Esimene samm on kapsa ettevalmistamine. Kui võtame talvetiheda kapsa, saame selle valmistada järgmiselt:
1. Lõika kapsal pealt ära (2-3 cm juurest) ja pane paariks päevaks sügavkülma. Tõsi, pärast sulatamist on oht saada pudrune mass, kuna supermarketist ostetud tänapäevane kapsas käitub väga ebatavaliselt.
2. Asetage kapsas mikrolaineahju, eemaldage pealmised pehmed lehed ja pange tagasi mikrolaineahju. Ma ei kasuta mikrolaineahju, seega ei saa ma seda meetodit testida.
3. Internetist lugesin ka meetodina: “Mähkige kapsas fooliumisse ja asetage 200°C eelsoojendatud ruumi 7-10 minutiks," arvatavasti lehed eralduvad ise ja kapsas küpseb ja maitsev. Minu talvine valge kapsas kaaluga 2 kg. “istus” kuumas ahjus fooliumis 30 minutit. Eraldus ainult 2 ülemist lehte :-(
4. Kõige tõestatud ja kunagi ebaõnnestunud meetod kapsa valmistamiseks:

Aseta kapsas kuuma soolaga maitsestatud vette, pärast juure ümbert sügavate sisselõigete tegemist (tihedas talikapsas on üsna problemaatiline välja lõigata). Keeda kapsast 5 minutit ja eemalda kahvliga pealmised pehmed lehed. Nii "riietuge" meie kapsas järk-järgult lahti. Lehti pole vaja üle küpsetada, muidu annavad nad oma aroomi välja.
Esmapilgul võtab see kaua aega, aga ma valmistan alati kõigepealt hakkliha ja siis “riietun” kapsa lahti. Eraldasin paar lehte - tegin mitu kapsarulli, siis eraldasin järgmised lehed. Pannil olev vesi peaks veidi keema.

Hakkliha jaoks keedan riisi. Selleks vala 0,5 tassi (maht 250 ml) riisi 1 tassi veega. Sellise veekoguse korral on riis täielikult keenud.

Küpseta 1 sibul ja küüslauk ahjus 7-10 minutit (valikuline). Seejärel jahvatan selle koos lihaga hakklihamasinas. Segan jahtunud riisi lihaga, lisan 2 tl soola ja jahvatatud musta pipart.

Lõika jahtunud kapsaleht 2 osaks. Lõika paks serv veidi ära ja löö lehe tihendatud osa kergelt haamriga maha. Aseta lusikatäis hakkliha lehe ühele küljele, murra servad sisse ja keera rulli.

Kui sulle ei meeldi, kui ühes kapsarullis on palju kapsast, võid üleliigse rulli osa ära lõigata. Ülejäänud kapsast, ja neid on alati, saab kasutada muude roogade jaoks.

Kata panni põhi kapsajääkidega. Aseta kapsarullid kastrulisse. Saate neid eelnevalt praadida.

Prae sibul taimeõlis, lisa riivitud porgand. Vala sisse tomatimahl (kasutan alati ainult suvel valmistatud isetehtud mahla) ning lisa hapukoor ja 250 ml. vesi. Keeda, soola ja pipart, kui osutub väga hapuks, lisa veidi suhkrut. Kastme maitse peaks olema rikkalik ja hästi soolane. Kapsas imab palju soola.

Vala kaste kapsarullidele.

Hauta tasasel tulel vähemalt 1,5 tundi. Valmisolekut kontrollime köögis aroomi ja kapsarullis oleva kapsa pehmuse järgi.

Valmistame kapsarullide täidise:

Keeda riis valmis.

Haki 1 sibul üsna peeneks, riivi 1 porgand. Prae sibul ja porgand taimeõlis kuldpruuniks.

Sega riis, hakkliha, praetud porgand ja sibul, lisa sool ja pipar. Kapsarullide täidis on valmis.

Valmistame kapsa ette:

Lõika kapsal vars ära ja aseta kapsapea mõneks minutiks keevasse vette. Seejärel eraldame kapsalehed ja lõikame ära iga lehe aluse paksu veeni.

Aseta igale kapsalehele hakkliha.

Valmistame kastme kapsarullidele:

Riivi 1 porgand ja haki peeneks 1 sibul. Prae sibul ja porgand taimeõlis kuldpruuniks, lisa jahu ja prae veel paar minutit, seejärel vala tomatimahl, veidi vett, lisa hakitud till, sool, pipar ja sega. Keeda kastet veel 3-4 minutit.

Tõsta kapsarullid pannile, vala peale valmis kaste ja hauta 30 minutit.

Tõsta taldrikule maitsvad kapsarullid riisi ja lihaga, vala üle kastmega, milles neid hautati, ja serveeri.

Head isu!

Klassikalised kapsarullid liha ja riisiga on paljude lemmikroog. Kooslus mahlasest hakklihast, pehmetest kapsalehtedest ning rikkalikust tomati-hapukoorekastmest on uskumatult maitsev ja rahuldav! Selle populaarse roa valmistamisel on aga mõned punktid, mida tuleks ideaalse tulemuse saavutamiseks arvestada. See hõlmab kapsa keetmist, korralikult valmistatud täidist ja kapsarullide vormimist. Meie samm-sammult juhistes käsitleme kõiki etappe üksikasjalikult.

Kapsarullide retseptis on kõige aeganõudvam protsess kapsa ettevalmistamine. Lehed tuleb kapsa peast hoolikalt eraldada, et mitte rebeneda ega kahjustada. Seda saab teha erineval viisil (kasutades külmutamist, mikrolaineahju, jooksva vee all jne). Kuid täna kasutame traditsioonilist meetodit.

Koostis:

• hakkliha (sealiha + veiseliha) - 0,5 kg;
• kapsas - 1 suur;
• riis - ½ tassi;
• porgandid - 1 väike;
• sibul - 1 suur või 2 väikest;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• tomatid - 2-3 tk;
• värsked ürdid (till või petersell) - 3-4 oksa;
• taimeõli - 40-50 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• tomatipasta - 2 spl. lusikad;
• hapukoor - 4 spl. lusikad;
• vesi - umbes 400 ml;
• sool - maitse järgi.

Täidisega kapsarullide retsept samm-sammult koos fotodega kodus

1. Eemaldage kapsal ülemised kahjustatud lehed. Järgmiseks teeme noaga ümber varre sügavad sisselõiked, et eraldada lehtede alus kapsapeast. Valige suur kastrul (ideaaljuhul peaks kapsas sinna täielikult ära mahtuma) ja täitke see veega. Asetage kapsapea noale või kahvlile ja kastke see keevasse soolaga maitsestatud vedelikku.
   
2. Järk-järgult hakkavad kapsalehed kapsa peast eralduma (aitame neid hoolikalt kahvliga).
   
3. Kui pannil on 3-5 lehte, eemalda kapsapea pannilt. Küpseta eraldatud lehti 1-2 minutit (kuni need on pehmed ja elastsed), seejärel eemaldame lusikaga. Järgmisena aseta kapsapea uuesti pannile, oota lehtede eraldumist jne. Kordame protseduuri, kuni kõik sobivad lehed on kadunud.
   

   Kapsarullide täidise retsept koos fotoga

4. Kapsalehtede jahtumise ajal valmista kapsarullide jaoks ette lihatäidis. Kuumuta pann taimeõliga, prae peeneks hakitud sibul pehmeks.
   
5. Järgmisena lisame porgandid sibulatele. Segades hautage kõike koos umbes 3 minutit.
   
6. Lisa porgandi-sibulasegu hakklihale ning pigista küüslauguküüned läbi pressi. Lisa segule hakitud ürdid.
   
7. Keeda riis poolküpseks ja lisa ka liha segule. Mahlasuse huvides lisa täidise koostisainetele kindlasti ka tomati viljaliha. Selleks leota tomateid paar minutit keevas vees, seejärel loputa külma veega ja eemalda aurutatud nahk. Jahvata viljaliha noaga või keera blenderi abil “püreeks”.
   
8. Soola ja pipar täidise koostisained, sega hoolikalt.
   

   Kuidas valmistada kapsarulle liha ja riisiga

9. Kapsarullide vormimine. Võtke kapsaleht ja eemaldage noaga kõva osa (vars). Lao välja osa lihamassist (umbes 2-3 supilusikatäit). Kata täidis kapsalehe alumise servaga.
   
10. Seejärel painutame küljed hakkliha külge ja murrame ülemise serva kokku. Saame täiesti suletud “ümbriku”. Retseptis märgitud toodete kogusest saad ligikaudu 9-10 kapsarulli.
    
11. Kuumuta kastrulis või sügaval pannil taimeõli. Praadime oma pooltooteid mõlemalt poolt.
    
12. Sega hapukoor ja tomatipasta, lahjenda veega, kergelt soola. Valmis kaste vala kapsarullidele. Vedelik peaks tooted peaaegu täielikult katma (vajadusel lisa vett). Kata pann kaanega.
    
13. Hauta kapsarulle koos liha ja riisiga madalal kuumusel 30-40 minutit. Serveeri valmistooteid koos kastmega ja lisa ürte.
    

Täidetud kapsarullid liha ja riisiga on valmis! Head isu!

1. samm: valmistage seahakkliha.

Sealiha viljaliha tuleb hästi pesta ja kiledest puhastada. Järgmisena lõika liha terava noaga väikesteks ruutudeks. Koorige üks suur sibul ja 3 küüslauguküünt ning loputage hoolikalt vees. Küüslaugu ja sibula laseme läbi spetsiaalse pressi. Sega see segu mahlaga liha hulka, kuni moodustub homogeenne mass. Hakkliha vajab soola ja pipraga. Kata kauss hakklihaga puhta köögirätikuga ja lase 5 minutit seista.

2. samm: valmistage kapsarullide täidis.

Koorige üks sibul, peske ja lõigake keskmisteks kuubikuteks. Prae sibul väikeses koguses taimeõlis pannil pehmeks kuldpruuniks. Keeda kastrulis riisi vees vahekorras 1:1, kuni kogu vedelik on ära keenud. Seega toome riisiterad ainult poolküpseks. Jahutage puder veidi ja segage see eraldi kausis sibulate ja seahakklihaga. Soola ja pipar täidist ning sõtku korralikult ühtlaseks. Maitsestamiseks võid täidisele lisada peeneks hakitud ürte ja lisaks maitsestada küüslauguga.

3. samm: valmistage kapsalehed.

Kasta kapsapea sügavasse kastrulisse. Kui see sobib täielikult, saate selles kahvleid küpsetada, aga kui see ei sobi, peate otsima sügavama ja laiema keedunõu. Kapsa pea pestakse ja mõned ülemised lehed eemaldatakse. Järgmisena lõigake terava noaga vars ära, ilma et see kahjustaks kapsapea terviklikkust. Asetage kahvlid pannile ja täitke täielikult veega. Asetage keskmisele kuumusele ja keetke. Seejärel alandage kuumust ja jätkake kapsa keetmist, kuni pealmised lehed hakkavad eralduma. Selleks kulub 10–15 minutit. Järgmisena pane kapsas kurni ning lase korralikult nõrguda ja jahtuda. Järgmisena jagame selle lehtedeks. Valime ainult terved ja mitte liiga väikesed.

4. samm: vormi liha ja riisiga kapsarullid.

Määri lusikaga kapsalehele veidi hakkliha.
Järgmisena panime selle ümbrikusse, voltides servad sissepoole. Nii moodustame kogu hakklihast kapsarullid. Selleks, et muuta need aromaatsemaks ja küpsetamise ajal lahti ei läheks, võite neid taimeõliga kuumal pannil veidi praadida. Peate praadima iga kapsarulli mõlemalt poolt ühe minuti jooksul.

5. samm: hautage kapsarullid.

Valage pannile veidi taimeõli ja praege eelnevalt poolrõngasteks lõigatud sibul ja riivitud porgand kuldpruuniks. Järgmiseks tuleb tomatid omas mahlas tükeldada ja koos mahlaga mitu minutit praadida. Saadud kastmele lisa pipraterad ja loorberilehed. Soola tomatid veidi ja prae veel umbes minut.
Vahepeal aseta kapsarullid väga tihedalt kastrulisse või kastrulisse ja vala peale tomatikaste. Hauta rooga madalal kuumusel 40 minutit, lisades perioodiliselt keedetud vett või tomatimahla.

6. samm: serveerige kapsarulle liha ja riisiga.

Kapsarullid serveerime kuumalt, puistatuna üle hakitud ürtidega ja valatult üle tomatikastmega, milles kapsarullid hautatud olid. Kapsarullidele võid peale panna ka hapukoort või serveerida eraldi kastmepaadis või kausis. Naudi oma einet!

Et hakkliha oleks maitsvam ja täidises ilus välja näha, ei saa seda läbi hakklihamasina panna, vaid lõigata väga peeneks kuubikuteks. Sel juhul tuleb hakkliha struktuur hästi esile, mis tähendab, et kapsarullid osutuvad maitselt rikkalikumaks.

Hakkliha valmistamiseks võite kasutada ka veiseliha, kana ja muud liiki. Üheks hakklihaks võib segada ka mitut sorti liha. See muudab valmis roa maitse ainulaadseks ja vastupandamatuks.

Kastmeks võid kasutada ka värskeid tomateid või tomatimahla. Värsketelt tomatitelt on oluline enne praadimist nahk eemaldada, selleks tuleb need üle valada keeva veega.

Nende kapsarullide jaoks võid kasutada ka viinamarjalehti või fermenteeritud kapsalehti.

Täidisega kapsarullid on roog hakklihast teraviljaga (riis, tatar või oder), mis on mähitud kapsalehtedesse. Roog on levinud paljudes Euroopa ja Lähis-Ida riikides. Kapsast ja lihast valmistatud täidetud kapsarulle võib lihtsalt praadida, kuid enamasti keedetakse klassikalised kapsarullid tomati, puljongi ja vürtside kastmes.

Kapsarullide “ümbriseks” võivad olla noore kapsa õrnad lehed, kapsarullide valmistamiseks kasutatakse Savoy, Pekingi, viinamarjalehti, lisaks kasutatakse peedilehti, salatit või spinatit.

Täna on meil klassikaline retsept omatehtud kapsarullide jaoks, mis on keedetud pliidil kastrulis.

retsept ja foto kapsarullidest meie lugejalt Svetlana Burovalt

Juhin teie tähelepanu maitsvate seakapsarullide retseptile, mille valmistas mu õde Katerina. Proovige - teile meeldib see. Need osutuvad väga õrnad, mahlased ja maitsvad.

Koostis:

Kuidas valmistada kapsarulle liha ja riisiga:

Võtke suur kastrul kapsa blanšeerimiseks (näiteks 10 liitrit), valage vett, lisage maitse järgi soola ja laske keema, langetades sinna kapsapea (vars üleval).

Kui vesi hakkab keema ja kapsas veidi keema, võib hakata kapsalehti noaga varre küljest lõikama. Teeme seda kõigi lehtedega – eemaldame need otse vette (lõigates põhjast) ja paneme suurele taldrikule.

Valmistame kapsarullide täidise.

Valmistatud liha ja kihid (pekk) jahvatame läbi hakklihamasina koos sibula ja küüslauguga.

Seejärel lisage hakklihale, toorestele munadele, keedetud riisile pooleks küpseks sool ja pipar ning segage hoolikalt.

Alustame kapsarullide tegemist: aseta 2-3 spl kapsalehele. l. hakkliha ja mähkige see ümbrikusse.
Teeme kõik kapsarullid nii ja asetame need suurele taldrikule.

Asetage meie kapsarullid kuuma taimeõliga pannile ja prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta praekapsarullid pannile, milles hiljem hautame.

Valmistame kastme kapsarullidele.

Prae sibul ja porgand taimeõlis, lisades maitse järgi soola.

Kapsarullide hautamiseks kasutame puljongit, milles kapsas keedeti. Puljongit oli vaja umbes 1,5 liitrit. Klaasis puljongis tuleb jahu lahjendada ketšupiga, segada, kuni tükid täielikult kaovad, ja lisada puljongile tomatikaste. Vajadusel lisa puljongile soola.

Täida meie kapsarullid kapsapuljongist, jahust ja ketšupist valmistatud kapsakastmega, pane peale sibula-porgandikaste. Lisa hakitud ürdid, loorberileht ja maitseained (kui kasutad).

Kapsarullide keetmine pärast puljongi keetmist madalal kuumusel võtab umbes 45–60 minutit.

Kui kõik on valmis, serveeri portsjonite kaupa maitserohelisega ülepuistatud liha ja riisiga maitsvaid kapsarulle.

Kui kellelegi meeldib, võib kapsarulle serveerida puljongiga ja maitsestada hapukoorega.

Retseptimärkmiku veebisait soovib head isu!

Kallid koduperenaised, kui teie pere kapsarullide retsept erineb meie omast, arutame seda hea meelega selle roa kommentaarides.

Nagu lubatud, raporteerin oma maitsvate kapsarullide valmistamisest. Minu retsept erineb veidi ülaltoodust. Fotoreportaaž, täna küll tõsimeeli tähtsusetu, telefonist. Mu tütar läks linnast välja puhkama ja võttis kaamera kaasa.

ANYUTA KAPSAGA LAUVADE RETSEPT

Niisiis, kapsarullide jaoks peate valmistama hakkliha ja riisi ning kapsalehti. Ma ei tea, miks kapsa valmistamise protsess hirmutab paljusid inimesi. Mul on 5-liitrine kastrul, ilma varreta kapsapea ei vaju sellesse täielikult, nii et pean seda perioodiliselt ümber pöörama. Võtan kapsast vähehaaval välja 2-3 lehte ja panen kurn, et vesi ära voolata. Muidu pritsib kapsarulle praadides tugevalt õli või rasva sisse. Kapsalehtedele paistvad paksened lõikasin noaga pooleks.

Mähi hakkliha kapsalehtedesse. Kotlett vormitakse käsitsi ja asetatakse lehe paksule servale keskele. Liha suletakse külgedelt kapsa vabade otstega, seejärel keeratakse kapsarullid kokku.

Kui kapsarullid on valmis, siis eelistan neid mitte otse pannile panna, vaid pannil mõlemalt poolt praadida. Kergelt pruuniks.

Kuigi on olemas isegi lihtsalt praekapsarullide retsept. Sel juhul ei vaja nad kastet, nad peavad lihtsalt praadima, kuni need on täielikult keedetud ja kaetud. Väga maitsev hapukoorega!

Tõsta kergelt praetud kapsarullid kastrulisse ja tõsta peale praetud köögiviljad. Soola lisan hakklihale ja praetud köögiviljadele.

Minu omatehtud kapsarullide retsept erineb tüdrukute esitletust selle poolest, et mulle meeldib värskete tomatite lisamisega praadida (köögiviljakastet) ja kastmeks ei kasuta ma lihtsalt puljongit, vaid tomatimahla.

Minu hautatud kapsarullid tomatikastmes on valmis peale 40 minutit keetmist. 10 minutiga pannakse neisse loorberilehed ja ürdid.

Serveeri maitsvaid aromaatseid kapsarulle, mis on valmistatud värskest kapsast hapukoore ja ürtidega.

Anyuta ja Notebooki veebisait soovivad teile head isu!