Kreemjas ganache on Prantsusmaalt pärit lemmikdelikatess. Sobib ideaalselt kookide kaunistamiseks. Seda maitsvat ja magusat toodet kasutatakse maiustuste ja kookide kaunistuste valmistamiseks.

Vene kondiitrite jaoks jäi selle kreemi retsept pikka aega saladuseks ning prantsuse maiustused äratasid kadedust ja imetlust.

Mis on ganache

Šokolaadi ganache, mille retsept jäi kauaks saladuseks, on looduslikust šokolaadist valmistatud kreem.

See šokolaadipasta sobib väga hästi nii koogi pinna kui ka servade tasandamiseks. Samas kõvastub ganache väga kiiresti. Lisaks kasutatakse seda pastat täidisena:

• koogikesi;
• koogikesi;
• profitroole.

See kreem on šokolaadi, loodusliku või ja koore segu. Võid ei lisata alati ja alusena võib kasutada mis tahes tüüpi šokolaadi.

Proportsioonide osas võivad need olla väga erinevad, kuna soovi korral saate katsetada ja valida erinevaid kombinatsioone. Pärast glasuuri valmistamist lase sellel kindlasti veidi jahtuda, et saada vajalik konsistents.

Päritolu ajalugu

Kreemiga ganache on kondiitritoodete oskuste hämmastav ilming. Väga naljakas ja ebatavaline lugu selle ilmumisest, kuna seda hakati esmakordselt valmistama täiesti juhuslikult. Ühes Prantsuse restoranis töötav kondiiter puistas kogemata sulašokolaadi sisse sooja koort, mille tulemusena nimetas kokk teda üsna solvavaks sõnaks, mis prantsuse keeles kõlab nagu “ganache”, tõlkes aga tähendab “tiss”.

Esimest korda seda hõrgutist proovinud, imestas ta lihtsalt, et kondiitri hoolimatuse tõttu selline kreem kogemata välja tuli. Saadud segu oli suurepärase maitsega, ebatavaliselt õrn ja hästi külmunud. Nii ilmus uus kreem naljaka nimega.

Kompositsiooni omadused

Selleks, et šokolaadi ganache kataks kooki piisavalt paks, taheneks hästi ja võimaldaks ääred ühtlustuda, tuleb see õigesti valmistada. Selleks peate kasutama järgmisi tooteid:

• šokolaad;
• koor;
• suhkur;
• õli;
• kakao.

Massi valmistamiseks peate kasutama kvaliteetset looduslikku šokolaadi, millel on kõrge kakaosisaldus. Suhkrut kasutatakse väga harva, kuid kui see on retseptis, siis peate kasutama tavalist granuleeritud suhkrut, mitte tuhksuhkrut. Koore võib asendada piima, hapukoore või kondenspiimaga. Need tooted aitavad anda valmis massile teatud õrnuse ja parandada maitset.

Kui retseptis on märgitud õli, on parem, kui see oleks kõrge rasvasisaldusega. Erinevates retseptides võib šokolaadi asemel kasutada kakaopulbrit. Sel juhul peate valima loodusliku, kvaliteetse toote, ilma lisanditeta.

Iga sellise glasuuri retsept võib põhikomponentide komplekti poolest erineda. Olenevalt koostisest võib muutuda ka selle kreemi valmistamise tehnoloogia.

Peamised kreemitüübid

Šokolaadi ganache retsept võib olla väga erinev, seetõttu saate koore ja šokolaadi suhet muutes valmistada absoluutselt igasuguse konsistentsiga kreemi. Olenevalt rakendusest saate retsepti veidi muuta. Traditsioonilises versioonis on põhitoodete suhe 50:50. See kreem valgub väga hästi magustoitude pinnale, moodustades tilgad. Vajadusel saab kasutada ka mastiksi all ja fondandina.

Kui teil on vaja teha vedelat katet, on teil vaja rohkem koort kui šokolaadi. Seda kasutatakse koogi pinna katmiseks, mis tehnoloogia järgi vajab külmutamist. Eelkõige on need sufleetooted, millele on lisatud agarit või želatiini. Sellisel juhul tahkub kreem väga kiiresti ega valgu pinnale laiali. Lisaks sobib see hästi, kui on vaja kondiitritoode mitte täielikult katta, vaid lihtsalt disainida.

Kui koogi tasandamiseks on vaja šokolaadiganache’i teha, tuleks šokolaadi lisada rohkem kui koort. Sel juhul on mass paksem ja kõvastub palju paremini. Lisaks saab seda kreemi kasutada kookide ja küpsetiste täidisena. See kreem ei leki välja ja kook ise säilitab oma vajaliku kuju hästi. Ganache’ist saab teha maiustusi.

Traditsiooniline retsept

Kui teil on vaja valmistada traditsiooniline šokolaadi ganache, mille retsept on üsna lihtne, peaksite kõigepealt valmistama koostisosad. Klassikalises versioonis puudub suhkur, nii et koor jääb kergelt kibedaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• koor 35% rasva - 110 ml;
• või - 35 g.

Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Vala koor eraldi anumasse ja kuumuta veidi, kuid ära keeda. Seejärel vala koor auruvannis sulatatud šokolaadi hulka, pidevalt segades, kuni moodustub homogeenne konsistents. Saadud segule lisa vähehaaval õli ja sega kõik korralikult läbi. Tulemuseks on väga maitsev kreem, mida saab kasutada kookide jaoks.

Ganache mastiksi jaoks

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas valmistada mastiksi jaoks šokolaadi ganache. See on omamoodi šokolaadipõhine pasta, mis on üsna tiheda tekstuuriga, mida saab kasutada koogi pinna tasandamiseks. See sobib suurepäraselt mastiksi alla, mida kasutatakse seejärel magustoidu katmiseks.

Ganache saab valmistada absoluutselt igast šokolaadist, kõik sõltub teie enda eelistustest. See on väga painduv ning peale tordi sellega katmist ei jää mastiksi alla punnid ja punnid märgatavaks. Selle kreemi valmistamiseks peate võtma 600 g šokolaadi ja 300 ml koort. Küpsetustehnoloogia on täpselt sama, mis klassikalisel versioonil, kuid õli pole lisatud. Kui valmis mass on veidi jahtunud, saab sellega kohe kondiitritooteid katta.

Glasuur-ganache

Šokolaadi ganache glasuuri retsept on üsna lihtne. See segu sobib hästi maiustuste, koogikeste ja küpsetiste katmiseks. Valmistamiseks peate võtma:

• piim - 1 spl.;
• või - 160 g;
• granuleeritud suhkur - 300 g;
• kakaopulber - 6 spl. l.;
• konjak - 1 tl.

Glasuuri valmistamiseks tuleb granuleeritud suhkur kakaoga põhjalikult jahvatada, et tükke ei jääks. Seejärel valage piim ja segage kõik põhjalikult, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud. Keeda saadud segu madalal kuumusel, jätkates segamist.

Niipea, kui see veidi pakseneb, lisage järk-järgult võid ja konjakit. Glasuuri valmiduse kontrollimiseks tuleb taldrikule veidi tilkuda. Kui see läheb laiali, peate seda veidi kauem keema, kuid kui see hoiab hästi vormi, on see valmis. See šokolaadikakao ganache on maitsev ja selle valmistamine ei võta palju aega.

Kreem kookide täidiseks

Šokolaadi ganache kreemiga sobib väga hästi kookide, makroonide ja igasuguste maiustuste täidiseks. Selle kreemi variatsioone on palju, nii et saate katsetada. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• tume naturaalne šokolaad - 100 g;
• raske koor - 50 g;
• või - 70 g;
• küpsed maasikad - 50 g.

Maasikad tuleb segisti abil püreestada. Murra šokolaad tükkideks, vala juurde veidi soojendatud koort ja sega ühtlaseks massiks. Lase paar minutit seista ja seejärel lisa veidi pehmendatud või. Jahvata maasikapüree läbi sõela valmis segusse.

Tõsta kreem ettevalmistatud kondiitrikotti ja pane külmkappi. Pärast seda saate seda kasutada erinevate kondiitritoodete kaunistamiseks.

Ganache hapukoorega

Koogi katmiseks mõeldud šokolaadi ganache saab valmistada hapukoorega, eriti kuna retsept on väga lihtne ega võta palju aega. Selleks on vaja 8 spl. l. hapukoor, samuti 6 tl. kakao ja granuleeritud suhkur. Kõik komponendid tuleb hoolikalt segada, kuni saadakse homogeenne mass, ja hautada madalal kuumusel kuni paksenemiseni, kogu aeg segades.

Ganache'ile ilusama värvi ja ekstra läike andmiseks võid sellele lisada veidi õli. Vaid mõne minutiga saate valmistada väga maitsva kreemi.

Ganache kondenspiimaga

Kondenspiima baasil katte tegemiseks peaksite kasutama šokolaadi ganache retsepti. Te ei vaja eriteadmisi, peate lihtsalt järgima proportsioone ja järjekindlalt kõiki tooteid tutvustama. Glasuuri valmistamiseks vajate:

• kakaopulber - 10 g;
• kondenspiim - 100 ml;
• või - 200 g;
• šokolaad - 250 g.

Glasuuri valmistamiseks tuleb šokolaad põhjalikult purustada ja seejärel pidevalt segades aurusaunas sulatada. Vahusta pehmendatud või kondenspiimaga, kuni tekib kohev vaht. Lase šokolaadil veidi jahtuda, lisa kakaopulber ja seejärel järk-järgult võisegu.

Jäta saadud mass tahenema, umbes 10 minutiks ning seejärel kanna koogile, moodustades kaunid tilgad. Ganache'i koogile tilgutamiseks tuleb see valada magustoidu keskele ja seejärel järk-järgult äärte poole laiali ajada.

Valge šokolaadi kreem

Valge šokolaadiga ganache tundub väga huvitav. Selle valmistamiseks vajate 110 ml koort, 210 g kvaliteetset valget šokolaadi, soovi korral värvaineid ja maitseaineid.

Valge šokolaadi ganache on väga õrna maitse ja varjundiga. Sellise kreemi peamiste eeliste hulgas on see, et soovi korral saab sellest lihtsalt värvaine lisamise abil teha mis tahes värvi.

Esialgu tuleb koor valada kastrulisse, panna see keskmisele kuumusele ja jätta keemiseni. Lisa kuumale koorele vähehaaval purustatud šokolaaditükid ja sega ühtlaseks massiks. Koheva kreemi saamiseks tuleb segu mikseriga suurel kiirusel kloppida ja mõneks ajaks külmkappi panna. Kui kreem on jahtunud, võid seda kasutada kaunistusena.

See paks koore ja šokolaadi emulsioon on üks prantslaste parimaid leiutisi. Seda saab valmistada mis tahes tüüpi: must, piimjas, valge. Isegi mõru sobib erilistele austajatele. Tordi katmiseks kasutatakse Ganache'i, kuna see hoiab suurepäraselt oma kuju ja ühtlustab pinda kaunistuse ja mastiksi jaoks. Seda kasutatakse ka koogikeste kaunistamiseks, maiustuste valmistamiseks, küpsetiste kaunistamiseks ja kookide määrimiseks nagu koor. Sellest saab maitsvat täidist kookidele ja maiustustele. Suurepärane painduv materjal “looduslike” tilkade simuleerimiseks. Värskelt vahustatud emulsiooni kasutatakse muffinite vedelaks täidiseks, jahtunud tihedat pastat kasutatakse vahvlirullide täitmiseks.

See meeldiva maitsega pasta külmub hästi. Glasuuri paksus on kergesti reguleeritav ja sõltub otseselt valmiskreemi temperatuurist. Kui on vaja õhukest katet, kandke segu soojalt. Kui on vaja paksu klaasimist, kantakse mass peale külma.

Kuidas kodus ganachet valmistada? Vaatame lähemalt.

Klassikaline retsept

Selleks, et koogi katmiseks mõeldud šokolaadi ganache oleks tihe, õigeaegselt tahenenud ja kergesti tasandatud, peate õppima, kuidas seda õigesti valmistada.

Parima glasuuri saab ainult heast kvaliteetsest šokolaadist, mis sulab ideaalselt ja annab toodete kaunistamisel erakordseid tulemusi.

Tutvustame teie tähelepanu ideaalsele toiduvalmistamise võimalusele, mida praktika on tõestanud.

Koostis:

• 200 grammi tumedat šokolaadi;
• 200 ml koort (30%).

Murdke šokolaad tükkideks, lisage koor ja asetage veevanni. Me jääme kogu aeg vahele. Selle tulemusena saame ühtlase, läikiva homogeense massi. Tõsta pliidilt ja oota, kuni see jahtub 40 kraadini. Valmis Saadud pastast piisab 20-23 cm läbimõõduga toote tasandamiseks. Seda on hea kasutada ka tordi kihistamiseks. Pange tähele, et klassikalise šokolaadi ganache koostis on üsna tihe, see ei küllasta kooke hästi. Peate kasutama ekstra või "märja" küpsiseid.

Kui plaanite valmistada piimašokolaadikreemi, siis kahekordistage kogust, et anda sellele rohkem stabiilsust. Ja kui see on mõru, lisage kuumale koorele 50-100 g suhkrut (maitse järgi).

Retsept kondenspiimaga

Seda retsepti kasutades saate hämmastava kreemi, mis on paljude kondiitritoodete kaubamärkide lemmik.

Koostis:

• 250 grammi šokolaadi;
• 200 grammi võid;
• 100 ml kondenspiima.

Väikeses anumas sulatage esimene koostisosa vannis vedelaks, laske soojaks jahtuda.

Vahusta pehmet võid mikseriga (minimaalne kiirus!) mitu minutit, hakake õhukese joana lisama kondenspiima. Kui kondenspiim on otsas, hakkame ka šokolaadi sisse valama. Vahusta veel paar minutit. Jätke 5-10 minutiks. jahutamiseks. Valmis

Sega 25 g kakaopulbrit – ganache’i kreemi värv muutub rikkalikumaks ja kaunimaks.

Retsept piimaga

Seda kuuldes haaraksid Prantsuse kondiitrid peast kinni. Kuidas see võimalik on – kreemi pole? Mida iganes sa ütled, retsept on väga töötav – see on päikese käes täiesti oma koha leidnud. Valmis kreem meenutab pigem glasuuri. Küll aga ühtlustab see küpsetised suurepäraselt.

Koostis:

• 200 g musta klassikalist;
• 100 ml piima rasvasisaldusega 2,5%;
• 200 g võid.

Kvaliteetse peamise koostisosa purustame kuuma piima tükkideks, paneme auruvanni, segame ja ootame, kuni mass muutub homogeenseks. Jahutage valmis segu, lisage see lusikatäie haaval pehmele võile, segades hoolikalt. Soovi korral lisa tuhksuhkrut (kuumale piimale), vanilli või konjakit. Parem on katta toode sooja ganache'iga.

Värskelt valmistatud glasuur on suurepärane kaste pannkookidele, pannkookidele, jäätisele, puuviljadele ja kodujuustu magustoitudele.

Kakao retsept

Seda koogi katmiseks mõeldud ganache kreemi varianti valmistatakse vajaduse korral eelarve säästmiseks. Tõsi, valmistoode tuleb vähem kreemjas kui originaal.

Et glasuur õnnestuks ja maitse ei erineks klassikalisest, kasutame kõrgeima kvaliteediga kakaod.

Koostis:

• 100 grammi kakaod;
• 100 grammi suhkrut;
• 55 ml koort;
• 100 grammi võid.

Olenevalt maitsest on lubatud lisada suhkrut, kuid kuni 50 g, muidu jääb kreem poolvedelaks.

Eraldi sega kakao ja suhkur. Lisage segu kuumale koorele, keetke minimaalsel kuumusel pidevalt spaatliga segades, kuni struktuur on homogeenne. Lase jahtuda. Lisa pehme või ja sega läbi.

Algul jääb pasta veidi vedel, kuid järk-järgult jahtudes pakseneb emulsioon normaalselt.

Seda pastat kasutatakse ka koogikihina. Suurepärane koogikeste ja küpsetiste kaunistamiseks. Sellest saab hämmastavalt maitsvaid koduseid trühvlimaiustusi.

Retsept meega

Kas plaanite küpsetada lihtsat rullbiskviidi ja kasutada kreemina prantsuse emulsiooni? Lisa veel mett! See lihtne nipp lisab küpsetistele särtsu ilma nippide või uhkete kujundusteta.

Koostis:

• 100 ml koort;
• 150 g šokolaadi;
• 50 g võid;
• 50 g mett.

Kuumutage esimest ja teist komponenti pidevalt segades veevannis. Kui moodustub homogeenne mass, eemaldage see tulelt. Lisa segule mesi, sega ühtlaseks massiks, lisa pehmendatud või, sega uuesti korralikult läbi.

Retsept hapukoorega

Maitsvat ja säästlikku alternatiivi prantsuse emulsioonile tuntakse meil rohkem kui "fondant". Valmistamiseks kulub viis minutit.

Koostis:

• 200 ml hapukoort;
• 50 grammi kakaopulbrit;
• 50 grammi suhkrut;
• 15 grammi võid.

Segage kõik tooted, seadke kuumus madalaks ja keetke kuni paksenemiseni. Segage lakkamatult. Veenduge, et see ei põleks. Kata küpsetised sooja fudge’iga. Toode ise peaks olema toatemperatuuril (mitte külm!)

Rumm

Seda soolast glasuuri on imelihtne valmistada. Valige koogi katteks oma lemmikretsept šokolaadi ganache jaoks ja lisage valmistamise viimases etapis 1 spl. l. Roma

Valmistatud valgest šokolaadist

Pasta on õrna kreemja maitse ja aroomiga. Valge ganache on pulmaküpsetiste professionaalide seas üsna populaarne. See on optimaalne lahendus lumivalgete või heledate mastiksite jaoks.

Valge šokolaadi ganache koogi katmiseks valmistatakse klassikalise retsepti järgi, ainult musta asemel läheb vaja 600 g valget šokolaadi (emulsiooni stabiliseerimiseks suurendame mahtu).

Koore ja võiga

See on väga stabiilne segu, mis kleepub tihedalt koogile.

Koostis:

• 200 grammi musta klassikalist;
• 80 ml koort (30%);
• 120 grammi võid (82,5%).

Esiteks kordame täielikult klassikalise emulsiooni valmistamise protsessi. 40 kraadini jahtunud massile lisa toatemperatuurini kuumutatud pehme või. Kui see pole piisavalt soe, siis segu eraldub! Segage segu spaatliga hoolikalt läbi.

Mässi kilesse ja pane külmkappi. See on kohustuslik hetk pasta tiheduse stabiliseerimiseks. 2 tunni pärast eemaldage see külmkapist. Nüüd on see kord

Kõige parem on kook tasandada kondiitrilabidaga, kuumutada jooksva kuuma vee all ja pühkida kuivaks. Seejärel sulab pasta otse spaatli all ja kõveneb kohe pärast seda uuesti.

Kui kloppida jahtunud koogi ganache’iga paar minutit, saad õhulise trühvlikreemi. Parima tulemuse saavutamiseks tuleb lasta sellel 1 tund tõmmata. See on väga tempermalmist igasuguste kondiitritoodete kapriiside jaoks, sobib suurepäraselt kaunistuseks, kihistamiseks, täidiseks.

Hermeetiliselt suletud, valmis pasta säilitatakse külmikus, ilma et see kahjustaks kvaliteeti, vastavalt kasutatud koostisosade aegumiskuupäevadele. Vajadusel võta vajalik kogus välja, soojenda paariks tunniks toatemperatuurile, klopi mikseriga läbi.

Pärast magustoidu töötlemist emulsiooniga asetage see 30-60 minutiks külmkappi. külmutada. Pärast settimist võite mastiksit peale kanda.

Oleme analüüsinud 9 parimat toiduvalmistamise retsepti. Valmistamine on väga lihtne ja üsna kiire. Jääb üle vaid seda teha. Parem on alustada tutvust klassikalise retseptiga koorega, et mõista, millest peate edasistes kondiitritoodete katsetes alustama.

Sõbrad, näeme hea meelega teie edu kommentaarides ja aitame hea meelega kasulike nõuannetega, kuidas väiksemaid puudusi parandada. Kohtumiseni…

Ganache on paks, kõvastuv šokolaadikreem. Seda kasutatakse kookide ja küpsetiste viimistluskattena.

Seda võib kanda ka koogile enne mastiksi pealekandmist.

Šokolaadimass tasandab suurepäraselt pinda, kõvastub märkimisväärselt ja on meeldiva maitsega.

Kuid selleks, et see kõik tõesti juhtuks, tuleb ganache õigesti valmistada. Siin on valik kõige populaarsematest retseptidest.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks - valmistamise üldpõhimõtted

Mida paksem ganache, seda paksem on kattekiht ja vastupidi. Kui on vaja teha õhuke glasuur, kanna segu soojalt peale. Kui soovid saada paksu katet, siis jahuta ganache ja alles siis määri pinnale.

Toote valimise üldpõhimõtted:

Šokolaad. Piimabatoonid ei sobi ganache'i jaoks, vajate šokolaadi ja suure kakaosisaldusega. Eelistatavalt 65-70%. Ainult sel juhul sulab toode hästi, kõveneb ja annab kreemile hea maitse.

Suhkur. Maitse järgi sobib igasugune jäme või peen liiv, kuid mitte pulber.

Piim, kondenspiim, koor, hapukoor. Need lahjendavad šokolaadi maitset, muudavad ganache’i pehmemaks, painduvamaks ega lase sellel kiiresti taheneda. Kasutada võib ühte või kahte või enamat toodet, kõik sõltub valitud retseptist.

Õli. Lisatakse väga sageli. Võtame looduslikke tooteid, mis on toodetud vastavalt GOST-ile, see tähendab, et rasvasisaldus on vähemalt 72%. Vastasel juhul ei tule ganache soovitud kujul välja ja ei pruugi taheneda.

Kakao. Soovitav on valida looduslik must pulber ilma suhkru või muude lisanditeta. Kakaod võib lisada šokolaadile või kasutada eraldi, kuid maitse ei jää sel juhul nii sügav ja rikkalik.

Loomulikult ei ole need kõik kasutatud koostisosad. Seal on retsepte mee, piimapulbri ja koorega, mitmesuguste muude lisanditega. Veidi võib muutuda ka kreemi valmistamise tehnoloogia.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept kondenspiimaga

Üks lihtsamaid šokolaadi ganache retsepte koogi katmiseks. Sellest kogusest piisab 23 cm läbimõõduga tootele, kuid palju sõltub kihi paksusest, temperatuurist ja massi tihedusest.

1. Tükelda šokolaad, kui see pole väike, viska kaussi ja pane auruvanni. Sulata vedelaks.

2. Lõika või väikesteks tükkideks ja aseta teise kaussi. Pehmenda seda. Soovitav on seda eelnevalt teha.

3. Vahusta võid mikseriga viis minutit ja lisa osade kaupa kondenspiim. Tooge mass ühtlaseks.

4. Lisa lusikatäis kakaopulbrit, et kreem oleks sügavam ja kaunim.

5. Tõsta šokolaad auruvannilt. Jahuta veidi, kuid ära lase taheneda.

6. Lisa koorele šokolaad ja klopi läbi. Kui mass osutub vedelaks, jätke see 5-10 minutiks, et ganache muutuks paksemaks, kuid ärge hoidke seda pikka aega ja ärge pange külmkappi.

7. Kasutage ganache'i koogi katmiseks kohe, kui see on pehme ja painduv.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept täispiimaga

Selle ganache'i valmistamiseks kasutage tavalist täispiima, parem on seda võtta vähemalt 3% rasvasisaldusega.

1. Asetage kastrul pliidile auruvanni jaoks, samal ajal kui vesi soojeneb, murendage šokolaad. Saab tükeldada noaga.

2. Vala šokolaad kaussi või väiksemasse kastrulisse ja pane sulama.

3. Kuumuta piim ja lisa šokolaadile.

4. Jätkake kuumutamist auruvannis, kuni kõik šokolaadikreemi koostisosad on sulanud ja mass muutub homogeenseks.

5. Eemaldage kuumusest ja jahutage veidi.

6. Lisage pehmendatud võile lusikatäis šokolaadisegu ja segage. Seejärel vala sisse teine ​​lusikas ja nii edasi, kuni mõlemad kreemid muutuvad homogeenseks massiks.

7. Maitse järgi lisage veidi vanilli või valage konjakit. Segage. Lase ganache’il veidi jahtuda ja see on kasutamiseks valmis!

Šokolaadi ganache kooki katmiseks: retsept meega

Meega ganache retsept šokolaadikoogi katteks. Kreem osutub uskumatult aromaatseks ja väga maitsvaks. Massile pole vaja suhkrut lisada, kuna see on ka plaadis. Selles retseptis on oluline kasutada rasket koort, mille massiosa on üle 30%.

110 g tumedat šokolaadi.

1. Sega koor ja mesi ning kuumuta vesivannil.

2. Segu kuumenemise ajal võid šokolaadi hakkida väikesteks tükkideks. Viime selle mee ja koore peale. Jätka koore sulatamist, kuni segu muutub homogeenseks.

3. Eemaldage kuumusest, jahutage soojaks.

4. Lisa pehmendatud või. Kuna lisatakse vaid väike kogus, pole vaja seda eraldi kloppida.

5. Segage. Kui kreem on ühtlane, võid koogi katta!

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept kakaopulbriga

Koogi katteks ökonoomne variant šokolaadi ganache kreemist. Tähtis! Selleks, et kreem oleks maitsev ja mitte mingil juhul madalam kui täisväärtuslik šokolaadikate, peate kasutama kvaliteetset kakaopulbrit. Suhkrut võib maitse järgi lisada, kuid mitte rohkem kui 2 supilusikatäit, muidu võib konsistents kannatada.

1. Või vii eelnevalt sooja tuppa välja, võid lõigata kuubikuteks, et see kiiremini pehmeneks.

2. Sega esmalt kakao ja suhkur ning sega. Pulbriterad hõõruvad vastu liiva, tükke ei jää.

3. Nüüd lahjendage suhkrusegu piimaga, segage ja asetage veevanni. Kuid võite selle kreemi valmistada tavalises mittenakkuva kattega kastrulis. Sel juhul keera madalal kuumusel ja küpseta pidevalt segades, et kakao ei kõrbeks.

4. Niipea kui suhkur lahustub, muutub kreem homogeenseks, võite selle pliidilt eemaldada.

5. Jahuta šokolaadimassi veidi ja lisa pehmendatud või. Sega kiiresti ühtlaseks. Pole hullu, kui või sulab. Kui kreem jahtub, läheb see niikuinii paksemaks.

6. Ganache'i kasutame koogi katmiseks või kookide, jäätise ja isetehtud maiustuste kaunistamiseks.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept koore ja šokolaadiga

Veel üks väga lihtne ganache retsept, kuid oluline on kasutada vähemalt 30% koort. Siin kasutatakse nii šokolaadi kui kakaopulbrit.

170 g tumedat šokolaadi;

1. Kuumuta koor kuumaks, kuid ära keeda. Kuni umbes 70-80 kraadi.

2. Lisa kakaopulbriga kombineeritud granuleeritud suhkur. Kui valate need eraldi, võivad tekkida tükid. Sega koor kiiresti läbi. Jätke paar sekundit ja eemaldage kuumusest.

3. Murenda šokolaad. Saate selle kiiresti noaga hakkida. Tõsta kaussi.

4. Täida šokolaaditükid kuuma koore ja kakaoga. Kata kauss paariks minutiks kaanega, kuni tükid sulavad.

5. Avage, segage.

6. Lisa pehmendatud või. Kuid kui kreem on kvaliteetne, saate ilma selleta hakkama.

7. Valage maitse saamiseks konjakit. Sellest kogusest piisab, et kreem oleks kergelt kreeka pähkli maitsega, kuid samas pole selles alkoholi.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept piimapulbriga

Šokolaadi ganache retsept koogi katmiseks, mida saab valmistada mitte ainult piimapulbriga, vaid ka koorega. See osutub veelgi maitsvamaks, kuna toote rasvasisaldus on suurem.

50 g piimapulbrit;

60 ml värsket piima;

1. Tükelda šokolaad ja aseta vesivannile.

2. Lisa piimapulbrile suhkur, lahjenda see kõik värske piima või tavalise veega, tõsta eraldi pliidile ja kuumuta 50 kraadini.

3. Vahusta või mikseriga, lisa sellele järk-järgult piim. Teeme seda aeglaselt, nii et õli imab kogu vedeliku.

4. Tõsta sulatatud šokolaad vesivannilt ja sega korralikult läbi. See ei tohiks olla kuum. Vajadusel jahuta veidi.

5. Lisa šokolaadisegu võile, pidevalt vahustades koort.

6. Ganache on valmis! Maitsestamiseks lisage sellele vanilliini või konjakit, nagu tehti eelmises retseptis. Kasutage kreemi vahetult enne selle kõvenemist.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept apelsinikoorega

Tegelikult saab sidrunikoorega koort teha, kuid maitse ja aroom on täiesti erinevad. Valime tsitruselisi oma äranägemise järgi. Ärge unustage seda pintsliga põhjalikult pesta ja keeva veega üle valada.

200 g tumedat šokolaadi;

1 spl. l. apelsini koor või 1 tl. sidruni koor;

1. Ehitage veevann. Pärast väikesteks tükkideks tükeldamist asetage kogu šokolaad ülemisse kaussi. Hakkame sulama.

2. Koor tuleb tükeldada ja lisada otse šokolaadile.

3. Kuumuta piim näpuotsatäie soolaga. Kui soovid magusamat koort, siis lisa kaks-kolm supilusikatäit suhkrut, aga mitte rohkem.

4. Niipea kui šokolaad ja koor soojenevad ja muutuvad homogeenseks, lisage või ja segage.

5. Järgmisena valage piim õhukese joana sisse, võtke aega.

6. Soojenda ganache’i veel minut aega veevannis ja eemalda.

7. Jahuta soojaks, kuid mitte külmaks. Kasutame seda tordi pinna kaunistamiseks või muuks otstarbeks.

Kas ganache taheneb kiiresti ja te ei saa kooki katta? Aseta kauss sooja veega pannile, lase segul kuumeneda ja sega pidevalt. Tõsta glasuur otse sellelt ja kata kook.

Valge šokolaad on palju kapriissem kui tume šokolaad. See ei pruugi üldse sulada, kui toode on ebakvaliteetne või isegi tilk vett satub sisse.

Vaja on erinevaid kreeme, erinevad kreemid on olulised... Üks on küpsiste, teine ​​kookide jaoks ja ka vanillikaste... Toon teie tähelepanu 7 maitsvat universaalset kreemi. Alustame ühe väga populaarse ja stabiilse kreemiga.

1. Ganache

Ganache on šokolaadi, musta, piima või valge kreem. Kreem, milles sulatatud šokolaad muudetakse vedelamaks, lisades sellele vedelikku. Vedelikuna võib kasutada koort, piima, teed, vett, piima, marja- ja puuviljapüreed. Kõige olulisem selle kreemi juures on tehnoloogia ja õige vahekord.

Vedeliku ja šokolaadi põhisuhe: 1:1 (näiteks 100 g šokolaadi 100 g koore kohta). Mida vedelam, seda lahjem kreem jääb, vali vahekord selle järgi, milleks ganache’i vajad.

Kui soovid valmistada puuvilja- või marjaganache’i, valmista toatemperatuuril ühtlane tükkideta püree. Parem on kasutada järgmist vahekorda: 100 g šokolaadi kohta – 80 grammi koort ja 20-30 grammi puuviljapüreed.

Tootmistehnoloogia:

Haki šokolaad väga peeneks ja tõsta kõrvale. Kuumuta koor, pole vaja keeta! Vala kuum koor šokolaadile ja hakka intensiivselt segama. Ärge lõpetage, kuni segu muutub homogeenseks.

Sujuvuse ja läike saamiseks lisa veel soojale segule näpuotsatäis võid ja klopi kõik sumblenderiga läbi, ilma blenderit šokolaadi küljest tõstmata.

Kreem jääb vedel. Asetage see 3-4 tunniks külmkappi, kuid kontrollige perioodiliselt konsistentsi. Jahtudes hakkab ganache paksenema. Kui näete soovitud konsistentsi, eemaldage kreem külmkapist. Kohevuse saamiseks võid mikseriga kloppida.

Kui soovid ganache’i koogile üle valada (nagu alloleval fotol), siis kasuta kreemi vedelas olekus, lase sel veidi jahtuda.

Kui teed trühvleid, siis pärast jahutamist pole vaja koort mikseriga kloppida.

Ganache sobib suurepäraselt igat tüüpi taigna jaoks. See on väga vastupidav ja sobib kaunistamiseks ja kreemikate kujunduste loomiseks.

1. Šveitsi besee
2. Vanillikaste
3. Õli
4. Kreemjas musliin
5. Kreemjas

Millised kreemid sulle meeldivad?

Kirjeldus

Kreemjas ganache- See on paks segu, mis on valmistatud šokolaadi, koore ja või baasil. Ganache'i kasutatakse sageli kondiitritoodete kaunistamiseks ja infundeerimiseks. Seda šokolaadikreemi valmistati esmakordselt Prantsuse kondiitritööstuses nimega Sirodena 1849. aastal. Sõltuvalt toote komponentidest muutub temperatuur, mille juures seda tuleks serveerida.

Kõige sagedamini kasutatakse ganachet tohutute ja luksuslike kookide valmistamiseks, nende leotamiseks, tasandamiseks või kujundusega kaunistamiseks. Šokolaadiganache'i valmistamiseks pole vaja palju raha. Peaasi, et šokolaad on naturaalne, vastasel juhul läheb see koorega kokku puutudes kokku.

Ganache’i on kolme tüüpi: piima, tumeda ja valge šokolaadi baasil. Kreemil võib olla ka erinev aroom, näiteks piparmünt, sidrun vms. Selleks lisa kreemile lihtsalt veidi piparmünti või koort. Ebatavaline maitse saadakse igasuguste puuviljapüreede lisamisega.

Valgest ja tumedast šokolaadist ganache valmistamise kohta saate lisateavet järgmisest samm-sammult koos fotodega retseptist.

Koostisained

• 
  (100 g (kakaosisaldus vähemalt 70%))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Toiduvalmistamise sammud

Kõigepealt valmistame valge šokolaadi baasil kreemi.



Murdke valge šokolaaditahvel väikesteks tükkideks. Lülitage pliit sisse, et šokolaad vesivanni abil sulaks.



Lisa šokolaadile kuum koor.



Tõsta šokolaad tulelt iga 20 sekundi järel ja sega korralikult läbi. Peaasi, et see üle ei kuumeneks, muidu kõverdub.



Sega valge šokolaadi segu ühtlaseks ja lase jahtuda. Pärast veidi jahtumist lisage või ja segage kõik koostisosad uuesti.



Vala saadud kreem kondiitrikotti.



Seome koti elastse ribaga kinni ja paneme 5 tunniks külmkappi (soovitavalt muidugi üleöö). Enne kreemi kasutamist võtke see tund aega välja, et see soojeneks.



Alustame tumeda šokolaadi ganache valmistamisega. Siin läheb veidi keerulisemaks, sest kreemile tuleb lisada maasikapüree.



Pese maasikad ja eemalda marjadelt varred. Pane see blenderisse.



Kasutage maasikapüree valmistamiseks blenderit.





Nii nagu eelmises versioonis, sega ja kuumuta segu.



Jahuta segu ja lisa õli. Kurna maasikapüree läbi sõela.



Lisa koorele püree ja sega kõik ained läbi.



Vala tumeda šokolaadi ganache kotti ja pane külmkappi.



Nüüd saad asuda maiustusi täitma või kaunistama.



Head isu!