See on väga vana retsept – hapukapsas ilma soolveeta omas mahlas. Minu vanaema valmistas alati selle retsepti järgi kapsast ja mitte 1 kg, vaid terve emaili ämber!!! Noh, meie vanaemad ei valmistanud talvel erinevaid salateid, nad valmistasid kõike lihtsalt ja sellegipoolest maitsvat. Kääritasime palju kapsast selle retsepti järgi, kapsas püsib krõbe ja ei hapu; Sellest saab valmistada kapsasuppi, kapsasuppi, vinegrette, pirukaid või pelmeene. Kuid põhimõtteliselt kasutame seda salatina, lisame veidi rohelist sibulat või isegi sibulat, maitsestame lõhnava õliga ja see osutub väga maitsvaks!

Koostisained

1. valge kapsas - 1 kg,
3. suured porgandid - 1 tk,
4. Sool - 1 spl. l.
5. Vürtspipar, loorberileht

Koduseks hapukapsa valmistamiseks tuleb esmalt valida õige hapendamiseks sobiv kapsasort, siis on kapsas mahlane, krõbe ja ei jää mõru. Kapsas peaks olema hiliste sortide, hästi valminud ja tihe. Ma arvan, et olete märganud, et on kapsakahvleid, mis on ümmargused või isegi veidi piklikud, võite neid kääritada, kuid näiteks väikeste portsjonitena, kui soovite teha . Ja kui otsustate valmistada rohkem hapukapsast ja soovite, et see ei muutuks pehmeks ja liiga happeliseks, võtke suur, tihe kapsas, mis on veidi lameda kujuga, nagu fotol.

Kuidas valmistada hapukapsast ilma soolveeta - 1. samm

Eemaldage kapsa pealmised lehed, lõigake vars välja ja tükeldage - võite kasutada nuga, aga mina kasutan purustajat, odavat lihtsat käeshoitavat tööriista, mis aitab kapsa õhukeseks ja ilma probleemideta hakkida. paar minutit. Kolm porgandit jämedale riivile, lisage soola ja püreestage kapsas kätega korralikult läbi, hea kapsas hakkab kohe mahla eritama. Kapsa võid hakkida kaussi või otse puhtale lauale. Minu arvates on seda mugav teha suurel ahjuplaadil.

Kuidas valmistada hapukapsast ilma soolveeta - 2. samm

Pärast kapsa soolamist ja püreestamist tuleb see sobivasse anumasse viia, mina kasutan tavaliselt kastrulit. Võtke väikeste portsjonitena ja tihendage iga kiht hästi, lisades perioodiliselt kihtide vahele pimenti ja loorberilehte.

Kuidas valmistada hapukapsast ilma soolveeta - 3. samm

Kata kapsas pealt taldrikuga ja suru peale. Mina kasutasin 3-liitrist purki mett.
Nagu näha, andis kapsas kohe piisavalt mahla.
Katan oma seadme pealt õhukese rätiku või marliga, et midagi pannile ei satuks. See kapsas käärib umbes 5 päeva, olenevalt kapsast endast ja toatemperatuurist. Iga päev võtan surve maha ja teen kapsasse noaga mitu torki päris põhjani, et hapendamisel tekkiv gaas välja lasta ja kapsas kibedaks ei läheks.
Võtame proovi, et kapsas oleks söömiseks piisavalt käärinud, seda tuleks hoida külmkapis või keldris.
Kui teile retsept meeldis, jagage seda oma sõpradega – see võimaldab mul saiti edasi arendada.
Soovitan teile teisi kapsa retsepte.

Hapukapsas on väga tervislik. Peaaegu kõik armastavad teda. Kuid mitte igaüks ei käärita seda ise. Mõned inimesed ostavad selle turult, teised annavad selle teistele edasi oma sugulastelt. Täna kirjutan maitsva koduse hapukapsa retsepti. Valmistamisel pole raskusi; te ei vaja ka palju koostisosi.

Mina hapukapsast kolmeliitrises purgis. Kui see otsa saab, teen rohkem. Võite kääritada mis tahes klaasnõus, puidust või emailitud. Kui tegemist on emailpanniga, siis ei tohiks selles laaste olla. Kapsast ei saa kääritada plastikämbris ega roostevabast terasest.

Hapukapsa sool peaks olema jäme, MITTE jodeeritud. Jodeeritud sool muudab kapsa pehmeks ja mitte krõmpsuvaks.

Soovi korral võid kapsale lisada erinevaid vürtse: musta pipart, köömneid, nelki, tilliseemneid. Lisada võib ka hapuid marju: jõhvikaid, pohli ja isegi hapuid puuvilju: õunu, ploome. Aga see on iga perenaise maitse asi. Klassikaline hapukapsa retsept sisaldab ainult kapsast, porgandit, soola ja suhkrut.

Hapukapsa retsept ilma soolveeta.

Kolmeliitrise purgi jaoks peate võtma umbes 3,2 kg kapsast. Ja üks suur porgand. Sool - 3 spl, suhkur - 2 spl.

Soola osas on klassikaline proportsioon 20 grammi. soola 1 kg kapsa kohta. Kui te ei kavatse kapsast pikka aega säilitada, võite lisada vähem soola.

Kapsas peaks olema kõva, mitte lahti, et selles ei oleks kibedust.

Kapsas tuleb tükeldada.

Koori üks porgand ja riivi jämedale riivile.

Pange porgandid kapsa sisse, lisage sool ja suhkur. Segage kätega, samal ajal püreestades kapsast nii, et see vabastaks mahla. Kuid ära pinguta üle, et kapsas jääks krõbe. Kui teil on suur kraanikauss, saate sellesse segada kõik kapsad ja porgandid, segada ja sõtkuda kausis või otse laual.

Asetage kogu ettevalmistatud kapsas purki (või muusse teie valitud anumasse). Kapsast munemisel tuleb see kas käsitsi või puidust pudrumasinaga tihedalt kokku suruda. Soolvett ega vett pole vaja, kapsast eraldub mahl, mida on palju.

Kata täidetud purk tolmukatte või marliga. Asetage purk mistahes anumasse, sest käärimise käigus eraldub kapsast palju mahla, mis purgist välja voolab.

Jäta kapsas 3 päevaks toatemperatuurile käärima. Kolme päeva pärast sulgege purk kaanega ja asetage külmkappi või muusse külma kohta.

Kaks korda päevas käärimise ajal tuleb kapsast kuni päevani pulgaga läbi torgata (võib kasutada kooritud kaseoksa), et süsihappegaas eralduks. Sel juhul mahla tase langeb.

Hapukapsasalat on maitsev sibula ja vetikatega tehtud. Nad valmistavad sellega pirukaid, vinegretti, kapsasupp Seda ka hautatakse ja praetakse. Head isu!

Soolveega maitsva hapukapsa retsept.

Koostis:

• vesi - 1,5 l
• sool - 2 spl. l.
• suhkur - 2 spl. l.
• loorberileht - 2 tk.
• mustad pipraterad - 5 tk.

• kapsas - 2,5 kg
• porgandid - 1 tk. suur

Ettevalmistus.

See soolveega hapukapsa retsept. Kuna kapsas täidetakse soolveega, ei ole vaja seda püreestada, nagu eelmises versioonis.

Kõigepealt valmistame soolvee. Selleks võtke poolteist liitrit vett, keetke, pange vette 2 spl. l. soola ja 2 spl. l. Sahara. Segage soolvett, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Kuuma vette tuleb panna vürtsid: loorberileht, musta pipraterad (5-6 tk.).

See on kõik, soolvesi on valmis. Laske jahtuda.

Haki kapsas, koori ja riivi porgandid. Võite kasutada isegi Korea porgandi riivi, sel juhul näevad porgandid ilusad välja. Sega köögiviljad, kuid ära püreesta. Aseta köögiviljasegu purki. Seda pole vaja tugevalt tihendada, nagu ilma soolveeta juuretise puhul. Peate soolvee jaoks ruumi jätma. Seetõttu kasutatakse selle valiku puhul vähem kapsast.

Kapsas valatakse jahutatud soolveega.

Tähtis: ärge täitke kuuma veega. Vastasel juhul surevad kapsast kääritavad bakterid. Ja kapsas võib hallitama minna.

Järgmisena pane purk kaussi, sest soolvesi valgub käärimise käigus välja. Peate kapsast kolm päeva soojas hoidma, torgates selle hommikul ja õhtul puupulgaga põhja, et süsihappegaas eralduks.

Kolme päeva pärast sulgege purk kaanega ja jahutage.

Head isu!

Kui soovite küpsetada maitsvat marineeritud kapsast peediga, lugege.

Kirjuta kommentaaridesse, kuidas sina hapukapsast valmistad ja jaga neid retsepte oma sõpradega sotsiaalmeedias. võrgud.

Hapukapsas See retsept on väga maitsev, krõbe ja ka üsna kiiresti valmiv! Seda pole vaja kätega purustada, kuna see kääritatakse soolvees. Retsept on väga lihtne ja aastate jooksul end tõestanud!

Ühend:

• 2-2,3 kg valget kapsast (hiline)
• 2 keskmist porgandit
• 3-4 loorberilehte
• paar jahvatustükki musta või vürtspipart (valikuline)

Soolvesi:

• 1,5 liitrit vett
• 2 spl. supilusikatäit soola (joodeerimata)
• 2 spl. lusikad suhkrut

Krõbeda hapukapsa valmistamine soolvees:

1. Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru soojas keedetud vees. (Muide, kapsast saab täita ainult puhta veega.)
2. Koori kapsas pealislehtedelt, lõika mitmeks osaks ja tükelda noaga, riivis või köögikombainis, olenevalt sellest, mis sul on.

   Hakitud kapsas kääritamiseks

3. Riivi porgandid jämedale riivile.

   Riivitud porgandid

4. Sega kapsas porgandiga.

   Kapsas ja porgand soolvees kääritamiseks

5. Viige see segu puhtasse purki, tihendades seda veidi (kuid mitte liiga palju). Aseta kihtide vahele paar loorberilehte ja pipraterad.

   Krõbeda hapukapsa valmistamine

6. Valage purki soolvesi nii, et see kataks kapsa täielikult. (Sõltuvalt sellest, kuidas te selle peeneks või jämedalt lõikate, vajate 1,2–1,5 liitrit soolvett.)

   Täitmine soolveega

   Kapsas soolvees

7. Kata purk lõdvalt kaanega või kata mitu korda kokkuvolditud sidemega. Asetage sügavale taldrikule, kuna kääritamise ajal tõuseb soolvesi üles ja voolab üle.

   Maitsva hapukapsa valmistamine

8. Jätke köögis seisma kaks kuni kolm päeva. Jälgi, et kapsa pealmine kiht ei jääks ilma soolveeta (kui see juhtub, tampi seda lusikaga veidi alla). Samuti on soovitav mõnikord puupulgaga põhja torgata, et gaas välja tuleks. Kapsa käärimisaeg sõltub temperatuurist. Kui köök on soe, valmib kapsas kahe päevaga. Kõrged ja ka madalad temperatuurid mõjuvad aga käärimisprotsessile halvasti (näiteks võib tekkida lima), kõige parem, kui see on umbes 20 ºС.
9. Kui hapukapsas on valmis, asetage see külmkappi.

See on kõik! Saab valmistada erinevaid salateid, täidiseid hapukapsa jaoks või kapsast või lihtsalt maitsestada õliga ja serveerida.

P.S. Kui retsept teile meeldib, ärge unustage uusi retsepte meili teel saada.

Head isu!

Julia retsepti autor