed omadused mitmete seedetrakti haiguste, tuberkuloosi ja muude haiguste patogeenide vastu. Selle põhjuseks on neis arenenud bakterite ja pärmseente antibiootiline toime.

Vana-Ida kuulus teadlane, filosoof ja arst Avicenna uskus, et piim ja piimatooted on lastele ja vanuritele parim toit.

Fermenteeritud piimatooted sisaldavad antibiootikume, nagu nisiin, laktoliini, diplokoktsiini, streptotsiini jne. Need tapavad või pärsivad teatud mikroorganismide elutähtsat aktiivsust.

Seega on peaaegu kõik hapendatud piimatooted ühel või teisel määral antibiootikumide allikad ja neid saab kasutada paljude haiguste ravis.

Kõik kalgendatud piima tüübid, eriti mechnikovskaya ja acidophilus, on lahtistava toimega ning parandavad ka maomahla ja pankrease sekretsiooni eritumist. Neid tooteid kasutatakse kõhukinnisuse, kõhukinnisusega koliidi, madala happesusega gastriidi, maksa- ja sapiteede haiguste, rasvumise, ateroskleroosi ja hüpertensiooni, müokardiinfarkti ja aneemia korral, millega kaasneb söögiisu halvenemine.

Kalgendatud piim sisaldub paljudes paastudieetides, eriti rasvumise, südame-veresoonkonna puudulikkuse ja ka suurenenud gaaside moodustumise (kõhupuhitus) korral.

Mõned inimesed on nakkuste kandjad ja kuigi nad ise ei haigestu, on nad võimelised nakatama teisi. Seetõttu kontrollitakse toiduettevõtetes töötajaid tingimata kahjulike mikroobide esinemise suhtes kehas. Mõnes meiereis peavad töötajad enne vahetuse alustamist jooma klaasi acidophilus’i starterit.

Atsidofiilne jogurt pärsib patogeensete mikroorganismide arengut soolestikus. Seda kasutatakse düsenteeria, kõhutüüfuse, paratüüfuse, koliidi, düspepsia täiskasvanutel ja lastel, maomahla madala happesusega gastriidi, maksa- ja kõhunäärmehaiguste korral.

Acidophilus piima, mis saadakse pastöriseeritud piima kääritamisel spetsiaalselt valitud acidophilus bacilliga, kasutatakse seedetrakti haiguste ja mürgistuste raviks.

Eriti kasulik on suvel toidumürgituse vastu võitlemiseks tarbida atsidofiilseid toite.

Acidophilus pasta sisaldab suurel hulgal kasulikke acidophilus mikroobe, mille tulemusena võib seda nimetada antibiootikumi kontsentraadiks. Seda kasutatakse kui abinõu suukaudseks manustamiseks gastriidi, madala happesusega koliidi, nakkusliku kõhulahtisuse, düsenteeria, kõhutüüfuse, düspepsia lastel ja täiskasvanutel, maksa- ja neeruhaiguste korral, samuti välispidiseks mädaste haavade ja põletuste raviks. Haavale kantud pasta takistab nakkuse levikut ja haav paraneb kiiresti.

Acidophilus-pärmipiima kasutatakse nii dieedilise fermenteeritud piimatootena kui ka ravimravimina. See on kasulik tuberkuloosi ja soolehaiguste korral. Meditsiiniliste uuringute tulemuste kohaselt ravib regulaarne acidophilus-pärmipiima tarbimine (3 korda päevas, 1 klaas ilma muid ravimeid võtmata) kopsutuberkuloosihaigeid umbes 1 kuuga, isegi krooniline vorm või lagunenud.

Hapendatud piimatooted nagu “Gerolact”, jook “Kyiv”, “Bukovinsky”, “Bifilife”, biokefir jt saadakse piima kääritamisel bakteriaalse starteriga “Streptosan”. Selle juuretise koostis koos traditsiooniliste piimhappebakterite kultuuridega sisaldab piimhappe streptokoki kultuuri, mis on iseloomulik Abhaasia pikaealiste normaalsele soolestiku biotsenoosile. Sama bakter on üks peamisi kaukaasia hapendatud piimatoodete – matsoni ja suluguni – mikrofloora komponente.

Kõik fermenteeritud piimatooted imavad kergesti võõraid lõhnu. Seetõttu tuleks tugevalõhnalisi toiduaineid külmikusse panna ainult tihedalt suletud anumas või kilekottides.

Ferment "Streptosan" on suurendanud antagonistlikku aktiivsust sooleinfektsioonide ja putrefaktiivsete bakterite patogeenide vastu. Samas on sellel madal hapet moodustav võime, tänu millele on tootel mõõdukas happesus, mis säilitamisel ei suurene. Juuresebakterid juurduvad kergesti ja paljunevad soolestikus aktiivselt. Need normaliseerivad soolestiku aktiivsust, ravivad mikrobiotsenoosi ja kiirendavad ainevahetusproduktide väljutamist organismist.

Starterkultuurist "Streptosan" valmistatud hapendatud piimatooted on kasulikud düsbakterioosiga seotud seedetrakti haiguste korral, mis on põhjustatud erinevat tüüpi infektsioonidest, mürgistusest, antibiootikumide ja muude kemoterapeutikumide pikaajalisest kasutamisest.

Fermenteeritud piimatootel "Gerolakt" on head ennetavad, ravivad, dieedilised ja radionukliidide vastased omadused, tänu suurenenud bioloogiliselt täisväärtuslike proteiinide, asendamatute aminohapete, C-, E- ja B-rühma vitamiinide, mineraalsoolade (kaltsium ja muud mikroelemendid) sisaldusele. samuti spetsiaalselt valitud põllukultuuride piimhappebakterid.

"Gerolact" on eriti kasulik keskealistele ja vanematele inimestele. Selle regulaarne kasutamine toob kaasa oluliste toitainete puuduste kõrvaldamise organismis, ainevahetuse ja seedeprotsesside normaliseerumise, bifidobakterite arvu suurenemise soolestikus ja üldise seisundi paranemise.

Koumiss on rikas C-vitamiini poolest, mis on eriti kasulik tuberkuloosi korral – seda haigust põdevatel patsientidel esineb sageli C-hüpovitaminoos.

Kumissil on tugev mahla toime seedenäärmetele, see suurendab kõhunäärmemahla seedejõudu, suurendab sapi ja ensüümide eritumist ning suurendab mao ja soolte motoorikat.

Lisaks on kumissil väljendunud antibiootiline toime. Selles joogis arenevad piimhappepulgad ja pärm koos, üksteist stimuleerides. Selle tulemusena koguneb sellesse märkimisväärne kogus antibiootikume, mis suruvad maha tuberkuloosibatsilli.

Kumis on soovitatav kasutada haiguste, millega kaasneb üldine organismi kurnatus - aneemia, kloroosi, rahhiidi, skorbuudi, kroonilise bronhiidi, kopsutuberkuloosi, seedetrakti haigused, raviks, südame-veresoonkonna süsteem, maksa – ja ka ainevahetuse parandamiseks.

Ayranil on sama tervendav toime kui kumissil.

Kurunga ületab kumissi valgu, rasva ja mineraalainete ning A- ja B-vitamiini sisalduse poolest. Samas on see kumissist palju odavam, kättesaadavam ja lihtsamini valmistatav. Lisaks sisaldab kurunga mitut tüüpi probiootikume.

Kurunga suurendab sekretoorset-motoorset funktsiooni seedenäärmed, parandab redoksprotsesse, tõstab organismi reaktsioonivõimet ja immunobioloogilisi omadusi, parandab vere koostist, pidurdab soolestikus toimuvaid mädanemisprotsesse, rikastab organismi vitamiinide ja valkudega.

Vanasti, suvel, hoiti liha jahedas savipotis. Nad surusid ta kiviga maha ja valasid piima peale. Piim kalgestus ja ei avaldanud lihale kahjulikku mõju, vastupidi, säilitas selle riknemise eest, pidurdades putrefaktiivsete ja teiste bakterite paljunemist.

Kurunga on kasulik kasutada mädanemisprotsesside korral suuõõnes, ninaneelus (farüngiit, riniit, stomatiit, adenoidiit, tonsilliit), sooltes, samuti gastriidi, maohaavandite ja kaksteistsõrmiksool(aitab puhastada organismi helikobakterist), koliit, eriti nõrgenenud motoorikaga, hepatiit, pankreatiit, koletsüstiit, tuberkuloosi suletud vormid, mõned aneemia vormid jne. Kurunga vähendab kivide moodustumist sapipõies ja neerudes, taastab igat tüüpi ainevahetust , vähendab oluliselt kõhunäärme, maksa ja neerude koormust.

Bifidobaktereid ja laktobatsille sisaldavad fermenteeritud piimatooted on probiootiliste omadustega. Need on eriti kasulikud seedetrakti mikrofloora taastamiseks pärast antibiootikumide ja muude kõhulahtisuse ravimite võtmist.

Fermenteeritud piimatoodetes sisalduvad lakto- ja bifidobakterid osalevad vitamiinide sünteesis ning normaliseerivad mikroelementide, eriti raua ja kaltsiumi ainevahetust. Neil on mittespetsiifiline immunostimuleeriv toime. Seetõttu on bifido- ja laktopreparaadid kasulikud ateroskleroosi ravis, suhkurtõbi, bronhiaalastma, bronhiit, allergiline dermatiit, onkoloogilised haigused, tuberkuloosi, samuti ägenemiste ennetamiseks peptiline haavand ja maksa patoloogiad, ARVI ja gripp. Neid soovitatakse kasutada stressirohketes olukordades.

Tuleb meeles pidada, et kääritatud piimajoogid on loetletud haiguste ravis tõhusad mitte peamise, vaid abiainena. Kasulik on neid kasutada samaaegselt ravimite kasutamisega. On väga oluline järgida dieeti.

Kahjuks põhjustab antibiootikumide kasutamine sageli normaalse soole mikrofloora surma. Selle tulemusena tekib düsbioos, mille puhul soolestikus areneb kiiresti muutunud omadustega E. coli, spooride mikrofloora ja Proteus. Kõik see viib soolehaiguste tekkeni.

Pärast kodujuustu valmistamist järelejäänud vadakut kasutatakse näohoolduseks, eriti rasusele nahale. Seerum sisaldab piimasuhkrut, lahustuvaid valke ja mineraalaineid, mille tulemusena see kergelt valgendab ja kuivatab nahka.

Düsbioosiga võitlemiseks on vajalik pidev kasulik piimhappefloora varustamine. Eriti kasulik on juua jogurtit, fermenteeritud küpsetatud piima, Varenetsi ja jogurtit.

Hapendatud piimatooted ei rahulda mitte ainult inimese vajadusi vitamiinide, mineraalide, mikroelementide, bioaktiivsete kiudude ja kasulike mikroorganismide järele, vaid võivad parandada ka elundite ja süsteemide funktsionaalset seisundit.

Hapukoor sisaldab palju rasvlahustuvaid (A, D, E) ja vees lahustuvaid (B1, B2, PP ja C) vitamiine. Dieedi jaoks on soovitatav kasutada värsket hapukoort, mis sisaldab umbes 10% rasva ja happesus ei ületa 90%.

Kodujuust on aminohapete ja mineraalide poolest hästi tasakaalus. Selle valk sisaldab asendamatut aminohapet metioniini, aga ka koliini. Need ained parandavad ainevahetust, ennetavad rasvumist ja ateroskleroosi. Kodujuust on eriti kasulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, kuna see sisaldab suures koguses kaltsiumi- ja fosforisoolasid, mis on vajalikud luude kasvu, vereloome, südametegevuse ja närvisüsteemi jaoks.

Regulaarne fermenteeritud piimatoodete tarbimine mitme nädala jooksul parandab oluliselt soolestiku tööd, tugevdab organismi kaitseomadusi (immuunsus) ja täidab selle elujõulise energiaga. Fermenteeritud piimatooted ei sisalda tervislikud rasvad, seega ostke tooteid aadressilt minimaalne kogus rasvasisaldus Fermenteeritud piimatooted sisaldavad tervislikud valgud loomset päritolu, mis parandavad teie lihaste seisundit.

Kodujuust

Kääritatud piimatoodete nimekirjas on ka kodujuust. Kodujuust ju on kasulik toode toitumine ning sisaldab vitamiine (7 tk) ja mikroelemente (6 tk). Kodujuust sisaldab loomseid valke - 16,5 g 100 g toote kohta. Kui lähete poodi, ostke 0,1-2% rasvasisaldusega kodujuustu, mitte rohkem. Loomne rasv ei ole väga tervislik, suurtes kogustes on see organismile kahjulik. Kodujuust tugevdab hambaid ja luid, parandab nägemist, ennetab seedetrakti haigusi. Mõned dieedid kasutavad kodujuustu, kuna see sisaldab minimaalselt rasvu ja süsivesikuid ning palju valke. Sportlased ja inimesed aktiivsel viisil eluks on vaja 2-2,2 grammi valku 1 kg kehakaalu kohta päevas. 200–300 grammi 0,1% rasvasisaldusega kodujuustu päevas annab lisaks 33–50 grammi valku.

Hapukoor

Kääritatud piimatoodete nimekirjas on hapukoor. Hapukoor sisaldab 9 mikroelementi, 7 makroelementi ja 16 vitamiini. Tervislikum on süüa hapukoort - 10% rasva (115,3 Kcal 100 grammi kohta). Hapukoor on soolestikule kasulik ja imendub üsna kiiresti. Hapukoor normaliseerib ainevahetusprotsesse kehas, suurendab jõudlust ja tugevdab lihaseid. Meestel soovitatakse süüa hapukoort, sest sellel on positiivne mõju potentsile. Hapukoorest valmistatakse kodus erinevaid näomaske, mis parandavad naha seisundit ja toonust. Hapukoor võitleb soolestikus toimuvate mädanemisprotsessidega ja avaldab positiivset mõju hormonaalsele tasemele. Päikesepõletuse vastu võitlemiseks võite kasutada hapukoort.

Kalgendatud piim

Jogurt on fermenteeritud piimatoode. 100 grammi sisaldab ainult 30 kalorit ja 3 g loomset valku. Kalgendatud piim sisaldab rikkalikult vitamiine ja mineraalaineid. Seal on 11 vitamiini, 7 makroelementi ja 10 mikroelementi. Kalgendatud piim imendub meie kehas hästi ja parandab seedekulgla tööd. Kalgendatud piima kasutatakse toiduvalmistamisel ja kosmetoloogias. Kalgendatud piim aitab kõhukinnisuse korral ja parandab ainevahetusprotsesse. Lisaks aitab jogurt pohmelli korral juua 1-2 klaasi tühja kõhuga ja 20 minuti pärast on märgatav paranemine.

Keefir

Keefir on segakääritusega fermenteeritud piimatoode. Keefir sisaldab 10 mikroelementi, 7 makroelementi ja 14 vitamiini. Soovitatav on kasutada 0,1-1% rasvasisaldusega keefirit. 100 grammi toote kohta on 39,8 kalorit, 2,9 g valku, 0,1-1 g rasva ja 3,9 g süsivesikuid. Näljatunde kustutamiseks on kasulik juua keefirit öösel, 1 tund enne magamaminekut. Keefir imendub organismis kergesti. Keefir on eriti kasulik neile, kes kaalust alla võtavad või oma figuuri jälgivad, sest keefir on dieetne ja madala kalorsusega toit. Keefir on kasulik täiskasvanud meestele ja naistele ning lastele. Keefir stabiliseerib und, puhastab seedetrakti toksiinidest ja kahjulikest ainetest, tugevdab närvisüsteemi ning on maitsev hapendatud piimajook. Keefirist saate valmistada alkoholivabasid kokteile, pannkooke, lisada keefirit grilli valmistamisel või pirukat.

Vaadake kasulikku videot nr 1:

Jogurtid

Hapendatud piimatoodete nimekirjas on jogurtid. Jogurtid on erineva rasvasisaldusega, soovitame neid osta väikese rasvasisaldusega 100 g toote kohta. Jogurt sisaldab 10 mikroelementi, 7 makroelementi ja 12 vitamiini. Jogurtid on populaarsed fermenteeritud piimatoidud, mida armastavad lapsed ja täiskasvanud. Jogurtitel on positiivne mõju seedetraktile. Jogurtid praktiliselt ei põhjusta allergiat ning parandavad immuunsüsteemi ja keha kaitsefunktsioone. Parim on osta jogurteid lühiajaline säilivusaeg (7-10 päeva) - sel juhul on need kasulikumad. Saate palju süüa teha maitsvad road kasutades näiteks jogurtit: kook, jogurtijäätis, brokkoli jogurtiga, kokteilid, tartletid, jogurtipannkoogid, pirukas, banaanijogurtipajaroog ja muud road.

juust

Kääritatud piimatoodete loetelus on juust. Juust on huvitav toiduaine, kuna sisaldab 13 vitamiini ja 10 mineraalainet. Juustud on suure rasvasisaldusega 100 g toote kohta ja mõõduka rasvasisaldusega. Ostke väikseima rasvasisaldusega juustu, sest selline rasv on küllastunud ega ole inimkehale eriti kasulik. Juustudes sisalduvad B-vitamiinid suurendavad jõudlust. Söö juustu 2-3 korda nädalas, sest juust parandab juuste, naha ja küünte seisundit.

Nimekiri

• Keefir
• Jogurt
• Kalgendatud piim
• Hapukoor
• Kodujuust
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Seerum
• Rjaženka
• Džugurt
• Kurunga

Vaadake kasulikku videot nr 2: