Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили. Классический вяленый гусь по-татарски Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления: Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления: Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления: На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус. Вяленая птица в духовке С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов. Блюда из вяленого гуся Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп. Лапша домашняя Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

Ее нужно залить водой и выдержать три часа. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью. Гороховый суп с вяленым гусем Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью. Как хранить вяленое мясо На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

Последовательно, с каждым днем, гусь будет лишаться излишков влаги. Его мясо станет твердеть на глазах, менять свой цвет на более темный

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

Ломтики вяленого гусиного мяса достаточно украсить при подаче мелкорубленной сежей зеленью

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Что мы обычно вялим? Рыба - это то, что первым приходит в голову. В некоторых районах Кавказа популярна вяленая баранина, очень вкусное блюдо, но жир там жесткий, обычно его перед вялением срезают, солят и вялят бараний курдюк, завяленый курдюк это вообще отдельная песня. Но вот сталкнулся я с упоминаниями вяленого гуся и в голове осела мысль сделать это. Вообще в гусе очень много жира, жир гусиный полезен и он достаточно мягкий, а если завялить мясо с прослойкой этого жира, то баланс наверно получится фантастический. Более того, как-то в интернете попал на дискуссию о том, что можно сделать с гусиным жиром и один из участников предложил идею - "оставлю в холодильнике, буду делать колбасы использую в элитных палках этот жир" и мне эта идея понравилась.

Засел в интернете, начитался, насмотрелся всяких роликов, естественно там способов и технологий просто море. Связался со своим казанским товарищем из Атабаево, он вообще подсказал неожиданное решение, но все-же скомпилировав полученную информацию решил идти по самому классическому пути. т.е. при засолке никаких специй, при вялении обернуть в мирлю, солить в холоде, хотя многие солят при температуре 10-20 градусов, но мне кажется правильнее для перестраховки солить в прохладе, когда температура до 10 градусов, это просто дополнительная строховка, а соль проникнет внутрь в любом случае. Вялить буду на чердаке...

День 1 (засолка)
Пошел на базар, нашел приличную тушку гуся, первая мысль - куда мне девать шею и крылья? Они не вялятся, но походив по рядам нашел и тушки без лишних частей, где кончики крыльев и шея срезаны и вместе с внутренностями продаются отдельно суповым набором. Такая тушка дороже, но зато и забот с ней меньше. В общем взял тушку, взял соль натуральную крупного помола и тщательно натер тушку солью снаруди в нутри. Сколько соли? Где-то 0.5 пачки ушло, не жадничал, очень и чень тщательно натирал. Потом аккуратно в поддон и в холодильник или на веранду, где температура в районе 5-7 градусов

День 3 (засолка)
Через пару дней проверяю, из гуся выходит кровь, где-то соль сильно впиталась, надо кровь убрать, соль освежить

Снова тщательно натираю, красную жидкость выливаю, протираю полотенцем дно короба и посыпаю его свежей солью

Вроде явных залысин без соли не оставил

День 5 (засолка)
Еще через пару дней очередная проверка, кровь присутствует

Мою поддон, пересыпаю дно солью, гуся на газетку и аккуратно со всех сторон добавляю соль

День 8 (очистка от соли, начало вяления)
Обычно солят 7 дней. Жидкость перестала выходить, гусь стал более сухим.

Очищаю руками от соли, делаю надрез по грудине, вставляю распорки для улучшения циркуляции воздуха, к кончикам задних ног привязываю шпагат

И на чердак, вот теперь начинается само вяление

День 15 (7 дней вяления)
Слегка выступила соль, проступил жир, срез мяса потемнел, плотность пока слабо увеличилась

День 21 (13 дней вяления)
Изменения с предыдущей проверкой минимальны, визуально чуть светлее, скорее идет перераспределение внутренней влаги, жир также виден, он проступает снуружи, а внутренние излишки слегка капают через шею. Стала чуть плотнее на ощупь. Пока накрывать не вижу необходимости.

День 28 (20 дней вяления)
Температура дневная становится выше, но гусю уже не критично, у него кожа с запасом жира, который не даст пересохнуть, запах приятный гусиный, плотность мяса увеличилась, ощущение что внутренние процессы идут интенсивнее наружных изменений

День 35 (27 дней вяления)
Визуально сложно увидеть отличия от недельной давности, на ощупь уже сбитая, достаточно упругая тушка. В принципе наверно можно пробовать, но вот я ее начну и остатки надо наверно убрать в холодильник, чтоб не обветрилась в месте срезов? Или не надо? А может надо просто укутать в бумагу? В общем я не решил, а пока я не решил пусть еще зреет:) Что я-бы изменил в процессе, если-бы начал его заново? Пожалуй внутренний жир более тщательно срезал и крылья, крылья вытирал тщательно, но на них сильно проступила соль, наверно стоило крылья перед вывешиванием протереть мокрой тряпкой, а не просто очистить с них соль сухим полотенцем.

День 43 (35 дней вяления)
Визуально изменений нет, но плотность очень сильно изменилась, причем ощущение, что плотность равномерная по всей глубине и возможно уже пора кушать, но впереди затяжные праздники, что там по календарю? Надо приурочить, тем более сейчас пост у православных.

Хронология на данный момент, наблюдается уменьшение объема и вытягивание тушки

День 49 (41 день вяления)
По виду все так-же, но плотность на ощупь очень упругая и в то-же время не камень, скорей-бы праздники

День 57 (49 дней вяления)
Тепло, жир проступил сильнее, мне кажется пора кушать... но уж дождусь майских праздников

День 64 (56 дней вяления)
Пора? Да уже давно пора... в общем достал с чердака

Поделил на 4 части, одну сразу решил порезать, вторую завернул в газету и убрал в холодильник, на днях порежу, а вот две другие завернул в бумагу, потом в пакет и в морозилку на более длительное хранение. Итак часть с грудкой пробуем уже сегодня

Очень острым ножом как можно тоньше нарезал с нее кусочки, аккуратненько так нарезал...

Куски получились длинные, поэтому преднамеренно их укорачивал

Про вкус. Я уже устал лазить на чердак и смотреть на этого гуся, наверно редкий гусь был удостоен такого количества фотографий и постепенно мой интерес и моя вера во вкус уменьшались и сегодня особого энтузиазма не испытывал, но когда попробовал понял, что оно того стоило. Вроде соленое мясо, я много ел соленой баранины, соленую рыбу, но тут есть свои прелести. Гусиный жир он везде, его много, с гуся при нарезке достаточно много уходит в мусор, это понятно ведь не будим мы есть куски соленой шкуры? А вот то, что пошло в нарезку оказалось с невидимыми прослойками этого жира внутри, очень приятное на вкус, со сладковатым послевкусием. Глубокий вкус. Крайне отличается от того что я пробовал. Была идея подкоптить, но меня отговорили, сейчас понимаю, что это было-бы ошибкой. Не нужно тут никакое копчение, это самостоятельное блюдо, интересное и достаточно легкое в приготовлении. Буду ли снова делать? Буду!

P.S. Из ошибок... фатальных не допустил, но в следующий раз более тщательно срежу внутренний жир, он не нужен, только капает. Скорее всего стоит слегка промыть гуся после засолки, а не просто вытирать с него соль. Соль, как-бы тщательно ее не вытирал, постепенно все равно появляется на поверхности.

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления:

1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
2. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
3. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:

1. Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
2. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
3. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления:

1. На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
2. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Лапша домашняя

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

1. Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
2. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
3. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

1. Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
2. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
3. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
4. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.

1. Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
2. Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
3. При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?

Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.

Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.

Как подготовить гуся?

Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Как разрезать тушку?

Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Какие специи нам понадобятся?

Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.

Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.

Как натереть гуся специями?

Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.

Как вялить гуся? Сам процесс

Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.

Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то

А вот и обещанный видео рецепт — вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.