Sellise delikatessi nagu maoliha valmistamiseks on palju võimalusi ja retsepti valik sõltub peamiselt mao tüübist. Roomajatest valmistatakse suppe, “kebabi” ja grillroogasid, hautatakse ja küpsetatakse koos köögiviljadega ning mõned maailma rahvad saavad süüa toorest maoliha.

Korjuse tapmine

Kui madu just kinni püüti ja on veel elus, siis tuleb ta tappa. Selleks võtke loomal kahe sõrmega peast kinni, et ta ei hammustaks, asetage see lauale ja lõigake see pea ära. Mõned kokad soovitavad peata madu pooleteiseks tunniks saba külge riputada. Seda tehakse nii, et kogu veri voolab sellest välja. Muide, mõnes riigis juuakse madu verd toorelt. Seejärel loputatakse tapetud mao keha mitu korda jooksva vee all.

Pärast seda lõigatakse nahk mööda keha, et eemaldada sisikond ja rümba nülgida (nahk eemaldada). Liha on kergem vee all uuesti nahalt koorida ja viljaliha pestakse kohe ära. Nad püüavad naha täielikult eemaldada, kuna seda saab kasutada ka mõne roa valmistamiseks. Kere otsas on nahka raskem eemaldada, nii et võite kasutada nuga. Pärast mao liha lõplikku eraldamist nahast pestakse kõik uuesti põhjalikult – nii nahk kui liha.

Pärast kõigi manipulatsioonide tegemist eemaldatakse mao kõhtu lõigates sellest sooled ja muud sisikonnad. Kõhuõõnde tuleb põhjalikult puhastada, et sinna ei jääks musti kilesid, kuna pärast keetmist võivad need kibedat maitset tunda. Pärast sisemuste eraldamist pestakse rümp uuesti jooksva veega.

Maoliha valmistamise meetodid

Madusid süüakse erineval viisil, sõltuvalt tarbitava roomaja tüübist. Kõik maod ei ole söödavad, seega on oluline teada, millised maod ei ole söödavad.

Siin on mõned kõige populaarsemad madude retseptid:

Praetud madu

See on Aasia köögi üks lihtsamaid ja levinumaid roogasid. Isegi kõige kogenematumatel kokkadel pole seda keeruline valmistada. Isegi kui madu oli mürgine, pole vaja karta, et inimene võib sellise looma liha süües mürgistuse saada. Kogu mürk sisaldub ainult peas, millest madu ilma jäetakse juba lõikamise alguses, nagu eespool kirjeldatud. Paljud kokad eelistavad enne küpsetamist maoliha piimas või kuivas valges veinis leotada, et kõrvaldada selle roomaja liha spetsiifiline lõhn.

Enne liha praadimist peate sellele lisama vürtse, mis valitakse maitse järgi. Klassikalise Aasia köögi retsepti järgi määritakse näiteks lihatükid (5-6 cm) sojakastmega ja nelki ei lisata, kuna kaste sisaldab seda juba. Prae liha taimeõlis kuldpruuniks. Serveeri viina või muude kangete jookidega, ilma riisi või kartulita ehk ilma lisandita.

Ussisupp

Seda peetakse väga maitsvaks ja tervislikuks roaks. Kuid küpsetamine võtab üsna kaua aega - maoliha peate küpsetama umbes 10 tundi suures koguses vees (5-6 l). Liha söödavaks muutmine võtab nii kaua aega, muidu on see sitke ja kummine. Liha valmimise ajaks peaks vesi olema umbes kahe kolmandiku võrra ära keenud.

Kui madu on valmis, eemaldatakse see puljongist ja lõigatakse väikesteks, ühe sentimeetri paksusteks ringideks. Samal ajal lisa puljongile väikesteks tükkideks lõigatud kanafilee, lase keema tõusta ja eemalda lusikaga vaht. Seejärel pannakse maoliha uuesti puljongisse ja soolatakse. Maitseaineteks on nelk, kaneel ja koriander. Seda suppi serveeritakse sojakastmega kaetud leivaga.

Praetud maoliha

Ussiliha on ka friteeritud. Liha tuleb lõigata ülalkirjeldatud viisil, seejärel tuleb seda kaks tundi piimas leotada. Suurteks tükkideks lõigatud leotatud liha tuleks veeretada maisijahus või purustatud riivsaias ja frittida. Seda rooga serveeritakse kuumade kastmetega (tšilli, wasabi) õlle või muude lahjade jookidega.

Maduliha valmistamise retsepte on tohutult palju ja eriti palju on neid Aasia köögis. Paljud videod madude söömisest Aasia riikide traditsioonilistes restoranides ja tänavatel on muutunud populaarseks ning meelitavad järjest rohkem gurmaane ebatavalise maitse ja raviomaduste poolest tuntud maoliha armastajate leeri.

Kui palju maksab ussiliha (keskmine hind 1 kg kohta)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Maod ehk maod on roomajate suur alamrühm. Need seltsi Chalicetae esindajad on levinud kõikidel planeedi Maa mandritel, välja arvatud Antarktika. Lisaks elavad maailmamere vetes maod. Enamikule inimestest jääb mulje, et peaaegu kõik maod on mürgised ja võivad inimeselt kergesti elu võtta. Ühest küljest on see väide täiesti tõsi.

Siiski väärib märkimist, et isegi mürgised maod kasutavad oma väga mürgist mürki ainult toidu hankimiseks või enesekaitseks. Enamiku maoliikide parameetrid on üsna tagasihoidlikud, kuid mõned roomajate isendid saavutavad rekordsuurused. Näiteks raskesti ligipääsetavates troopilistes tihnikutes elavate püütonite keskmine pikkus algab 2 meetrist. Muljetavaldav suurus, kas pole?

Maoliha hakkasid toiduvalmistamisel kasutama iidsed põliselanike ja aborigeenide hõimud, kes asustasid Aasia alasid tuhandeid aastaid tagasi. Huvitav on see, et Euroopas on maoliha tuntud ka juba keskajast. Kunagi oli Prantsusmaal "rästikudieet". Naised sõid rästikuliha, et säilitada ilu ja noorust. Aasia elanike jaoks on maoliha sama levinud ja isegi igapäevane toiduaine nagu meie laiuskraadide elanike jaoks sea-, veise- või kanaliha.

Pärast Aasia riike hakati maoliha aktiivselt tarbima Ameerika Ühendriikides. Ameeriklaste huvi uue toiduaine vastu on tingitud paljude toiduliikide maode levikust osariigis. Näiteks lõgismao liha saab nüüd hõlpsasti osta igast suuremast Ameerika supermarketist. Ja Texases küpsetab nädalavahetustel tavapärase grilli asemel terve pere maoliha. Tähelepanuväärne on see, et Hiina inimesed avastasid tänapäevase toiduvalmistamise jaoks maoliha.

Just taevaimpeeriumis on paljude madude liha olnud enam kui ühe sajandi jooksul mitte ainult toitev, vaid ka meditsiiniline toiduaine. Kodumaised gurmaanid ja kulinaariaspetsialistid on ussiliha suhtes üsna skeptilised, ilmselt seetõttu, et nad ei oska seda küpsetada. Pärast kõigi valmistamisetappide läbimist muutub isegi kõige ohtlikuma ja mürgisema mao liha tõeliseks delikatessiks ja maailma köögi meistriteoseks. Toode sai maailmakuulsaks tänu Hiina rahvustoidule, mis on valmistatud ussilihast.

Poeetilise nimetuse “Draakoni lahing tiigriga” all olevat suppi peetakse gurmaanide ja uute kulinaarsete katsetuste armastajate jaoks kõige ihaldusväärsemaks roaks. Tänapäeval müüakse ussiliha juba puhastatult ja söömiseks valmis. Siiski arvatakse, et ainult värskest maolihast ja imetajate verest võib saada kasulik ja ravimtoode. Külmutamise käigus kaotab maoliha osa oma kasulikest omadustest.

Maoliha keemiline koostis sisaldab suures koguses looduslikke valke, mis küllastuvad ja imenduvad täielikult inimkehasse. Aasias nimetatakse maoliha "nooruse ja pikaealisuse eliksiiriks". Teaduslikud uuringud on kinnitanud maoliha toniseerivaid ja taastavaid omadusi.

Madu liha kalorisisaldus 93 kcal

Maoliha energeetiline väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bju).

Ärge kunagi mängige hiinlastega "Söödav pole söödav".

Või vastupidi, mängige, kui soovite laiendada oma teadmisi asjadest, mis on tegelikult söödavad, kuid mida sellest vaatenurgast kuidagi ei tajuta. Võimalikult lai toidukäitumise muster on eduka ellujäämise võti olukorras, kus tavaline toit saab otsa ja tuleb pöörduda millegi poole, mida varem toiduks ei peetud. Näiteks sellisele võimalusele nagu valmistamine ja tarbimine mao liha toiduks.

Iga madu on terve lihavoolik. Absoluutselt ükskõik milline - mürgine, mittetoksiline, mereline, maismaa. Loomulikult on sellel voolikul mõnevõrra spetsiifiline maitse, kuid see on tarbimiseks täiesti ohutu. Probleeme on ainult kaks.

Esimene probleem kasutuse seisukohast maoliha toiduks- neil pole ilmselgelt soovi kellegi toiduks saada ja lisaks on nad kasvatanud mürgiga üliohtlikud kihvad. Nii et ilma tähelepanelikkuse, osavuse, sihikindluse, oda ja noata on teda jahtida ohtlik. Kuid niipea, kui mao pea maha lõikate, kaob ka probleem, kuna mürgised näärmed ja mürk asuvad eranditult nende roomajate lõugades.

Teine probleem on arvukad väikesed luud. Palju rohkem kui kõige kondisemate kalade puhul. Ja isegi pikaajaline küpsetamine ei aita palju - loomulikult muutub liha selgroost ja ribidest eraldamine lihtsamaks, kuid väikesed luud jäävad sitkeks. Muide, pärast seda keetmist on parem puljong kurnata - see on täiesti vastik.

Ja muide, on veel kolmas probleem – võite olla allergiline mao liha, nagu iga valgu puhul üldiselt.

Mida siis teha? Võtke uuesti ühendust hiinlastega, seekord küsimusega “kuidas”. Või võite meenutada sellist traditsioonilist Korea rooga nagu köha. Idee on lihtne – te ei pea luude eest hoolitsema, kui äädikas nende eest teie eest hoolitseb. Samuti tuleb see suurepäraselt toime ebameeldiva lõhnaga. Ja siin on küsimus konkreetses koguses.

Madu köha

Me lõikasime mao pea maha. Rebime pärakust pähe. Me eemaldame sisikonna. Me eemaldame naha. Haki kirvega umbes 2 cm tükkideks (poolteist sõrme). Haki sibul jämedalt. Lisa pipraterad ja veidi jahvatatud köömneid. Lauaäädikas (see lahustab peaaegu väikesed luud), parim muidugi õunaäädikas, lahjendatud kiirusega "kaks osa äädikat ühe osa vee kohta". Vala sisse ja sega umbes 15-20-minutilise intervalliga. 3-4 tunni pärast saab juba süüa. Aga parem on hommikul.

Luud muutuvad pehmeks ja äädikhape tapab imeliku maitse. Kasuks tulevad ka vürtsid, kuna me liha ei kuumtöötle. Muide, sellepärast on parem oodata hommikuni - et äädikas kindlasti küllastaks kõike, mis võimalik, ja naelaks maha kõik, mis võib ohtu kujutada. Samuti soovitavad mõned inimesed pärast pea mahalõikamist madu üles riputada, et veri sellest välja voolaks. Kuid see on teie äranägemisel - sisse mao köha see pole praktiliselt märgatav. Ja mis kõige tähtsam, see osutub tõeliselt maitsvaks ja toitvaks.

Oluline punkt. Põhimõtteliselt maomürk laguneb kuumutamisel. Aga kui palju liha selle mao peas on? Parem on mitte riskida ja isegi küpsetamise või praadimise ajal visake pea minema.

Aga kui sa otsustad küpseta madu muul viisil tasub meeles pidada mõnda olulist punkti:

• Mao küpsetamine võtab kaua aega. Mõne retsepti järgi - peaaegu 5 tundi. 2/3 pannist võib üle keeda.
• Leotage kindlasti ja pikka aega - vähemalt 2 tundi. Näiteks piimas – nii saad madu kana sarnaseks muuta.
• Rohkem vürtse ja soola. Eriti soola. Võite isegi kasutada sojakastet.
• Parem on unustada kõik need Aasias populaarsed "madude tinktuurid". Need sisaldavad tegelikult mürki, mis on osaliselt alkoholiga denatureeritud, kuid see on siiski olemas. Ja kui teil on isegi vähimgi seedetrakti limaskesta kahjustus, siis on parem mitte riskida.

Üldiselt koos kasutamisega mao liha Toiduga on palju vähem psühholoogilisi probleeme kui sama toiduga. Madusid võib karta ja täiesti õigustatult, kuid kuigi nad on vastikud, on nad selgroogsed. Ja peate tegema palju vähem jõupingutusi, et veenda ennast seda sammu astuma.

Alates Eedeni aia ajast pole ühelgi teisel loomal olnud nii halba mainet kui maol. Ja maod ei ürita seda parandada. Nad on nii külmad ja vastikud ning mõnikord surmavad. Aga kas sa tead, mis need veel on? Maitsev.

Nii otsustas teatud Jess Frorel uurida Hiina köögi ebatavalisi külgi. Ja kui taimetee ja kaheksajala kombitsad tundusid nagu midagi tema tavapärasele Filipiini köögile lähedast, siis algselt surmavaks peetud asja söömine osutus tema jaoks omajagu väljakutseks ja äärmiselt meelelahutuslikuks kogemuseks.

Ussiliha pole aga mingi moekas kulinaarne trend või lihtsalt järjekordne moeröögatus. Iidsetel ja lihtsatel aegadel elasid inimesed omal maal ja sõid peaaegu kõike, mida leidsid. Ja enne, kui inimene leiutas loomakasvatuse, olid maod kogu maailmas levinud valguallikas, rahuldades täielikult inimeste röövloomade instinkte. Lihtsalt mõnel pool on see traditsioon ka ajalooliselt kinnistunud.

Kõigis antud toiduvalmistamisretseptides tuleb esimese asjana veenduda, et madu on surnud ja tema liha poleks riknenud. Süüakse ainult keha – pea visatakse välja mürgiste näärmete tõttu. Mao nülgimine pole keerulisem kui puuviljade koorimine – peate lihtsalt tegema pikisuunalise lõike ja rakendama jõudu. Ja siis tõmmake lihtsalt sisemused välja ja eraldage liha selgroost. Ja kui õnnestub, siis ole valmis oma vastikustunne kõrvale jätma ja proovima kolme üsna eksootilist ja huvitavat ussirooga.

Hiina ussisupp

Ussisupp eriti populaarne Kantonis, Lõuna-Hiina linnas. Kuid tõeline maailmakuulsus tuli talle pärast Hongkongi jõudmist. Ja algses Hiina traditsioonis oli selle supi kasutamisel vaimne ja meditsiiniline tähendus, aidates malaaria, liigesevalu ja paljude kurjade vaimude vastu. Ja talvel oli hiina ussisupp eriti väärtuslik, kuna usuti, et see aitab külma tuule põhjustatud haiguste vastu.

Täpne maosupi retsept varieerub sõltuvalt sellest, mida täpselt ise ravida tahtsite, kuid see sisaldas alati kana, abalone, seeni, sealiha, ingverit ja loomulikult ussiliha. Nõu peale puistatud krüsanteemi kroonlehed lisavad veidi magusust ning ussiroog ise on vürtsika ja veidi ürdise maitsega.

Paneeritud ussiribad

Madu ribad- ussiroog, mis oli üsna levinud USA edelapiiril teenivate piirivalvurite seas. Maoliha leotatakse üleöö soolases vees, et eemaldada veri ja muuta selle tekstuur vähem sitkeks. Pärast seda tõmmatakse mao liha välja, kastetakse munavalgesse ning kaetakse maisijahu ja musta pipra seguga. Ja siis praetud õlis kuldpruuniks.

Erinevalt kana- või kalaribadest ei ole madude peal palju liha ja selle ribidest eraldamiseks peate veidi rohkem vaeva nägema. See sobib hästi peaaegu kõigega, mida tavaliselt praelihaga sööte, näiteks maisi- ja köögiviljasalatid.

Praetud madu

Praetud madu on Hiinas populaarsuselt teine ​​madu valmistamise meetod. Mao liha leotatakse veinis ja äädikas ning pannakse kõrvale. Klaasnuudlid ja pelmeenid praetakse õlis eraldi.

Järgmisena praetakse kõrgel kuumusel ingver ja küüslauk. Seejärel lisame selleri, musta pipra, daikoni, mandariini koore ja sama veini segu maolihaga. Segage tugevalt kolm minutit, seejärel lisage klaasnuudlid. Noh, enne serveerimist lisage need samad pelmeenid, et anda sellele ussiroale täiendav maitse ja täiendada selle kaunistamist.

Meie saidil on juba regulaarsed lugejad, nii et te ei üllata neid lõunasöögiks maoga. Tegelikult, miks mitte? Erinevate riikide eksootiline köök on tänapäeval täis veidraid ja keskmise eurooplase jaoks väga ebatavalisi roogasid ning maod ei ole nende menüüs viimasel kohal. Loomulikult on kõige sagedamini söödud mürgised maod – rästikud ja isegi kobrad – ja boakonstriktorid, kuna need on suured ja sisaldavad palju maitsvat liha. Kuid madu roogade hind on üsna kõrge;

Seega, kui soovite madu süüa, kuid teil pole käepärast rästikut ega boa-konstriktorit, saate need hõlpsalt asendada tavalise maoga, mida leidub ohtralt peaaegu kogu meie riigi territooriumil. Need ei ole mürgised, nii et kalal olles ei riski te saada maomürgist hammustada ja mürgitada. Kõige rohkem, mida maod teha saavad, on pihustada teile lõhnavat muskusevedelikku, mis toimib kaitsemehhanismina kiskjate vastu. No mis ma oskan öelda – kulinaarsed naudingud nõuavad ohvreid! Loomulikult on parem püüda madusid nendest toiduvalmistamiseks ökoloogiliselt puhastel aladel, vähemalt väljaspool linnade ja suurte asulate piire. Parim on seda teha kaugetes metsades või veekogude läheduses, kus maod armastavad asuda.

Maduliha maailma erinevate riikide köögis

Madude, sealhulgas muru madude liha peetakse paljudes riikides väga tervislikuks ja maitsvaks, kui mitte dieedi aluseks. See on valgurikas ja inimkehas kergesti omastatav, peaaegu kunagi ei põhjusta allergiat. Hiinas omistatakse sellele palju täiendavaid kasulikke omadusi, nagu eluea pikenemine, potentsi parandamine jne. Nad valmistavad madudest erinevaid suppe ja hautisi, söövad grill- või hautatud liha ning on ka rahvaid, kes eelistavad madusid toorelt süüa, aga meie jaoks on see ehk liiga eksootiline. Kui soovid liituda ussiliharoogade austajatega, leia endale internetist endale sobivaim retsept ja tutvu samal ajal roomajate toiduvalmistamise reeglitega, et mitte kogemata oma kulinaarset meistriteost ära rikkuda.

Niisiis, vastus küsimusele, kas madusid süüa tohib, on selge – saab, kui väga tahad. Selle vastu on kas taimetoitluse järgijad, kes on üldiselt igasuguse liha söömise vastu. Eitavalt suhtuvad madude söömisse ka erinevate roheliste organisatsioonide toetajad. Ja muidugi need, kes lihtsalt ei saa üle oma loomulikust vastikusest ja hirmust nende roomajate ees.

Mida arvad ussiroogadest? Kas soovite proovida maoliha?