Сегодня предлагаю вам приготовить блюда родом из стран Азии. Ведущая роль здесь отведена специям и пряностям - шафрану, ароматному кунжутному маслу, имбирю, тайскому рыбному соусу. На приготовление этих блюд не потребуется много времени. К тому же в них нет дорогих ингредиентов. Однако соусы и приправы делают свое дело: вкус еды покажется вам интересным, «нездешним». Кстати, вы замечали закономерность - чем жарче страна, тем ярче и ароматнее ее блюда и тем больше в ее кухне используется приправ?

Я обычно возвращаюсь из путешествий по Азии с целым мешком специй и намерением есть китайскую или тайскую еду три раза в день. Причем специи со временем заканчиваются, а желание съесть что-нибудь экзотически пахнущее, легкое и хрустящее так и не проходит... У одной моей французской знакомой большой дом, который всегда полон своих и чужих детей, многочисленных друзей и родственников. Так вот, она очень часто готовит азиатскую еду, поскольку это самый простой способ сделать всех сытыми и довольными. Хотите накормить десяток голодных ртов? Тогда быстренько обжарьте овощи с рисом или настрогайте тайский салат!

Тайский салат с курицей

(2 порции) Ингредиенты:

куриная грудка - 360 г
грейпфрут - 1/2 шт.
перец чили - 1 шт.
мята, кинза - 10 г
соевый соус - 30 г
кунжутное масло - 5 г
лайм - 1 шт.
корень имбиря - 10 г
подсолнечное масло - 10 мл

Способ приготовления:

Куриную грудку промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Варить в кипящей воде в течение 7 минут. Затем достать мясо, дать ему остыть и нарезать крупными кубиками.

Половину грейпфрута очистить от кожуры, разделить на дольки, аккуратно освободить их от пленок.

Образовавшийся грейпфрутовый сок сохранить. Убрать семена из перчика чили и мелко его порубить. Имбирь почистить и нарезать соломкой. Листья мяты и кинзы отделить от стебельков. С лайма снять цедру, разделить его пополам и из одной половинки отжать сок. В глубоком красивом салатнике соединить кусочки курицы, перец чили, кунжутное и подсолнечное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута, имбирь, сок и цедру лайма. Все тщательно перемешать. В конце добавить листья кинзы и мяты, снова перемешать. Разложить салат по тарелкам и подать на стол.

Рис с брокколи по-китайски

(2 порции)

Ингредиенты:

капуста брокколи - 150 г
листья шпината - 150 г
коричневый рис - 160 г
корень имбиря - 25 г
репчатый лук - 25 г
арахисовое масло - 25 г
чеснок - 2 зубчика
рыбный соус - 10 г
соевый соус - 20 г
тростниковый сахар - 5 г
кунжут белый - по вкусу

Способ приготовления:

Рис промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала его на 1,5 см.

Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне около получаса. Снять с огня, подождать 5-7 минут, а потом слить излишки воды. Для заправки соединить рыбный и соевый соусы, добавить сахар, перемешать. Брокколи вымыть, разобрать на маленькие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение

Затем туда же добавить листья шпината и варить еще буквально 30 секунд. Воду слить.

Лук, чеснок и имбирь почистить и мелко нарубить. Высыпать их на сковороду с разогретым арахисовым маслом и обжаривать в течение минуты, периодически помешивая. Затем добавить брокколи и шпинат и еще минуту подержать на огне, не забывая помешивать. Рис выложить на большое блюдо, сверху распределить овощи, полить заправкой, посыпать кунжутом - и можно звать домашних к столу!

Семга с шафраном и кедровыми орешками

(2 порции) Ингредиенты:

филе семги - 360 г
изюм - 50 г
кедровые орехи - 20 г
кинза - 10 г
шафран - щепотка
красный портвейн - 100 мл
вода - 80 мл
морская соль - по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу хорошенько промыть и просушить с помощью бумажного полотенца.

Нарезать кубиками размером 3х3 сантиметра, присыпать их солью. В небольшую кастрюлю вылить половину от общего количества портвейна, довести его до кипения и сразу снять с огня. Всыпать в горячий портвейн изюм и шафран, перемешать и оставить на 5 минут. На сковороду выложить кедровые орешки, слегка обжарить их на среднем огне в течение минуты и оставить охлаждаться на тарелке.

Влить в сковороду портвейн с шафраном и изюмом, воду и довести до кипения. Добавить рыбные кубики и потомить их примерно минуту, периодически переворачивая. Затем рыбу выложить на тарелку, а в сковороду влить оставшийся портвейн и уваривать соус на сильном огне около двух минут, пока он не загустеет. Полить рыбу соусом, присыпать кедровыми орешками, сверху украсить мелко нарезанной кинзой и подать на стол.

…как много волшебного в этом звуке. Если честно, то я не знаю что делать с самой дорогой специей в мире. Этот рецепт мне дал продавец на рынке, у которого я покупаю орехи, рис и сухофрукты. Причем он уверял меня, что рис Басмати , который мы у него берем, совершенно не нужно промывать. Так что, все сделала по предложенному рецепту и нам итог понравился.

Из того количества продуктов, которое мне дали, получилось 4 порции риса. Хорошие такие порции.

Итак, на 4 порции риса:

• 1 стакан риса Басмати
• 1,5 стакана кипящей воды
• 1,5 ст.л. растительного масла
• 0,25 стакана теплой воды
• маааленькая щепотка рыльц шафрана (я, к сожалению, смогла найти только уже измельченные рыльца)
• соль по вкусу (я брала 1/2 ч.л. соли)
• кастрюля с толстым дном

В четверть стакана теплой воды аккуратно добавляем маленькую щепотку шафрана и оставляем минут на 10. Как оказалось, шафран обладает ярким вкусом и его нужно совсем чуть-чуть.

Насыпаем стакан риса.

На среднем огне разогреваем масло в кастрюле и обжариваем на нем рис минуты 2-3, постоянно помешивая. Как мне сказали, нужно чтобы рис нагрелся, но не начал поджариваться. В это время у вас должна быть на подхвате кипящая или просто очень горячая вода.

Делаем маленький огонь, наливаем в кастрюлю кипящую или горячую воду, воду с шафраном. Добавляем соль, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на маленьком огне на 15 минут.

По прошествии четверти часа снимаем кастрюлю с огня, открываем крышку и видим чудо-чудное, вкуснятину ароматную. Вообще-то рис был ровненьким, но я не удержалась и уже залезла в него ложкой.

Ароматный и очень вкусный рис можно использовать в качестве гарнира (как на фото) или как самостоятельное блюдо с салатиком (так его употребляю я).

Приятного аппетита!

P.S.: не факт, что сочетание риса с шафраном и креветок – отличное. Нам оно понравилось, а вы смотрите по себе, делать так или нет.

Рис басмати... у него особы вкус и запах!!! Он - отличный вариант для гарнира. Предлагаю вам приготовить рис с овощами и шафраном.

Крокус – не только красивый садовый цветок, это еще и источник ценного ароматического вещества, одной из самых дорогих в мире приправ – шафрана, который является измельченным рыльцем цветков крокуса.

Подготовим продукты по списку.

Лук, чеснок нарежем мелко, морковь натрем на крупную терку. Обжарим на небольшом количестве подсолнечного масла. Шафран зальем водой. Дадим настояться.

К овощам выкладываем промытый рис, заливаем водой так, чтобы она была на 1-2 см выше уровня риса. Солим. Включаем газ на масимум. Дадим части воды выпариться. Когда воды будет вдвое меньше, уменьшаем огонь ниже среднего, накрываем крышкой и готовим до готовности риса.

Рис готов. Рисинки отлично форму, рис очень рассыпчатый. Выливаем на него шафран вместе с водой...

Крышку обернем полотенцем, накроем казан и дадим рису настояться минут 10.

Блюдо готово. Подаем рис с шафраном и овощами теплым, как самостоятельное блюдо, либо как гарнир.

Приятного аппетита!

Рис с шафраном - великолепный гарнир, пришедший к нам с Востока. Эта пряность представляет собой пестики крокуса, собранные в первый день его цветения и затем высушенные. Шафран добавляют в рис для получения гармоничного вкуса, для придания блюду тонкого аромата и красивого желтого цвета. Пряность эта довольно дорогая, но нужно ее для приготовления блюд очень мало. А теперь - рецепты риса с шафраном (фото прилагается).

Классический

Что нужно:

• стакана риса басмати (можно любой белый рис);
• четыре ложки масла растительного;
• стручок острого перца;
• зубчик чеснока;
• шафран;
• тимьян.

1. Как следует промыть рис, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. В чашку налить кипяток и замочить в нем шафран.
3. Острый перец разрезать и удалить семена.
4. В сковороде нагреть растительное масло, бросить туда перец, тимьян, чеснок (неочищенный).
5. В ароматное масло выложить рис и перемешать как можно быстрее, чтобы масло в него впиталось.
6. Влить в рис воду с шафраном.
7. Кипятить полторы минуты. Рис должен впитать почти всю жидкость.
8. Долить еще стакан кипятка.
9. Дождаться, пока вода выкипит и будет слегка покрывать рис, уменьшить пламя до минимального, накрыть крышкой, не перемешивать. Оставить на 5 минут.
10. Открыть крышку, перемешать содержимое посуды деревянной лопаткой. Если рис сухой, добавить немного воды, он должен быть влажным.
11. Посолить блюдо, накрыть крышкой и готовить еще минут пять.

Готовый рис с шафраном должен быть рассыпчатым, но не сухим и не разварившимся. Он не должен пригореть. Если он еще не готов, долить ложку столовую кипятка и подержать на плите под крышкой еще минуты три. Рис нельзя переваривать.

С курицей

Это традиционный азербайджанский плов - двухцветный рис с шафраном и курицей. Особенность блюда - рис и мясо подаются отдельно друг от друга.

Что нужно:

• шафран;
• стакан риса белого (басмати или жасмин);
• два стакана воды;
• три куриные ножки без костей (или другие части тушки);
• масло растительное;
• чеснок;
• лук и морковь;
• соль.

1. Куски курицы выложить на сковородку и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
2. Нарезать чеснок и лук, натереть морковь.
3. Овощи выложить в сковороду к курятине, добавить масла и соли, жарить на большом огне. Когда все компоненты зажарятся, влить воду, накрыть крышкой, убавить газ и томить около часа.
4. Промыть в нескольких водах рис, поставить варить в слегка подсоленной воде.
5. Залить шафран небольшим количеством кипятка и оставить на десять минут.
6. Когда рис приготовится, влить воду с шафраном в половину риса. Вторая половина должна остаться белой.
7. Проверить на готовность курицу. Ее мясо должно получиться мягким и нежным.

Подавать рассыпчатый рис и курицу необходимо в горячем виде.

С сухофруктами

Приготовленный по этому рецепту рис с шафраном получается вкусным, но, кроме того, и очень полезным.

Что нужно:

• по 70 г изюма и чернослива;
• стакан риса;
• столовая ложка масла растительного;
• луковица небольшого размера;
• щепотка шафрана;
• щепотка черного молотого перца;
• соль.

1. В разных мисках замочить в кипятке изюм и чернослив на четверть часа.
2. Залить небольшим количеством воды щепотку шафрана.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. В сковороде раскалить растительное масло и обжаривать в течение одной минуты лук.
5. Добавить в сковороду рис и готовить, помешивая, около двух минут, чтобы он хорошо пропитался маслом.
6. Влить в рис кипящую воду, чтобы она полностью его закрыла. Накрыть крышкой и варить примерно 12 минут.
7. Добавить в рис воду с шафраном, перемешать и продолжать готовить еще две минуты.
8. Слить воду с сухофруктов и выложить их в сковороду. Добавить перец, соль и перемешать.

Рис с шафраном готов, его можно раскладывать по тарелкам.

В мультиварке

Это ароматное диетическое блюдо и отличный гарнир к морепродукам, мясу и рыбе. Готовится рис с шафраном в мультиварке очень просто.

Что нужно:

• два мультистакана воды (можно взять мясной бульон);
• 10 г зиры;
• 40 мл растительного масла;
• мультистакан риса длиннозерного;
• шафран молотый;
• 1 морковь;
• З зубчика чеснока;
• щепотка куркумы;
• соль.

1. Почистить чеснок и раздавить его ножом.
2. Влить растительное масло в чашу мультиварки, добавить зиру, шафран, куркуму, чеснок, соль и морковь, перемолотую в блендере. Готовить в режиме жарки около 7 минут.
3. Выложить в чашу мультиварки промытый рис и все перемешать. Готовить около 4 минут в режиме жарки.
4. В рис вылить воду или бульон и установить одну из программ: «Рис», «Гречка» или «Плов».

Выложить готовый рис из мультиварки. Подавать на стол с зеленью, рыбными или мясными блюдами.

С тунцом

Что нужно:

• 300 г риса белого длинного;
• 1,5 л бульона (из говядины или овощей);
• банка тунца в собственном соку;
• две щепотки шафрана;
• 50 г пармезана;
• половинка луковицы;
• белый перец;
• оливковое масло;
• соль.

1. Как следует промыть в нескольких водах рис (до чистой воды).
2. Мелко нарезать половину луковицы.
3. Подогреть бульон, чтобы он был горячим.
4. В сковороду вылить оливковое масло и разогреть его. Положить в сковороду лук, довести до прозрачного состояния.
5. Положить шафран и сразу же рис. Обжарить при постоянном помешивании на маленьком огне в течение двух минут.
6. Вливать постепенно бульон (в течение приблизительно 15 минут, тушить все это время, постоянно помешивая, до готовности).
7. Выложить тунец, тертый пармезан, перец и соль.
8. Готовить еще две минуты при помешивании на слабом огне.

Оригинальное блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Заключение

Рис с шафраном - классическое блюдо восточной кухни. Сочетание белого риса и благородной пряности - это беспроигрышный вариант. Даже если приготовить его с минимумом ингредиентов, оно будет великолепно в качестве самостоятельного блюда.