Toidu värskuse säilitamiseks külmutavad paljud koduperenaised selle mitmeks päevaks või isegi nädalaks, et seda hiljem valmistada. Kuid mõnda toitu ei ole rangelt soovitatav pikka aega sügavkülmikus hoida, kuna miinustemperatuur mõjutab seda negatiivselt. maitseomadused ja tühistab kasulikud omadused.

Vaatame, milliseid toiduaineid võib külmutada ja kuidas seda õigesti teha ning milliseid sügavkülma saata.

20 toitu, mida ei tohiks külmutada

Mida ei tohiks külmutada:

1. Konservid. Külmutada pole vaja, sest nad ei rikne millal toatemperatuur. Sügavkülmas seevastu purgid paisuvad ja nende sisu ei ole enam söödav.
2. Munad. See kehtib nii keedetud kui ka toored munad kestas. Pärast miinustemperatuure kaotab toode oma maitse ja omandab ebameeldiva aroomi.
3. Liha, mis on eelnevalt sulatatud. Uuesti külmutades ei kaota see mitte ainult oma maitset, vaid muutub ka paljude patogeensete bakterite allikaks.
4. Tomatid, kurgid, kapsas. Need köögiviljad sisaldavad suures koguses vett, nii et pärast külmutamist kaotavad nad oma esialgse maitse ja aroomi.
5. Maasikas, arbuus. Sellised marjad riknevad ka pärast pikaajalist miinustemperatuuri.
6. Jogurt, keefir, hapukoor. Need fermenteeritud piimatooted võib rikneda isegi sügavkülmas ja saada soolenakkuste allikaks.
7. Keedetud pasta. Pärast külmutamist valmis pasta ei sobi tarbimiseks.
8. Kõrge jahusisaldusega kastmed. Toote konsistents halveneb miinustemperatuuridel.
9. Pehmed juustud. Pärast sulatamist võivad neis hakata paljunema patogeensed bakterid.
10. Sulatatud jäätis. Selline toode mitte ainult ei kaota oma maitset, vaid võib põhjustada ka toidumürgitust.
11. Oakohv. Pärast sulatamist ei saa seda enam pruulida, kuna joogil pole iseloomulikku aroomi.
12. Majonees. Edaspidi seda toiduvalmistamiseks kasutada ei saa, sest konsistents jääb lahti ega ole piisavalt paks.
13. Kreekerid. Selliseid jahutooteid ei tasu sügavkülmutada, kuna nende tekstuur muutub liiga pehmeks ja seetõttu on tooted tarbimiseks kõlbmatud.
14. Ülesoojendatud nõud. Kuumast toidust tulev aur rikub teisi sügavkülmikus olevaid toite.
15. Kallis. Toode muutub kiiresti suhkruseks ja kaotab oma kasulikud omadused.
16. Sibul ja küüslauk. Esiteks muutuvad need pehmeks ja tarbimiskõlbmatuks ning teiseks tapab pakane neis sisalduvad vitamiinid.
17. Šokolaad. Sellele moodustub jääkate, mis sulamisel rikub toodet.
18. Vürtsid. Külma käes kaotavad nad oma maitse.
19. Ingveri juur. Kõik kasulikud omadused, mis taime nii populaarseks tegid, kaovad miinustemperatuuril.
20. Tooted sulgemata pakendis. Sügavkülma pandud toit peab olema suletud paksudesse plastanumatesse, vastasel juhul ei rikne toit mitte ainult kiiresti, vaid kannab ka oma lõhnad üksteisele üle.

20 toiduainet, mida saab külmutada

Milliseid toiduaineid võib külmutada:

1. Tainas. Kui pärast jahupausi valmistamist jääb tainast veel alles, võid selle küpsetuspaberil sügavkülmutada ja hiljem kasutada.
2. Laastud. Need tuleb külmutada samas pakendis, milles neid müüdi, et toode ei kaotaks oma maitset.
3. Kõva juust. Pärast sulatamist see ei rikne ja seda on lihtsam lõigata.
4. Madala veesisaldusega puuviljad ja marjad - banaanid, pirnid, vaarikad jt. IN talvine aeg aastate jooksul saate nende toodete tükkidest valmistada erinevaid vitamiine, kuna need ei kaota külmutamisel oma kasulikke omadusi.
5. Pannkoogid täidisega. Pannkooke saab eelnevalt ette valmistada ja neid siis vastavalt vajadusele isegi sulatamata praadida või ahjus uuesti soojendada. mikrolaineahi.
6. Liha marinaadis. Sügavkülmas säilib see mitu kuud järjest. Peaasi on see küpsetada kohe pärast sulatamist.
7. Kohupiima vormiroad. Piisab toote kuumutamisest ahjus või mikrolaineahjus, pärast mida saab seda süüa.
8. Keedetud riis Edaspidi saab seda pannil praadides kasutada lisandina.
9. Pirukas. Nädalavahetustel saab pirukat juurde teha ja ülejäänud tükid sügavkülma laduda ning vajadusel mikrolaineahjus uuesti soojendada.
10. Maitsetaimed. Neid saab külmutada kui värske, nii kuivatatud kui ka aastaringselt suppidele ja puljongitele lisatud.
11. Piim. Seda tuleks hoida pudelis, mis pole täielikult vedelikuga täidetud, kuna külmumisel vedeliku maht suureneb.
12. Mahlad. Joogid ei kaota miinuskraadidel oma maitset ja aroomi, kuid tasub meeles pidada ka seda, et vedelik tuleb valada suurde pudelisse.
13. Tükeldatud köögiviljad. Sügavkülmast eelvalmistatud paprika või baklažaan aitab sul võimalikult kiiresti suppi ja muid toite valmistada.
14. Sidrunid või apelsinid. Neid puuvilju saab lõigata viiludeks ja salvestada magustoitude valmistamiseks.
15. Leib. Sügavkülmikus säilib see mitte rohkem kui nädal. Seitsme päeva pärast on see tarbimiseks kõlbmatu.
16. Tomatipasta. Valmistoote võib valada vedeliku hoidmiseks kotti ja hiljem suppide valmistamiseks kasutada.
17. Kartulipüree. Selle roa jääke pole vaja ära visata – säilib sügavkülmas 1-2 kuud.
18. Kalapulgad. Need säilivad miinuskraadidel päris kaua. Pärast sulatamist praadige neid päevalilleõlis ja serveerige.
19. Vahvlid. Et need pärast sulatamist uuesti krõbedaks muutuksid, soojendage neid lihtsalt ahjus või mikrolaineahjus.
20. Praetud pirukad. Need säilivad miinuskraadil mitte kauem kui kuu – pärast seda kaotavad nad oma maitse.

Kuidas toitu õigesti külmutada: kasulikud näpunäited

Enne toidu sügavkülma panemist peate need ette valmistama, sest teie ebaõige tegevus võib põhjustada toidu kiiret riknemist.

Siin on mõned külmutamise näpunäited. erinevaid tooteid toiteallikas:

• Enne külmutamist on parem lõigata liha ja kala suurteks tükkideks - pärast sulatamist on neid lihtsam küpsetada, kuid kala puhul on rümba lõikamine pärast külmutamist palju keerulisem.
• Enne külmutamist tuleb liha pesta ja seejärel rätikuga kuivatada.
• Enne külmutamist tuleks ka seened, juur- ja puuviljad jooksva vee all korralikult läbi loputada ning seejärel köögirätikul kuivatada.
• Tooted tuleks pakendada õhukindlatesse anumatesse või kottidesse, et vältida nende riknemist samas sügavkülmas.
• Mahla, piima või muud vedelikku sisaldavates pudelites jätke umbes kolmveerand ruumist vabaks.
• Valmis tainas tuleb küpsetuspaberil külmutada, kuna see võib koti külge kinni jääda.
• Köögiviljad tuleks viivitamatult tükkideks lõigata – edaspidi saate neid koheselt kasutada erinevate roogade valmistamiseks ilma sulatamist ootamata.
• Värsked ürdid on eriti olulised talvel. Kuidas seda külmutada? Haki oma lemmiktill, petersell ja muud ürdid, jaota jääkuubikutele ja täitke veega – selliseid kuubikuid on mugav näiteks suppidele lisamiseks välja võtta.
• Kõva juust tuleb lõigata ja panna anumasse, lisades viilude vahele veidi tärklist, et need kokku ei kleepuks.
• Valmis beebipüreed ei saa klaaspurkides külmutada - parem on valada see väikesesse plastnõusse ja sulgeda õhukindla kaanega.

Nii saate hõlpsasti valmistada oma lemmiktooteid igal aastaajal. Kell korralik ettevalmistus Ja külmutades suudate hoida toidu värske ja mitte rikkuda.

Konserveerimispurgid on paljude inimeste lemmik plastivaba toidu säilitamisviis, aga kuidas on lood klaasanumates külmutamisega? Kas seda saab purkides külmutada? Jah, saate, kuid on mõned ohutusjuhised, mida peaksite järgima.

Klaaspurke kasutatakse meie köökides laialdaselt konserveerimiseks ja kääritamiseks. Huvitaval kombel saab selliseid anumaid kasutada ka toiduainete külmutamiseks.

Üllataval kombel on see ikka veel veidi vastuoluline teema. Mõned inimesed isegi ei mõtle klaaspurkide külmutamise ideele. Nad on lihtsalt liiga mures pragunemise pärast.

Kas klaasnõusid on ohutu külmutada? Kas ta väriseb külmast?

Klaaspurgid sügavkülmas ei plahvata. Klaasi pragunemist põhjustab vedeliku paisumine, mis klaasis külmumisel talletub. Kui paisumisruumi pole piisavalt, surub toit vastu klaasi, põhjustades pragunemist.

Olen juba aastaid toiduaineid klaaspurkides külmutanud ja kogu selle aja jooksul on raske meenutada rohkem kui 2-3 purunenud anumat. Kuid iga kord oli see minu süü, kuna ma ei järginud ohutu kasutamise reegleid.

Mis juhtub, kui purk sügavkülmas lõhkeb?

Minu kogemuse järgi sügavkülmas deformeerunud purk läheb mitmest kohast lihtsalt pragu, kuid säilitab oma kuju. Kui leiate sügavkülmast klaasikilde, eemaldage purk ettevaatlikult, asetage see ämbrisse või kaussi ja laske sisul sulada. Pärast sulatamist saate kõik allesjäänud klaasikillud ohutult ära visata ja prügikasti visata. Ma ei soovitaks kompostida juhul, kui klaasikilde jääb maha.

Mida saab külmutada klaas- ja keraamilistes purkides?

Klaaspurgid on keskkonnasõbralik toidu säilitamise võimalus ja sobivad suurepäraselt külmutamiseks. Saate neid kasutada pesto, puljongite, suppide, tšilli, hummuse jaoks keedetud ubade ja puuviljamahl. Peate lihtsalt järgima mõnda lihtsat ohutuseeskirja.

1. Valige ohutud vedelikumahutid
Kui plaanite toiduaineid klaasis külmutada, soovitan valida paksude seintega esmased anumad. Taaskasutage supermarketi klaaspurke (ringlussevõetud), et hoida lahtiselt kuivtoitu, mitte külmutada. Neitsipurgid on paksema klaasiga ja tugevamad kui taaskasutatud purgid.

Deformatsiooni vältimiseks on külmutamiseks kõige parem kasutada sirgeid purke. See võimaldab sees oleval toidul külmumisel ülespoole liikuda. Riidepuudega purgid takistavad seda liikumist ja tõenäoliselt purunevad vedelate toiduainete külmutamisel.

2. Jätke piisavalt ruumi

See on edu võti! Kui täidate purgi lõpuni, katke see kaanega ja asetate sügavkülma, pole sellel paisuval toidul kuhugi minna. Kinnijäänud toit paisub ja surutakse vastu klaasi, kuni see puruneb.

National Home Canning Center soovitab 1/2-tollise ruumi 1/2-liitriste purkide jaoks, olenemata sellest, mida te külmutate, ja 1-tollist ruumi kvartiste purkide jaoks.

Olen konservatiivsem ja toiduaineid klaasis külmutades kasutan harva vähem kui 3 cm (kaks sõrme) kaelaruumi.

Kui külmutad õlgadega purkides, sest see on kõik, mis sul on, siis mõõda pearuumi õlast, mitte purgi servast!

3. Säilitage temperatuur

Vältige temperatuurimuutusi toiduainete klaasis külmutamisel. Ärge asetage sooje purke otse sügavkülma. Selle asemel asetage puljongi- või supipurgid ööseks külmkappi ja viige need seejärel sügavkülma.

4. Valige plastikust kaaned

Ma tean, et püüame toidu külmutamisel kasutada vähem plastikut. Ja see pole niivõrd ohutusküsimus, kuivõrd hoiatus. Metallist kaaned ja rõngad sobivad suurepäraselt purkide sulgemiseks, kuid sügavkülmas kipuvad need roostetama. Need muutuvad lõpuks kasutuskõlbmatuks.

Plastkaantel seda probleemi ei ole ja neid saab ikka ja jälle kasutada. Lõppkokkuvõttes tunnen, et see on parim ressursside kasutamine.

5. Sulatage külmutatud purgid ohutult.

Teisisõnu, planeerige ette. Ainus miinus klaasis külmutamisel on see, et sees olev toit pole nii ligipääsetav. Kui vajate retsepti jaoks purki puljongit, peate selle enne tähtaega sulatama.

Sul võib tekkida kiusatus lasta külmutatud purk sooja jooksva vee all, et protsessi kiirendada, kuid hoia end tagasi! Terav temperatuurimuutus võib põhjustada klaasanuma deformatsiooni (pragunemist).

Toidu sulatamiseks asetage anum toatemperatuuril rätikule. Rätik imab endasse sulamisel purgi välisküljele kondenseeruva vedeliku, et vältida hilisemat segadust.

Räägime ühest lihtsaimast, kuid samas töökindlast juur- ja puuviljade säilitamise viisist – külmutamisest...

Külmutamine toiduained - ammu teada põhjapoolsed rahvad viis toidu säilitamiseks. Liha või kala kasteti vette, riputati külma, nii et nende pinnale tekkis jääkoorik, ja maeti seejärel lume alla. Nad võisid terve talve nii lamada.

Tööstuslik külmutamine algas 1910. aastal USA-s. Kuid alles pärast Teist maailmasõda hakati seda laialdaselt kasutama. Alguses külmutati eranditult liha, seejärel hakati külmutama puuvilju, köögivilju, mune ja hiljem valmistoite ja pooltooteid.

Kaasaegsetes sügavkülmikutes ei kesta külmutamisprotsess mitu minutit. Tööstuslikes tingimustes külmutatakse puu- ja köögivilju temperatuuril miinus 35 °C ja alla selle ning säilitatakse temperatuuril miinus 18 kuni miinus 35 °C.
- parim, täiuslikum puu- ja köögiviljade konserveerimise viis, mis neid säilitab toiteväärtus ja maitseomadusi. Hooajatoodetena on väga kasulikud kiirkülmutatud puuviljad ja tomatid.

Kodus kasutatakse majapidamiskülmikuid ja sügavkülmikuid puu- ja juurviljade külmutamiseks ning seejärel säilitamiseks. Külmkambris saab minimaalseks temperatuuriks seada miinus 25-27 °C. Säilituskambris olev sügavkülmik suudab hoida temperatuuri kuni miinus 18 °C. Kodumajapidamises kasutatava külmiku sügavkülmikus saate seadistada püsiva temperatuuri vahemikus miinus 12 kuni miinus 25 ° C (olenevalt külmiku kaubamärgist). Nendel temperatuuridel saavutatakse üsna kiire ja ühtlane külmutamine ning külmutatud toiduaineid säilib mitu kuud.

Külmutatud toodete kvaliteet sõltub loomulikult tooraine kvaliteedist. Puu- ja juurviljade koristamise aeg on samuti oluline. Tippkvaliteet Valmistoode on garanteeritud, kui puu- ja köögiviljad külmutatakse hiljemalt kaks tundi pärast koristamist. Külmutatud puuvilju ja marju kasutatakse tavaliselt värskelt, seega kogutakse need kokku tarbijaküpsuse staadiumis. Külmutamiseks mõeldud köögiviljad võetakse tavaliselt küpsusastme algfaasis, eeldades, et neid töödeldakse hiljem kulinaarselt.

Puu- ja köögiviljade külmutamiseks ettevalmistamine ei erine nende ettevalmistamisest muud tüüpi konserveerimiseks. Esmalt sorteeritakse, visates ära sobimatud, seejärel puhastatakse, eemaldades mittesöödavad osad: nahk, seemned, varred, seemnepesad. Õrnad marjad (vaarikad, maasikad) on parem pärast sulatamist koorida. Kõik puu- ja köögiviljad pestakse põhjalikult või loputatakse jooksva veega ning seejärel kuivatatakse sõelal.

Ensüümide aktiivsuse pärssimiseks ja köögiviljade värvi säilitamiseks need blanšeeritakse ehk kastetakse kuum vesi temperatuuril 80-100 ° C ja seejärel kastetakse kiiresti külma vette.

Puu- ja köögivilju võid külmutada lahtiselt, suhkruga üle puistatuna, suhkrusiirupis, püree või mahla kujul.

Lahtiselt külmutatud ettevalmistatud tooraine laotatakse ühe kihina sõelale või alusele ja asetatakse külmutamiseks sügavkülmikusse. Külmutatud tooted valatakse kilekottidesse, seotakse kinni ja hoitakse sellisel kujul.

Puuvilju ja marju külmutatakse sageli suhkruga segatuna või suhkrusiirupis. Suhkruga külmutades pannakse marjad anumasse ja valatakse kihiti granuleeritud suhkur. Teisel meetodil külmutamisel valmistatakse 40-60% suhkrusiirup (kontsentratsioon sõltub tooraine happesusest). Kontsentreeritum siirup aeglustab külmumisprotsessi. Valmistatud puuviljad ja marjad asetatakse vormidesse ja täidetakse suhkrusiirupiga. Kui täidiseks kasutatakse naturaalset mahla, siis see eelnevalt selgitatakse ja maitsestatakse suhkru ja mõnikord ka sidrunhappega.

Kodumajapidamises kasutatavate külmikute ja sügavkülmikute piiratud suuruse tõttu säilitatakse külmutatud puu- ja juurvilju peamiselt briketis ja kilekottides. Briketi saamiseks kasutage erinevaid, eelistatavalt ristkülikukujulisi, madalaid kaanega plekkpurke, eemaldatud vaheseintega jäävorme, polümeerikarpe ja piimatoodete purke, vahatatud papist karpe või topse jne. Kõik vormid peaksid olema väikesed. et toit nendes kiiresti külmuks. Metallvormidest külmunud brikettide eemaldamiseks asetatakse need sisse kilekott ja hoidke mõni sekund jooksva külma vee all. Pärast seda eemaldatakse külmutatud brikett koheselt, pakitakse tsellofaani või kilesse ja ladustatakse kohe.

Klaaspurkides külmutades ei tohi unustada, et külmutamisel suureneb toote maht, nii et purke ei saa täita rohkem kui 90%, muidu need lõhkevad.

Kõik külmutatud toidud on hoolikalt pakendatud ja suletud, et vältida kokkupuudet õhuga. Halvasti suletud toit eraldab pidevalt niiskusauru, mis kondenseerub sügavkülmiku seintele, moodustades lumekatte. See tähendab, et külmik tuleb sulatamiseks sagedamini välja lülitada. Külmiku sagedased väljalülitused raskendavad külmutatud toiduainete kvaliteedi säilitamist, on oluline vältida nende ülessulamist. Talvel on lihtne väljapääsu leida – viige toit lihtsalt külma. Kui temperatuur on üle nulli, on probleemi raskem lahendada. Sulamise vältimiseks eemaldatakse kõik külmutatud toiduained kohe pärast külmiku väljalülitamist ja kaitstakse neid külma kadumise eest olemasolevate materjalidega. Kõige lihtsam on toit paksu teki sisse mässida. Selleks otstarbeks sobib ka autokülmik.

Külmutatud toidu säilivusaeg sõltub säilitustemperatuurist. Temperatuuril miinus 6 °C ei säili külmutatud toiduaineid üle 3-4 päeva. Kodumajapidamises kasutatavates külmikutes ja sügavkülmikutes säilivad külmutatud toiduained miinus 18 °C juures kauem kui kaua aega. Sulamisjälgedega tooted, eriti sulanud, ei sobi edasiseks ladustamiseks, need tuleb kohe ära kasutada. Kui sulatatud toiduaineid on mingil põhjusel rohkem, kui korraga ära mahub, tuleks seda kuumtöödelda, jahutada ja seejärel uuesti sügavkülmutada.

Väga oluline on teada, kuidas puu- ja köögivilju õigesti sulatada. Sulatamise reeglid on üldiselt samad kõikide külmutatud toodete – nii tööstuslike kui ka koduste – puhul.

Toidu sulatamisel ärge laske õhul siseneda ja mahla välja voolata. Lihtsaim viis on panna sulatatav toode õhukindlasse pakendisse ja kasta külma vette. Selle meetodi sulatamise kestus ei ületa 30-45 minutit.

Kui pakendatud toit sulatatakse ventilaatoriga, võtab kogu protsess umbes tund aega. Sulatada saab ka toatemperatuuril, kuid kuigi see protsess kestab vaid 2-3 tundi, on sellel palju negatiivseid külgi. Puu- ja juurviljades, mida sulatatakse 18-20 °C juures, suureneb oluliselt C-vitamiini kadu ning mikrofloora kasv toimub ligi 40 korda kiiremini kui 4 °C juures. Marjad kaotavad selle sulatusmeetodiga palju mahla.