Lambaliha - 1 kg
Basmati riis - 1 kg
Taimeõli - 300 ml
Sibul - 4 pead
Porgand - 1 kg
Küüslauk - 2 pead
Must, punane pipar
Sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Umbes 500 g lambaliha lõigata keskmisteks tükkideks (mul olid veidi suuremad tükid), pesta, lisada vesi ja panna tulele.
Niipea kui see ilmub, eemaldage vaht ülalt, lisage sool ja küpseta pehmeks.
Koori keskmiselt 3-4 porgandit ja lõika ribadeks paar minutit ja seejärel lisage porgandid, kuni kõik praadib, teeme riisi. On väga oluline, et riis pestakse hästi, pestes kuni vesi muutub selgeks Niipea kui liha, porgandid ja sibulad on valmis, püüame jälgida, et lihatükid jääksid põhja ning sibulad ja porgandid. üleval. Muidugi pole see lihtne, aga kui proovite, tuleb sellest midagi välja. Siis paneme riisi peale. Sirutage see ettevaatlikult, lisage maitse järgi soola ja pipart ning torgake 3-4 küüslauguküünt riisi sisse ja täitke see kõik veega.
Võtame vee ja riisi üks ühele, st. näiteks kaks klaasi riisi ja kaks klaasi vett.
Pane pann kõrgele tulele, kuni vesi pealt kaob, s.t. see ei jää ülevalt nähtavaks Seejärel sega riis ettevaatlikult peale ilma põhja puudutamata ja kata kaanega, alanda kuumust miinimumini ja jäta 30 minutiks seisma.. Kui aja lõpuks on riis veel toores. , võid lisada veidi vett, lihtsalt ära liialda.
Kui pilaf on valmis, sega kõik hoolikalt läbi.

Lula kebab

Koostis:

700 g lambaliha, 20 g rasvasaba, 1 sibul, 80 g rohelist sibulat, peterselli, pitaleiba.

Toiduvalmistamise retsept:

Lase lamba aba- või tagajala viljaliha koos sibula ja rasvasabarasvaga läbi hakklihamasina, lisa sool ja pipar ning sega hoolikalt viskoosse massini. Asetage see segu 20 minutiks jahedasse kohta. Seejärel vormi sellest vorstid kiirusega 3-6 tükki portsjoni kohta. Keerake need varrastele ja prae kuumal sütel, neid aeg-ajalt keerates. Serveerimisel mähitakse lula kebab pitaleiva sisse ja puistatakse üle ürtidega.

Supp tomatite ja roheliste ubadega

Koostis:

1-1,5 kg lambaliha kondiga või ilma
- 4-5 tk punaseid küpseid tomateid
- 0,5 kg rohelisi ube (värsked või külmutatud)
- loorberileht, pipraterad
- sibul
- 1/2 suurt küüslaugupead
- 2 spl tomatipastat
- sool
- vesi
Kaunista valge koheva riisiga.

Toiduvalmistamise retsept

Loputage liha ja lambaliha mitmes vees. Pange kastrulisse ja lisage 2 tassi vett. Lase keema. Vala kõik välja, loputa liha uuesti (kogu veri ja mustus lähevad minema, puljong tuleb siis puhas ja maitsev).
Lisage liha uuesti, lisage 2 liitrit vett ja laske keema tõusta.

Eemaldage vaht (kui on). Asetage kogu sibulapea, põhjas veidi lõigates, pipraterad, loorberileht. Küpseta 2 tundi. Pool tundi enne liha valmimist lisa sool.
Võtan liha valmis puljongist välja ja panen taldrikule.

Sorteerin rohelised oad välja, eemaldan tilad ja sabad, lõikan 2-3 cm pikkuseks (nii on lihtsam lusikaga kühveldada). Loputan külma veega ja viskan keevasse kurnatud puljongisse.
(kui oad on külmunud, siis ilma sulatamata viskan need niisama puljongisse).

Küpseta 5-10 minutit, kuni see on peaaegu valmis.
Vahepeal. Tükeldan, koorin tomatid, jahvatan köögikombainis püreeks. Panin sinna ka 2 spl. l. tomatipasta.

Lisan tomati-tomatisegu puljongile koos ubadega.
Küüslaugu koorin kohe ära. Lasen pool küüslaugukogusest läbi pressi otse puljongisse ja viskan pooleks niisama - nelgi.
Haava jaoks kõrvale pandud liha, lambaliha panin puljongisse.
Keedan veel umbes 7 minutit.
See on kõik, lülitage tuli välja.
Supp peaks roheliste ubade tõttu olema üsna paks.
Suppi serveeritakse kuumalt koos 1-2 suure lihatükiga portsjoni kohta koos lisandiga.
Lisandiks serveeritakse tavaliselt valget kohevat riisi.

Manti lambaga

Ühend:

250 g lambaliha,

70 g sibulat,

punane pipar,

ghee määrimiseks,

15 g äädikat,

30 g puljongit,

50 g hapukoort.

Toiduvalmistamise retsept:

Sõtku jahust ja veest, millele on lisatud soola, väga jäik tainas, kata niiske rätikuga ja jäta 30-40 minutiks paisuma. Seejärel rullige nöörideks ja rebige portsjoni kohta 5 tükki, igaüks kaaluga 20 g, rullige õhukeseks ringiks, nii et selle servad oleksid keskmisest veidi õhemad. Haki rasvane lambaliha peeneks, lisa peeneks hakitud sibul, külm vesi, sool ja pipar ning sega korralikult läbi. Aseta hakkliha ringi keskele, näpi servad kinni. Seejärel asetage õlitatud kaskaaniriiulitele. Aurutage 30 minutit. Vala valmis manti kastmega (puljong äädika, või ja pipraga) või hapukoorega. Manti valmistatakse samamoodi haputainast.

Hummus, kuidas seda valmistada

Hummus on tervislik määre, mis on tavaliselt valmistatud kikerhernestest (spetsiaalne kõva herneliik). Hummust söödi Vana-Egiptuses, umbes 7000 aastat tagasi.

Kikerherne hummus

Hummust tehes juhindu eelkõige enda maitsest. Kui hummuse retsept sisaldab palju tahini (seesamipastat) ja see teile ei maitse, siis lisage seda vähem või ärge lisage üldse! Koostisosade vahekord pole nii oluline ja ükski retsept pole lõplik tõde. Võib-olla loote tõelise kulinaarse meistriteose, kui muudate koostisosade vahekorda ja lisate midagi oma.

Erinevad hummuse liigid

Siin on mõned retseptid erinevate maitsetega hummuse valmistamiseks.

Hummus tahiniga

Ühend:
450 g leotatud kikerherneid (leotage toatemperatuuril vees 4 tundi või kauem - kuni need on täielikult paisunud)
100 ml. vesi
3-5 spl sidrunimahla
poolteist supilusikatäit tahini (või lihtsalt seesamiseemneid)
2 küüslauguküünt
1/2 tl. soola
2 spl oliiviõli

Kuidas teha hummust tahiniga

Nõruta leotatud kikerherned. Soovi korral võid kikerherneid keeta 20 minutit, kuid tervislikum on toorest kikerhernest tehtud hummus. Aseta kõik koostisosad blenderisse ja töötle ühtlaseks massiks. Hummuse vürtsikamaks muutmiseks võid lisada hakitud punast tšillipipart. Serveeri hummus kausis, moodustades hummuse künka, mille keskel on süvend. Kaunista peterselliga (valikuline).

Serveeri kohe koos värske pitaleivaga või kata kaanega ja jahuta.
Hummust säilib külmkapis kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni ühe kuu.
Kui hummus tundub veidi kuiv, võid lisada oliiviõli.

Hummus praetud küüslauguga

Ühend:
450 g leotatud kikerherneid
küüslaugu pea
2 spl. lusikad sidrunimahla
1 spl. lusikatäis oliiviõli
1 spl. lusikas pune

Ettevalmistus:
Jaga küüslauk küünteks, haki küüned peeneks ja prae kergelt läbi. Peate praadima umbes pool minutit, muidu küüslauk lihtsalt kõrbeb.
Järgmisena sega kõik koostisosad blenderis ja jahvata ühtlaseks massiks nagu eelmises retseptis.

Muud võimalused: hummusele võid lisada mandleid, tofut, erinevaid rohelisi (väga maitsev on näiteks hummus tilliga), kõrvitsat, tomateid, piiniaseemneid, praetud soja baklažaane või eelnevalt leotatud sojaliha. Kujutage ette ja katsetage! Hummuse valikuid on palju!

Nagu teate, on moslemitel kaks suurimat püha - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) ja Kurban Bayram (Eid al-Adha). Neid tähistavad laialdaselt nii praktiseerivad kui ka etnilised moslemid.

Islam ühendab erinevaid kultuure ja rahvaid. Islami traditsioonide järgi saab prohvet Muhamedi sunna (s.a.w.) ühendavaks teguriks teatud sündmuste korraldamisel, eriti. Seetõttu pole üllatav, et isegi erinevate rahvaste kulinaarsed traditsioonid on väga sarnased.

Kaks peamist moslemite püha kestavad traditsiooniliselt kolm päeva. Nendel päevadel on kõikjal kombeks inimesi külastada ja võõrustada. Tavaliselt külastavad nad sõpru ja sugulasi. Ja tänapäeval on ingušidel avatud uksed eranditult kõigile. Majja võib tulla igaüks ja külalislahkust neile ei jäeta – nad toidavad ja joovad.

Erinevate rahvaste rahvustoidud

Moslemi köök on valdavalt lihapõhine. Kõige sagedamini kasutavad nad veise- või lambaliha; stepi-türgi rahvad kasutavad hobuseliha.

Üks moslemite seas levinumaid roogasid on pilaf. Venemaal valmistatakse seda kõige sagedamini usbeki või tadžiki retseptide järgi. See on lambalihast valmistatud liharoog, millele on lisatud vürtse, mõnikord ka kikerherneid. Pilaf asetatakse laua keskele paljudel pühadel, mitte ainult religioossetel pühadel. Näiteks on olemas traditsioon lapse sünni auks. Sellega seoses vahel liha kas jagatakse või tehakse tavaline liharoog.

Pilafi sordid varieeruvad olenevalt piirkonnast. Kui tadžikid ja usbekid küpsetavad seda vürtsidega ja väga rasvaselt, siis Kaasani tatarlased eelistavad ilma maitseaineteta, küpsetades seda küüslaugu ja ploomidega ning kasahhid lisavad õunu ja kuivatatud aprikoose. Kaukaasias saab pilaf magusaks igasuguste kuivatatud puuviljade lisamisega. Tavaliselt on need rosinad ja kuivatatud aprikoosid.

Kui soovite oma külalisi üllatada ebatavalise pilafiga, soovitame valmistada Aserbaidžaani versiooni, mida tuntakse kui Šah-pilaf. Selle roa eripära on see, et see on valmistatud pitaleiva, taigna või nuudlite koorega, mida nimetatakse gazmahiks. Valmistamiseks vajate traditsioonilisi koostisosi, nii et iga perenaine saab seda hõrgutist teha: riis, lambaliha, ghee, safran, rosinad, kuivatatud aprikoosid, sibulad jne. Shah pilafi küpsetamine on selles videos selgelt näidatud:

India moslemid ja pakistanlased kutsuvad pilafiks biriyani- See on eriline traditsiooniline ja väga populaarne roog, millele on lisatud spetsiaalseid maitseaineid, sealhulgas kurkum, kardemon ja punane terav pipar. Seetõttu osutub roog väga vürtsikaks. Seda ei sööda mitte ainult pühade ajal, vaid see sisaldub igapäevases menüüs.

Kõige populaarsem Kasahstani roog on beshbarmak(besbarmak), mis on nuudlitega keedetud lihatükid, mida süüakse kätega. See on pühadelaua lahutamatu osa. Tšetšeenia rahvuspühade roog on sellega väga sarnane zhizhig galnash(tõlkes “pelmeeniliha”), mida valmistatakse ka lamba-, veise- või kanalihast koos nisu- või maisijahust valmistatud pelmeenidega.

Kuulus avar khinkal koosneb ka lamba- või kanalihast nisutaignast valmistatud kohevate vormileibadega. Selle roa erinevus seisneb selles, et seda serveeritakse mingi kastmega.

Supid on tatarlaste seas populaarsed. Seetõttu valmistuvad nad sageli kana nuudlisupp. Ka pulmapäeval peab pruut traditsiooni kohaselt selle roa ise valmistama ja külalistele serveerima. Lisaks supile on tatarlaste seas väga levinud lihaküpsetised. Seetõttu serveeritakse traditsiooniliselt kolmnurgad (ochpochmak), peremyachi Ja valged.

See pidulik roog on väga huvitav ja maitsev. kurutob. See on väga levinud tadžiki roog. Lameaia tükid kastetakse riivitud toorjuustu piimaga, kaetakse värske kurgi, tomati ja ürtidega.

Paljude türgi rahvaste pühadetoit on shurpa(sorpa) - rikkalik lihapuljong köögiviljade ja ürtide lisamisega. Märkimist väärib rammus Aserbaidžaani supp bozbash lihaluul (või rinnatükil) köögiviljade ja kikerhernestega. Lõhna ja maitse saamiseks lisatakse sellele kuivatatud puuvilju ja sõstraid. Bozbashi valmistamiseks on palju võimalusi. Retseptid erinevad maitseainete ja mõningate lisandite poolest, kuid põhilised koostisosad – liha ja kikerherned – on alati säilinud.

Paljude moslemirahvaste jaoks on tavaline kaunistada pidulaud rupsist valmistatud roogadega. Eriti Eid al-Adha puhul. See on tingitud asjaolust, et need riknevad kiiremini ja neid on ebaotstarbekas säilitada. 1. päeval valmistavad perenaised tavaliselt roogasid maksast ja südamest. 2. päeval - supp lambapeadest ja -kintsudest. Pearoogadeks on hautatud liha, praetud riisi, kaunviljade või köögiviljadega. Ja juba 3. päeval tuleb kord lambakontide suppide, pilafi, šašlõki, lagmani, manti, beshbarmaki ja paljude teiste traditsiooniliste roogade juurde.

Pidulik köök Malaisias on huvitav. Pearoaks pidulikul laual on köögiviljade ja krevettidega praetud riis. Lisaks sellele rõõmustavad malaislased ennast ja oma külalisi selliste kulinaarsete naudingutega nagu satay(roog, mis meenutab kebabi, kuid on palju väiksema suurusega), nasi lemak(kookospiimas keedetud riisiroog - sellele lisatakse tükeldatud munad, anšoovised, pähklid ja kurgid). Proovige seda rooga valmistada videos esitatud väga mugava retsepti järgi ja veenduge, et see sobib teie pühadelauale!

Malaisias on populaarne ka väikestest kokkupressitud riisikuubikutest valmistatud kanapuljong nn soto. Teine, jälle riisiroog - lontong. See koosneb köögiviljadest riisi ja paksu kastmega.

Pühade maiustused ja magustoidud moslemirahvaste seas

Idas koheldakse maiustusi erilise armastusega. Nende hõrgutiste mitmekesisus on tuntud üle kogu maailma. Igasugused moosid, jahutooted, meest valmistatud magusad tooted, pähklid ja puuviljad muutuvad iga pidusöögi lahutamatuks atribuudiks.

Tuntuimate maiustuste loend sisaldab baklava- lehttaignast magustoit magusas mesisiirupis pähklitega. Ühe arvamuse kohaselt peetakse Baklava sünnikohaks Pärsiat, teised usuvad, et Ottomani impeerium. Olgu kuidas on, aga tänapäeval on baklava Türgi, Aserbaidžaani, Araabia ja teiste idamaade rahvuslik maiuspala. Igal kohal on oma toiduvalmistamise omadused, kuid peamised koostisosad jäävad samaks.

Populaarsuse ja kuulsuse poolest teisel kohal on halvaa. Venemaal on inimesed harjunud poelettidel nägema päevalilleseemnetest valmistatud halvaad. Kuid tegelikult võib see olla väga mitmekesine. Halvat valmistatakse seesamiseemnetest, maapähklitest, mandlitest, pistaatsiapähklitest ja muudest pähklitest. Kuid Põhja-Kaukaasias, eriti tšetšeenide seas, valmistatakse halvaad maisijahust ja harvemini nisujahust. Seda magustoitu serveeritakse ainult erilistel puhkudel - Eid al-Fitri ja pulmade jaoks. Tšetšeeni halvaa valmistamise saladus peitub meega jahu praadimises, et sellest saaks pehme kook.

Jahu ja mett kasutades loovad tatarlased, baškiirid ja kasahhid oma ainulaadse hõrgutise - chuck-chuck Ja baursak. Need on paljude türgi rahvaste traditsioonilise köögi tunnuseks.

Maiustused, millel pole rahvuslikku sidet, on ka nugat ja Türgi delight (tuntud kui Türgi rõõm) – nende valmistamiseks kasutatakse mett ja pähkleid.

Mõned rahvad, näiteks aserbaidžaanlased, valmistavad küpsiseid sheker-buru. See on poolkuukujuline tainas, millele puistatakse üle pähkleid, peamiselt mandleid. Retsept meenutab koduste traditsiooniliste küpsiste valmistamist.

Sheker-bura portsjoni saamiseks 6-10 inimesele vajate:

• esmaklassiline jahu - 4 tassi;
• või - 1 pakk (180-200 g);
• muna - 1 tk;
• suhkur - 1 klaas;
• piim - 0,5 tassi;
• kustutatud sooda - 0,5 tl.

Paljudele teada Kurabye- ka Aserbaidžaani rahvuslik delikatess. Tõenäoliselt on see põhjus, miks seda nimetatakse ka "Bakuuks". Kurabiye on aga laialt levinud idamaine maiustus, mis erineb igas riigis ka oma valmistamisviiside poolest.

Ka traditsiooniliselt pidulauda kaunistavad magusad küpsetised on tatarlaste seas mitmekesised. Lisaks chak-chakile on pidustuste lemmik ja traditsiooniline küpsetis Gubadia- pirukas riisi, korti (praetud magus kodujuust), keedetud munade ja rosinatega, hapukoor ja muud küpsetised.

Nagu juba märgitud, eristuvad moslemi köögis Malaisia ​​ja India toidud. Traditsioonilised India maiustused nagu jalebi või laddoo, on selles riigis elavate moslemite seas väga populaarsed. Kuigi mõned neist valmistavad hindud kohalikele jumalustele annetustena, on need moslemite seas tavalised maitsvad maiustused.

Malaisias on magustoidud veidi ebatavalised, traditsioonilistest roogadest väga erinevad. Selle rahva kööki mõjutasid naaberriikide: Tai ja Singapuri kulinaarsed traditsioonid. Näiteks kui ketayap- pandanilehtedega roheliseks värvitud õhukesed pannkoogid, mis on täidetud riivitud kookose- ja palmisuhkrusiirupiga. Puhkuse ajal serveeritakse külalistele kindlasti malaislaste lemmikmagustoitu – chendol- roheliste ubade püree suhkruga paksus kookose viljalihakastmes.

Moslemite puhkuseköökide valik on laiem kui meie artiklis esitatud. Kõiki funktsioone kirjeldades võiks koostada terve kokaraamatu. Tahtsime teile tutvustada pearoogasid.

Head isu! Eid Mubarak!

Kogu islami sajanditepikkuse ajaloo jooksul on seda religiooni traditsiooniliselt järgivad riigid välja töötanud oma spetsiifilised toiduvalmistamise harjumused ja söömisreeglid.
Islam on maailmareligioon. Seetõttu tuleb arvestada, et erinevates moslemimaades võivad need kombed, mis on üldiselt kõigile moslemitele omased, omada ka mõningaid kohalikke eripärasid.

Moslemi köök on nii mitmekesine ja sisaldab nii palju traditsioone, et alates keskajast on maailma eri paigus elavate moslemite gastronoomilised eelistused üksteisest oluliselt erinenud. Kui võrrelda Hispaania Andaluusia elanike ja tolleaegsete Araabia poolsaare nomaadide sööki, siis on selles väga raske midagi ühist leida. Praegu on Lähis-Ida köök väga erinev moslemi lääne, Egiptusest läänes asuvate nn Magribi riikide ja Araabia poolsaare köögist.

Selle põhjuseks on asjaolu, et moslemite kulinaarsed traditsioonid on võtnud endasse mitte ainult araabia köögi, vaid ka pärsia, türgi, kreeka, rooma, india ja Aafrika rahvuslikud omadused. Võite isegi leida roogasid, mis ulatuvad tagasi Hiina traditsioonidesse. Islami pooldajate ajalugu on rikas vallutussõdade poolest, mille käigus toimus vallutatud maade kultuuritraditsioonide, sealhulgas gastronoomiliste traditsioonide assimilatsioon. Pealegi on peaaegu kõik moslemiriikidega piirnevad riigid jätnud oma jälje islami kulinaarsetesse harjumustesse.

Kulinaarsetes eelistustes ja lauakommetes ei olnud islami pooldajate vahel algusest peale ühtsust. Seega põlgasid pärslased oma usukaaslasi – araablasi –, sest kõrbes elades sõid nad kõike, mida seal süüa võis leida: skorpionid, sisalikud, koerad, porgandid, eeslid jne. Isegi araabia keel Monoteismi jutlustaja, Prohvet Muhammad rääkis taunivalt mõningatest rändhõimude roogadest, mida nad valmistasid näiteks jaaniussidest.

Araablased omakorda ütlesid, et neil on pärsia köögi aluseks olnud riis ja kala, ning ülistasid ilma igasuguse piinlikkuseta oma lemmikhõrgutisi: jämedat leiba, eeslirasva ja datleid. Ja araabia poeet Abu al-Hindi hüüdis isegi ühes oma teoses: "Miski pole võrreldav vana sisalikuga!" - sest tema arvates on tema munad tõeliste araablaste toit.

Vaatamata maitsete mitmekesisusele ja leppimatutele vaadetele oli moslemi köögil juba sel ajal palju jooni, mis ühendasid kõiki selle sorte. Ja üks neist on paljude vürtside laialdane kasutamine. Teadlased avastasid üle 40 loodusliku aroomi, mille allikateks olid kohalikud ja imporditud ürdid, puulehed, seemned, marjad, juured, vaigud, koored ja roosipungad. Kaasaegne islami köök on säilitanud selle vürtside maitse, ehkki kohandustega vastavalt piirkondlikule spetsialiseerumisele. Näiteks Lähis-Idas haruldane roog valmistatakse ilma kardemoni ja ingverita, kuid Magribi riikides suhtutakse nendesse täiesti ükskõikselt.

Moslemid üle maailma armastavad tänapäevani maitsestada oma roogasid koriandri, köömne, köömne (rooma köömne), kurkumi, kaneeli, nelgi, sumaki ja safraniga. Viimase kalli hinna tõttu kasutatakse aga üha enam selle asemel odavamat safloori. Mis puutub muskaatpähklisse, muskaatpähklisse ja kummiaraabikusse, siis nende populaarsus on aja jooksul kahanenud. Keskajal toidus nii populaarsed pikad ja Sichuani paprikad on andnud teed piprateradele.

Keskaegsed kaliifid alustasid oma sööki traditsiooniliselt puuviljadega, millest olulisemad olid datlid. Suupisteteks eelistasid nad külmi soolaseid roogasid. Seejärel serveeriti kuumi (või õigemini sooje) lamba-, lamba-, linnu- või kalaroogasid koos marineeritud või soolatud köögiviljade lisandiga. Moslemite toidulaua muutumatuks atribuudiks olid vormileivad, mille küpsetamise retsepte oli väga erinevaid. Neid kasutati sageli söögiriistadena ja nad võtsid taldrikult toitu. Ja pidu lõppes magusate roogade ja siirupitega.

Kahjuks pole ajalugu paljude roogade retsepte säilitanud. Nii läksid pöördumatult kaotsi selliste kastmete nagu murri ja kamak valmistamise saladused, mille valmistamine kestis mitu kuud. Kuid iidsete traditsioonide kajad on tänapäeva moslemite köögis kergesti märgatavad, isegi selle kõige eksootilisemates ilmingutes. Kui võtta näiteks keskaegsele köögile omane mee ja soolaste toitude kooslus, siis see säilib ikka magusate pirukate täidistes, mille hulka kuuluvad kuivatatud puuviljade ja pähklite kõrval liha ja kala. Ja shikku kastet (kalast ja vähist valmistatud soolvesi) on lihtne tuvastada keskaegse kastmega nimega “garum”, mis saadi kalarupsi kääritamisel. Kuivatatud köögiviljadest või teradest valmistatud supid on jäänud praktiliselt muutumatuks ning kaasaegsed araablased valmistavad sarnaselt oma kaugetele esivanematele käsitsi aromaatseid essentse roosidest, apelsiniõitest, piparmündist ja kibuvitsamarjadest.

Moslemite kulinaarne traditsioon omastas kergesti ja assimileeris teiste rahvaste gastronoomilisi traditsioone. Markantne näide on asjaolu, et prohvet Muhamedi lemmikroaks peetakse sariidi - liha- ja leivahautist, mis on samal ajal kristlaste ja juutide rituaalroog.

Mõned moslemi köögi omadused

Moslemitoidu põhitooted on lambaliha ja riis ning põhiroogadeks pilaf ja shurpa. Shurpa on supp, kuid Euroopa seisukohalt on seda üsna raske selliseks nimetada, kuna see meenutab pigem kastet.

Mis puutub lambaliha, siis selle eelistamine veiselihale, mille söömist islam samuti ei keela, on seletatav asjaoluga, et paljude Lääne-Aasia keskaegsete riikide elus peamist ajaloolist rolli mänginud türklased olid rändlambad. põllumehed. Sellest valmivad moslemite põhilised rituaalroad, mida tavaliselt süüakse näiteks ohverdamise päeval. Lisaks on lambaliha traditsiooniliselt lisatud selliste populaarsete idamaade roogade hulka nagu dolma ja shawarma (shawarma).

Islam keelab moslemitel sealiha süüa ja alkohoolseid jooke juua. Ka sellised tooted nagu kala, juust ja munad ei ole moslemi köögile iseloomulikud.

Populaarsed joogid on tee ja kohv, samuti kääritatud piimajoogid, näiteks ayran. Kohvi või tee kõrvale on kombeks serveerida kõikvõimalikke puuviljadest ja pähklitest valmistatud maiustusi: šerbetti, türgi delighti, halvaad ja baklavat.

Enamikus moslemiriikides valitsev kuum kliima on tekitanud palju jahutavaid puuviljapõhiseid magustoite. Sama kuumus, mis põhjustab toidu riknemist, on toonud kaasa kuumade vürtside laialdase kasutamise toidus.

Moslemite traditsiooniline leib on lavašš ehk lapileib, mis lisaks oma põhirollile toiduainena täidab ka lisarolli: toimib salvrätikuna ja söögiriistana.

Külaliste vastuvõtu ja käitumise reeglid külastamisel
Korralikkuse reeglid söömisel ja joomisel
Islami kombed, mis on kasulikud mitte ainult islamistidele

Külaliste vastuvõtu ja käitumise reeglid külastamisel

Kui soovite oma kodus külalisi vastu võtta, peaksite kutsuma mitte ainult oma jõukaid sõpru, vaid ka vaeseid. Külalislahkuse reeglid kohustavad seda ja prohvet Muhammad (rahu olgu temaga) ise ütles: "Toit, mida serveeritakse, on halb, kui kutsute ainult rikkaid, mitte aga abivajajaid."

Isa enda juurde kutsudes tuleb kutsuda tema poeg ja kui kutsumise ajal on tema lähisugulased kutsutu majas, siis tuleb kutsuda nad kõik - kutsega neist mööda hiilida oleks ebaviisakas. Külaliste vastuvõtmisel kohtuge nendega maja sissepääsu juures, kohtlege neid võimalikult südamlikult ja näidake üles nii palju austust ja lugupidamist kui võimalik.

Tähelepanelikkus ja erakordne hoolivus külaliste suhtes on võõrustajatele kohustuslikud kolme päeva jooksul; alates neljandast saab külaliste eest veidi vähem hoolitseda.

Külalise saabumisel serveeri maius esimesel võimalusel, ära pane teda kaua ootama; Te ei tohiks serveerida lisatoitu, kui külaline saab süüa. Laual peaks olema paaritu kogus leiba (leiba), täpselt nii palju kui vaja vastavalt külaliste arvule; ja kui üks leib maiuse jaoks murtakse, ei tohi teist murda enne, kui esimene on ära söödud - see oleks ebaproduktiivne raiskamine (israf).

Kui toit on serveeritud, kutsub peremees külalist sööma asuma, kuid sündsusreeglid nõuavad, et peremees oleks esimene, kes roale käe ulatab. Vastupidi, omanik peaks pärast söömist käed kuivatama, oodates, kuni külaline seda teeb. Külalise kohtlemisel ei tohiks olla eriti pealetükkiv, piisab, kui korrata kutset kolm korda.

Lauas peab võõrustaja hoidma külalisele seltskonda vastavalt külalise maitsele ja isule. Külaline on söömise lõpetanud ja peremees peaks söömise lõpetama. Külalise ravimise ajal on peremehel lubatud paastuda (uraza-nafiil), kui ta hakkas sellist paastu pidama enne külalise saabumist. Külalisele tuleks pakkuda kõige maitsvamaid ja rafineeritumaid roogasid, samal ajal kui peremees sööb seda, mis on halvem ja lihtsam.

Kui süüa on tehtud vähe ja on selge, et külalisel on hea isu, siis peaks omanik sööma võimalikult vähe, et külaline saaks rohkem. Kui külaline soovib pärast söögi lõppu lahkuda, ärge nõudke liiga palju, et ta jääks. Järgige teda, saatke teda väljapääsuni ja avaldage enne lahkumist talle oma tänu tema külastuse eest, öeldes: "Te austasite meid oma külaskäiguga, austaku Jumal teid selle eest oma halastusega."

Te ei tohiks maiuses lubada erilist luksust, et mitte jätta muljet, et uhkustate oma külalislahkusega või üritate teisi silma paista. Kuidas peaks käituma söögikutse saamisel? Kutse tuleb vastu võtta ka siis, kui tead, et kutsujal on võimalik osta näiteks ainult üks talle jalg. Olenemata sellest, kas olete märkimisväärne või vaene inimene, ei tohiks keeldumisega kedagi solvata, vaid tuleb kutse vastu võtta ja minna sinna, kuhu kutsutakse.

Sööma tulla ilma kutset saamata on sündsusetu. Kui kaks inimest kutsuvad teid korraga enda juurde, peate minema selle juurde, kes elab lähemal; kui mõlemad elavad võrdselt lähedal, siis peaksite eelistama seda, kellega olete rohkem tuttav või sõber. On sündsusetu, kui külla kutsutakse, tuua endaga kaasa keegi, kes pole kutset saanud.

Kui mõni inimene, kutsumata, omal algatusel järgneb kutsutule külla, siis viimane peab maja sissepääsu juures omanikule ütlema: „See inimene tuli omal soovil, ilma minu kutseta sa tahad, lase tal sisse tulla, aga kui sa seda ei taha, siis lase tal lahkuda. See eemaldab külaliselt moraalse vastutuse selle eest, et temaga tuli keegi, keda ei kutsutud. Külaskäigule minnes tuleks oma nälga mõnevõrra kustutada kodus, et koosviibimisel ei paistaks söömise kiirustamisega teistest külalistest silma.

Koosolekule saabudes asuge kohale, mille peremees teile näitab. Tuleks vastu võtta kõik, mida omanik pakub, sündsusetult ringi vaadata ja toas olevaid asju uurida. Samuti ei tohiks anda omanikule juhiseid toidu valmistamise ja kõige muu osas. Oma arvamust saate avaldada ainult siis, kui teie ja omaniku vahel on olnud pikka aega sõbralikud suhted. Külalistel on sündsusetu pärast toidunõust toidu võtmist kätega toitu üksteisele ulatada. Üldreegel on, et vaesele, koerale või kassile ei tohi kätega toitu serveerida.

Söögi lõppedes ei tohi ilma omaniku loata koju kaasa võtta midagi, mis on lauale jäänud. Toit serveeritakse lauale, et see kohe ära süüa, mitte koju kaasa võtta. Kui peremees hakkab söögi lõppedes kokku rullima laotatud laudlina, millel külalisi kostitati, tuleks peremehe heaolu eest palvetada järgmiselt: „Oo Jumal, saatke küllus peremehele! maja, kes maiust pakkus, ja suurendage tema rikkust oma halastusega tema vastu."

Pärast palvust küsige kindlasti omanikult lahkumisluba ja ärge pärast seda pikka juttu ajage, sest... Legendist on teada, et Muhammed, rahu olgu temaga, ütles: "Pärast söömist haju kiiresti laiali." (Mis on vene keelde tõlgitud ütluse järgi "Ära karda külalist, kes istub, kartke külalist seismas", - pikad vestlused ukse taga enne lahkumist on sobimatud).

Söömisel ja joomisel tuleb järgida järgmisi reegleid:

Eurooplase jaoks on idamaine köök ennekõike maitsvad, südamlikud ja ebatavalise aroomiga toidud, peamiselt liha. Isegi nende nimed, mis on iga gurmaani kõrvadele armsad, tekitavad isu: pilaf, šašlõkk, šawarma, lula-kebab, manti... Vähesed teavad, et moslemirahvaste toiduvalmistamisel järgitakse rangelt islami usutraditsioone.
See võib mõnele tunduda kummaline – idamaised toidud on alati seotud pidusöögi, piduliku pidusöögi, puhkusega ning religioossed traditsioonid on alati seotud askeesi, paastu ja teatud piirangutega. Kuid moslemi köök ühendab harmooniliselt gastronoomilised naudingud, paastumise ja teatud keelud. Islami tunnistavad rahvad elavad maakera väga erinevates paikades ja igaühe toiduvalmistamisel on oma eripärad, olenevalt ka riigi geograafilisest asukohast. Kuid moslemite põhiseadusi toidu valmistamise ja söömise kohta järgivad nad kõikjal.
Rituaalsel toiduvalmistamisel (paastu või pühade puhul) on palju nüansse. Mis puudutab igapäevast toitu. siis kehtivad selle kohta teatud reeglid – mis ei muuda seda kuidagi vähem maitsvaks. On lubatud ja keelatud toidud ning iga moslem peaks nendest teadma – nagu ka kõigist toiduga seotud rituaalidest. Sest toiduga seotud seadused on osa šariaadist – moslemite jaoks kehtestatud normid juba 7. sajandil. Need on püsivad ja neid ei saa muuta, kuna Jumal ise määras need normid.

Peatükk:
MOSLEMI KÖÖK
Allahi nimel, halastaja, halastaja!
Jaotise 67. lk

Eid al-Adha
moslem
SALATID ja SUUPÄRAD

Koostisained:
- 200 g keedetud lambaliha
- 100 g riivitud mädarõigast
– 5 spl. l. majonees
- 2 sibulat
– 1 spl. l. lambaliha rasv
– 1 tl. sidrunimahl
- 1/2 tl. Sahara
- sool maitse järgi

Lõika liha kuubikuteks, lisa soola, lisa rasvas praetud hakitud sibul, suhkruga segatud riivitud mädarõigas ja sidrunimahl.
Tõsta salat kuhjaga salatikaussi, maitsesta majoneesiga ja serveeri.

Koostisained:
- 300 g keedetud lambaliha
- 200 g kreeka pähkli tuumad
- 100 g hapukoort
- 50 g majoneesi
- 1 keedetud peet
- 1 keedetud porgand
– 1 spl. l. jahvatatud koriander
- maitse järgi soola ja jahvatatud punast pipart

Lõika liha kuubikuteks, lisa soola ja pipart, lisa riivitud peet, hakitud pähklid ja koriander.
Sega salat, pane salatikaussi, maitsesta majoneesi ja hapukoore seguga ning serveeri, kaunistatud hakitud porgandiga.

Koostisained:
- 300 g keedetud lambaliha
- 200 g keedetud kitseliha
- 200 g majoneesi
- 150 g rohelisi herneid
- 5 kõvaks keedetud muna
- 2 õuna

- 1 sibul
– 1 tl. 3% äädikat
– 1 tl. sidrunimahl
- sool maitse järgi

Lõika liha õhukesteks viiludeks, sega riivitud sibulaga, piserda üle äädikaga ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
Seejärel jahuta, tõsta sügavasse kaussi, lisa tükeldatud munad, tükeldatud õunad, sool, sega, pane kuhjaga salatikaussi, piserda sidrunimahlaga, maitsesta majoneesiga ja kaunista roheliste hernestega.

Koostisained:
- 200 g keedetud lambaliha
- 150 g majoneesi
- 100 g suitsukana liha
- 100 g austrite seeni
- 1 paprika
- 3 kõvaks keedetud muna
– 3 spl. l. konserveeritud rohelised herned
– 2 spl. l. taimeõli
- 1 sibul
- 1 keedetud porgand
- 1 hunnik peterselli
- 1/2 hunnikut koriandrit
- 1/2 tl. jahvatatud punane pipar
- 1/2 tl. jahvatatud köömned
- sool maitse järgi

Lõika sibul ja paprika rõngasteks, sega hakitud austrite seentega, lisa soola, lisa taimeõli ja prae keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel lisa veidi vett ja hauta segu 5-7 minutit.
Lõika keedetud lambaliha ja suitsukana väikesteks viiludeks, lisa sool, punane pipar, köömned, viilutatud porgand, hakitud munad ja hautatud sibul, paprika ja austri seened.
Sega salat, maitsesta majoneesiga, tõsta kuhjaga salatikaussi, puista peale hakitud petersell, kaunista roheliste herneste ja koriandriokstega ning serveeri.

Koostisained:
- 200 g keedetud lambaliha
- 100 g majoneesi
- 100 g võid
- 1 hunnik rediseid
- 1 päts valget leiba
- maitse järgi soola ja jahvatatud punast pipart

Lõika liha õhukesteks viiludeks, lisa viilutatud redis, pipar, sool, sega läbi ja maitsesta majoneesiga.
Lõika leib õhukesteks viiludeks, määri igaüks võiga.
Aseta igale viilule kuhjaga ports valmis segu.

Koostisained:
- 300 g keedetud lambaliha
- 2 kauna kuuma pipart
- 2 baklažaani
– 2 spl. l. taimeõli
- 2 küüslauguküünt
- 1 porgand
- 1 sibul
- 1 päts leiba
- sool maitse järgi

Lõika kooritud baklažaanid ja porgandid ribadeks, lisa rõngasteks lõigatud sibul, hakitud terav pipar ja purustatud küüslauk.
Tõsta taimne mass taimeõliga määritud pannile ja prae 3 minutit, seejärel lisa soola, vala peale veidi vett ja hauta 20 minutit.
Jahvata liha, sega köögiviljadega ja hauta 3-5 minutit.
Valmis eelroog jahuta, aseta saiaviiludele ja serveeri.

Koostisained:
- 300 g praetud lambaliha
- 150 g majoneesi
- 100 g rohelisi herneid

- 2 sibulat
- 2 kurki
- 1 hunnik salatit
- 1/2 hunnik basiilikut
- 1/2 sidruni mahl

Praetud lihaviilud sega hakitud basiiliku, hakitud sibula, soola ja pipraga, piserda sidrunimahlaga ja jäta 30 minutiks seisma.
Seejärel lisa ribadeks lõigatud kartulid, 1/2 hunnikut hakitud salatit, kuubikuteks lõigatud kurgid, rohelised herned ja sega läbi.
Aseta salatilehed taldrikule, kuhja neile valmis salat, vala üle majoneesiga ja serveeri.

Koostisained:
- 300 g keedetud kõrvitsat
– 4 küdooniat
– 2 spl. l. oliiviõli
– 1 spl. l. sidrunimahl
– 1 tl. jahvatatud musta pipart
- sool maitse järgi

Sega kõrvitsatükid tükeldatud küdoonia, soola, pipraga, sega läbi, pane salatikaussi, maitsesta oliiviõliga, piserda peale sidrunimahla ja serveeri.

Koostisained:
- 300 g keedetud lambaliha
- 200 g majoneesi
- 150 g konserveeritud rohelisi herneid
- 100 g marineeritud kapsast
- 3 keedetud kartulit
- 3 kõvaks keedetud muna
- 2 marineeritud kurki
- 2 sibulat
- 2 õuna
- 1 soolatud tomat
- 1 konserveeritud paprika

Lõika liha ribadeks, lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja kurk, hakitud sibul ja paprika, tükeldatud munad, riivitud õunad, kapsas ja kooritud soolatomatid, sega läbi ja pane kuhjaga salatikaussi.
Maitsesta majoneesiga, kaunista roheliste hernestega ja serveeri.

Koostisained:
- 300 g keedetud kanaliha
- 300 g marineeritud kurki
- 200 g majoneesi
- 1 kõvaks keedetud muna
- 1 paprika
- 1 hunnik peterselli
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart

Haki kanaliha ja marineeritud kurgid peeneks, lisa soola ja pipart ning maitsesta majoneesiga.
Tõsta salat kuhjaga salatikaussi ja kaunista munapoolikute, paprikarõngaste ja hakitud peterselliga.

Koostisained:
- 500 g keedetud lambaliha
- 200 g majoneesi
- 100 g marineeritud seeni
- 100 g juustu
- 100 g keedetud riisi
- 7 musta oliivi
- 1 sibul
– 1 spl. l. taimeõli
- 1 marineeritud kurk
- 1 hunnik rohelist koriandrit
- sool maitse järgi

Lõika liha väikesteks kuubikuteks, lisa soola, lisa taimeõlis praetud sibul, viilutatud kurk, riivjuust, riis ja viilutatud seened.
Maitsesta salat majoneesiga, pane salatikaussi ja serveeri koriandriokste ja oliividega.

Koostisained:
- 300 g keedetud lambaliha
- 150 g majoneesi
- 2 õuna
- 2 kõvaks keedetud muna
- 1 apelsin
– 1 tl. sidrunimahl
– 1 tl. adzhiki
- sool maitse järgi

Lõika liha õhukesteks viiludeks, lisa sool, riivitud õunad, kooritud apelsiniviilud, hakitud munad.
Piserda salat sidrunimahlaga, tõsta kuhjaga salatikaussi ning maitsesta majoneesi ja adžika seguga.

Koostisained:
- 300 g keedetud pardiliha
- 200 g keedetud kitseliha
- 200 g majoneesi
- 100 g konserveeritud rohelisi herneid
- 4 keedetud kartulit
– 2 spl. l. tomatipasta
- 2 kurki
- 1 porgand
– 1 spl. l. adzhiki
- jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi

Lõika liha õhukesteks viiludeks, lisa kurk, porgand ja kartul, lõika ribadeks, soola ja pipart ning sega.
Tõsta salat kuhjaga salatikaussi, maitsesta majoneesi, tomatipasta ja adžika seguga, kaunista roheliste hernestega ja serveeri.