Kodused vorstiretseptid sisikonnas on maitsev liharoog, tõeline leid perenaistele. Sait sisaldab laias valikus suurepäraseid retsepte: kupaty, praetud, kuumtöötlemata suitsutatud, maksavorsti ja verivorsti. Veiselihast, kanast, sealihast, lambalihast, lisades seapekki, tatari ja kartulit.

Vorstide valmistamiseks on eelistatav kasutada veiseliha või sealiha. Lambad on vähem populaarsed (nendesse sobivad ainult kestad ja pimesool). Neid tuleb puhastada ja pesta kohe pärast tapmist. Vastasel juhul kaotavad nad oma paindlikkuse, võivad muutuda habras, halveneda.

Omatehtud vorstiretseptide viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa on sisikonnas:

Maitsva kupati retsept:
1. Loputa ja puhasta kanaliha.
2. Haki koos searasva ja küüslauguga peeneks.
3. Maitsesta suneli humala ja jahvatatud pipraga.
4. Sega hoolikalt.
5. Tõsta kõrvale kolmandik tunniks.
6. Täida sool saadud seguga ja seo see nööridega kinni.
7. Keetke vesi.
8. Keeda vorsti kaks minutit.
9. Kuivatage.
10. Prae väga madalal kuumusel pehmeks.

Viis kõige toitevamat omatehtud vorstiretsepti soolestikus:

Kasulikud näpunäited:
... Praadimiseks mõeldud vorstide valmistamiseks sobivad kõige paremini seakestad.
... Selle asemel Kanaliha saab kasutada mis tahes muud. Näiteks lambaliha annab teie toidule huvitava vürtsika maitse, lahja sealiha - erilise pehmuse. Ja veiseliha muudab selle dieedilisemaks.
... Pikemaid kui 15-20 cm vorste pole soovitav teha, need ei mahu pannile hästi.
... Vorstid saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, kui need kohe pärast põletamist ja jahtumist külmutada.
... Majoraan sobib hästi ka toiduga, muskaatpähkel, köömned ja apteegitill.

Mis võiks olla maitsvam kui grillil küpsetatud mahlased omatehtud vorstid. Ainuüksi sellest fraasist võib isu välja tulla. Paljud koduperenaised arvavad, et sellise roa valmistamise protsess on väga keeruline ja võtab kaua aega. Kuid see on eksiarvamus. Selleks, et mõista, kui lihtne see on, on soovitatav vähemalt üks kord küpsetada hakitud vorstikesi. oma kätega... Hakkliha valmistamiseks ja vormi täitmiseks kulub 40 minutit ning roa grillimiseks või grillimiseks kulub veel 20 minutit. Kokku selgub, et see on vaid üks tund.
Enne vorsti valmistamist peate ostma spetsiaalse kesta, mis kujundab toodet. Varem nimetati seda lihtsalt soolestikuks, nüüd on tsüanoosi või emaka nimi tavalisem. Kummalisel kombel saab sellist toodet osta tavalistes lihaosakondades. Nagu tarbetu, pööravad koduperenaised sellistele asjadele harva tähelepanu.
Viimase abinõuna, kui emaka ei leitud, võite kasutada Maggi firma koduvorsti valmistamiseks valmis komplekte, mis sisaldavad vajalikke vürtse ja väikest kogust koort.
Vorstikesi saab valmistada mis tahes hakklihast, kuid need on kõige maitsvamad sealihast, millele on lisatud searasva. Liha lõikamise peamine reegel on see, et seda ei tohi mingil juhul lasta läbi hakklihamasina. Viljaliha tuleb terava noaga lõigata või tükeldada. Selle jahvatusmeetodi puhul ei rikuta kiu struktuuri ja sisemine mahl ei voola välja. Et toode ei kuivaks, lisatakse ettevalmistatud lihale väike kogus searasva.

Sealihavorstidesse pannakse päris palju erinevaid ürte, küüslauku, hakitud sibulat, vürtse ja muidugi soola. Lihale lisatavate maitseainete liigid sõltuvad ainult koka maitse -eelistustest. Klassikaline vürtsikomplekt sisaldab mitut sorti paprikat ja vürtside segu.
Ettevalmistuse järgmine etapp on emaka ettevalmistamine. Tavaliselt müüakse vorsti kestasid soolatud, nii et see ei halveneks pikka aega. Enne hakkliha täitmist loputage seda hästi voolavas vees. Seda tehakse nii, nagu fotol näidatud. Korpus on mitu korda veega täidetud, nagu tavaline voolik.

Pärast emaka loputamist võite hakata seda hakklihaga täitma. Lihtsaim viis selleks on spetsiaalse kinnitusega lihaveski kasutamine. Kest on nööritud väikesele torule, mille kaudu voolab valmis hakkliha. Kui talul sellist seadet pole, võite koore lihtsalt teelusikaga toppida või naela meenutada ja hakkliha sealt läbi suruda. Kahjuks võtab see meetod kauem aega.

Täitmisel tuleb vorst perioodiliselt tugeva niidiga siduda, nii et tulevikus oleks võimalik see vorstide kujul väikesteks tükkideks jagada.
Sellega lõpetatakse ettevalmistav osa. Toorvorstikesi saab külmkapis kaua külmutatuna hoida ja vajadusel osade kaupa sulatada.
Tükeldatud sealihavorstid saab küpsetada grillil, õhukuivatis või muul viisil. Küpsetamise ajal on soovitatav teha hambaorkuga mitu korpust, et praadimisperioodil vorst kogunenud kuuma auru tõttu lõhkeda ei läheks. Sellise toote küpsetusaeg on 20 minutit. Nõu valmisoleku määrab selle välimus. Korpus peaks pruunistuma ja omandama kuldne värv... Usalduse suurendamiseks võite lõigata ühe vorsti ja kontrollida hakkliha sisemist valmisolekut.

Oleks vaja:

• Sealiha (sink) - 2 kg.
• Kana rinnatükk - 1 tk.
• Seapekk - 200-300 gr. (saate seda teha ilma rasvata)
• Nitriitsool - 20 g. (1 kg liha kohta panin 17-18 grammi)
• Muskaatpähkel - 1 tl 3 kg võrra. liha
• Jahvatatud must pipar - 1 tl 3 kg võrra. liha (parem on musta pipra herned käsitsi jahvatada - jämedalt)
• Sinepiseemned - 1 tl kogu lihamahu kohta (te ei saa seda kasutada)
• Jahvatatud koriander (ma kasutasin põõsast looduslikke koriandriseemneid) - 1 tl. kogu lihamahu kohta
• Vorstvalgu kest (kollageen) läbimõõduga 65 mm - ainult umbes 70 cm.
• Jalaluud
• Hakkepuit (lepp) - vorstide suitsutamiseks
• Sool ja vesi - kesta leotamiseks
• Termomeeter

Koduse vorsti retsept:

Vorstimaitseained Võite kasutada neid, mis teile kõige rohkem meeldivad. Olles oma vorsti maitsnud, mõistsin, et see vürtsikomplekt mõjus mulle väga hästi. Võite proovida teiste erinevate lisanditega.

Kõigepealt peate ostma kvaliteetse liha. Parim on kasutada kariloomade liha. Mul oli lahja seajalg ja kanarind. Kasutasin ka omatehtud searasva. Lõika liha ja kana väikesteks kuubikuteks 1-1,5 cm suuruseks ühiseks kausiks.

Lisa peeneks hakitud peekon.

Lisage lihale nitritsoola ja kõik vürtsid.

Sõtku liha 15-20 minutit, kuni ilmub "valge niit". Valk tuleks vabastada.

Täitke kest lihaga, pärast selle lõikamist vajaliku pikkusega.

Kollageeni kest tuleb kõigepealt 5 minutit soolaga vees leotada. See muutub pehmeks.

Täida ümbris hakklihaga. Liha punnitamine nii tihedalt kui võimalik. Parem on toppida vorstipressiga, kuid võite kasutada ka lusikat tavalisel viisil.

Tihendame pätsi ja seome servad nööriga kinni.

Sain 2 pikka vorsti, kaaluga 1 kg. Pean kohe ütlema, et parem on vorst lühemaks teha ... See on minu järeldus. Me panime vorstid 2 päevaks külmkappi.

Seejärel panime vorsti üheks päevaks külmkapist välja, hoides toatemperatuuril.

Pärast terve päeva toatemperatuuril lamamist alustame selle küpsetamist ahjus, paneme külma ahju ja tõstame temperatuuri iga tunni järel 50–80 kraadini. Küpsetamise käigus keerame vorste iga 20-30 minuti järel, nii et saadud mahl ei koguneks ühte kohta. 1 tund - 50 kraadi, 2 tundi - 60 kraadi, 3 tundi - 70 kraadi, 4 tundi - 80 kraadi. Küpsetamise lõpus peaks vorstisaia sisemus olema 69-70 kraadi. Seda saab kontrollida pliiatsitermomeetriga. Samuti on mugav, kui sisestate termomeetriga sondi kohe vorsti sisse vahetult enne vorsti ahju panemist.

Need on vorstid, mille ma 4 tunni pärast ahjust välja tõmbasin. Mul oli päts sees 70 kraadi.

Vorstid saab kohe sisse jahutada külm vesi jääga 20 minutit või lisaks suitsutatud suitsuahjus 30-60 minutit. Suitsetasin 30 minutit.

Sellise ilu tõmbasin suitsuahjust välja. Ja nüüd saadame vorsti 3-4 tunniks jahedasse kohta ventileerima, seejärel paneme ööseks külmkappi.

Hommikul saate proovida vorsti.

Siin on selline ilus ja väga maitsev, lõhnav omatehtud hakitud sealiha ja linnuvorsti, mille ma sain. Minu pere oli üllatunud, et vorst maitses täpselt nagu poevorsti, hoolimata sellest, et me ise seda keetsime ja panime ainult liha ja vürtse.

Ja see on sealiha ja kanavorsti, minu keedetud teist korda. On näha, et see tulemus tuli minu jaoks palju paremini välja.

Ja ma keetsin seda korraga suurtes kogustes 6 kg. liha kogumass. Aga sellise ilusa vorstiliumäe sain pärast keetmist ja sellele järgnenud vorstisuitsutamist. Tegin paar vorsti ilusas kärgstruktuuris.

Minu meelest tuli vorst väga hea.

Samuti tahan teile näidata, kui maitsev osutus minu jämedalt hakitud sealihavorst kalkuniliha lisamisega. Meeletult õrn, aromaatne ja maitsev. Vürtside jaoks lisasin hakklihale: hakitud koriandrit, sinepiseemneid, kuivatatud küüslauku, musta jämedalt jahvatatud musta pipart ja loomulikult nitritsoola.

Head isu, Svetlana ja minu koduleht!

Kõik armastavad vorsti! Isegi need, kes püüavad liha mitte süüa, keelduvad ringist harva. Kuid viimasel ajal on poest ostetud vorst tõsiseid muresid tekitanud ja sageli mitte niivõrd värskuse, kuivõrd koostisega. Selle asendamine võib olla väga lihtne - tehke omatehtud hakitud vorst, mis on välimusega mitte vähem ilus ja isuäratav, maitsev ja tervislik. Jah, ka vorstist võib kasu olla, sest see on keedetud ilma searasva ja muude rupsita, selles pole konservante ja maitsetugevdajaid, vaid ainult looduslik liha ja kvaliteetsed vürtsid.

Retsept on järgmine:

• 1,5 kg veiseliha (või vasikaliha, kalkun)
• 2 kg kanafilee(puusad on parimad)
• 75 g soola (3 supilusikatäit peal)
• 350 ml kanapuljong
• 2 spl magus paprika
• 1 spl jämedalt jahvatatud musta pipart
• 1 spl kuivatatud jahvatatud küüslauk
• 1 spl kuiv till
• 1 spl kuiv basiilik
• 0,5 spl jahvatatud muskaatpähkel
• 350 ml kanapuljongit (juured puljongi kohta + 0,7 l vett)
• polüamiidist vorstikarp (läbimõõt 60 mm)

Ettevalmistus:

Küpsetage kindlasti seda maitsvat liharooga. Teie perele meeldib see. Retsept on nii lihtne, et isegi algaja perenaine saab sellega hakkama.

Kirjeldus

Tükeldatud vorst on ainulaadne alternatiiv poest ostetud vorstitoodetele. Selle loomulik liha koostis ja rikkalik maitse hämmastavad isegi kõige kapriissemat gurmeed. Seda delikatessi saate oma kätega valmistada sealiha ja veiseliha põhjal ning lihtne kanaliha sobib selle valmistamiseks suurepäraselt. Kodune vorst osutub igal juhul mahlakaks, õrnaks ja meeletult maitsvaks. Ja maitselt sarnaneb see väga singi- ja vorstitootega.
Sellest valmistatud maitsvad hakitud vorstid samm -sammult retsept fotoga, suurepärane külmutamiseks. Pärast külmutamist ei kaota nad oma kuju ja säilitavad oma maitse ja aroomi. Hõrgutis tuleks sulatada ainult looduslikul viisil. Pange tähele, et sel eesmärgil ei tohi kunagi kasutada kuuma vett.
Hakitud vorsti valmimiseks tuleb see kõigepealt keeta. Pärast seda protseduuri saab keedetud delikatessi täiendavalt ahjus küpsetada või pannil praadida. Grillimiseks sobivad grillimiseks ka hakklihast kodus valmistatud vorstid. Sellisel kujul asendavad nad isegi mahlakad ja aromaatsed kebabid.
Niisiis, soovitame mitte raisata väärtuslikku aega ja minna kohe koduse hakitud vorsti keetmisele!

Koostisosad

Tükeldatud vorst - retsept

Esmalt loputage värsket liha põhjalikult, kuivatage see siis rätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks, nagu alloleval fotol soovitatud.

Seejärel võtke peekon ja eraldage nahk. Haki ülejäänud rasv peeneks ja lisa valmis lihale..

Segage saadud hakkliha ja lisage seejärel sool, sinep ja läbi pressi pressitud küüslauk. Seejärel ärge unustage segu piserdada neile maitseainetega, mis teile meeldivad. Sõtku valmis hakkliha korralikult läbi.

Nüüd võtke eelnevalt pestud looduslik kest ja pange see hakklihamasina spetsiaalsele seadmele. Kui pole soovi soolestikuga töötada, asendage need kunstliku kestaga. Toidukile võib moodustada ka omatehtud vorsti, kuid sel juhul pole lihaveskit vaja.

Niisiis, täitke valmistatud kest hakklihaga, moodustades järk -järgult vorstirõnga. Siduge kindlasti valmis delikatessi servad tugeva niidiga.

Pärast seda pange keeduvorsti rõngas õhufriidi restile või taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Hõrgutist tuleks küpsetada temperatuuril kakssada kraadi kakskümmend viis minutit. Selle tulemusena peaks omatehtud hakitud vorst omandama umbes sama punase värvi ja isuäratava välimuse nagu fotol.